口香糖加工工艺

1、口香糖加工技术，制作人：傅永胜，范，审核人：陈璇，主讲人：董，2015年12月9日，口香糖概述，1。口香糖简介：口香糖是一种由天然树胶或甘油树脂混合压制而成的糖，加入糖浆、薄荷、甜味剂等。口香糖属于口香糖。咀嚼时，它有很强的粘附性和延展性。它的风味包括水果味、花香和清凉味。口香糖是目前世界上流行的低热值食品，被誉为“美容糖果”。它深受儿童和年轻人的喜爱，同时它也成为大多数年轻人玩酷和时尚的新宠。在改善口腔健康的同时，口香糖带来的面部肌肉运动在认知科学中有多重作用。第二，口香糖的分类，口香糖可以分为以下三种。通过旋转水壶(包衣锅)将糖包衣在口香糖表面。糖体可以通过口腔呼气吹成皮肤泡沫。树胶脂经常

2、被用来增强皮肤膜的强度。作为口香糖的主要产品，它卖得最多。第三，口香糖的作用，口香糖的胶基很粘，它能清除牙齿表面的食物残渣，咀嚼运动时，机械刺激能增加唾液的分泌，冲洗口腔表面，并有一定的清洁口腔的作用。口香糖可以促进面部血液循环、肌肉锻炼和牙齿发育。适量的口香糖可以锻炼面部肌肉，防止面部下垂，是美容和减肥的好帮手。嚼口香糖时，唾液分泌增加，这可以促进消化。口香糖浓郁的水果味可以暂时改善口腔中的异味，使人感觉清爽舒适，也有利于社会活动。口香糖有助于减轻压力，而咀嚼可以提高注意力和警觉性。许多运动员在比赛时嘴里嚼口香糖。这仅仅是因为他们的爱好或习惯吗？事实上，他们正在释放压力。日本科学家最近的研究

3、表明，嚼口香糖可以暂时改善记忆。危害和争议，医学专家不提倡嚼口香糖作为一种时尚，尤其是如果嚼口香糖时间过长可能对健康有不良影响。医生建议口香糖不能超过15分钟。首先，大多数口香糖使用蔗糖作为甜味剂，这很容易诱发龋齿。嚼口香糖时，糖会在口腔中停留很长时间，口腔中的致龋细菌会利用蔗糖产生酸性物质，腐蚀牙齿，导致牙齿脱钙，从而诱发龋齿。其次，用含汞材料填充牙齿的人可能会释放汞。瑞士科学家的一项研究发现，口香糖经常会破坏口腔中用于填充牙齿的物质，释放出汞合金，导致血液和尿液中汞含量过高，从而对大脑、中枢神经系统和肾脏造成伤害。此外，儿童口香糖容易吞咽并造成危险。由于儿童自控能力差，整天含在嘴里的口香糖

4、可能会吞咽或误进入气管，危及他们的生命。长期嚼口香糖，咀嚼肌总是处于紧张状态，这可能会养成睡觉时磨牙的习惯，从而影响儿童的睡眠质量。有胃病的人不应该嚼太多口香糖。因为长时间嚼口香糖会反射性地分泌大量胃酸，这不仅会引起反胃、食欲不振、胃酸倒流等症状，而且从长远来看还可能导致胃溃疡和胃炎等疾病。有争议，但形象正在慢慢变好。第四，木糖醇口香糖，木糖醇不是糖，而是糖的替代品，也就是说，木糖醇是用来代替糖作为甜味剂的。木糖醇的优点：常温下甜度相当于蔗糖，低温下是蔗糖的1.2倍。溶于水，溶解时吸收大量热量，吃东西时感觉特别凉爽。不被口腔中的细菌发酵利用，能抑制细菌的生长和酸的生成，能预防龋齿。吃木糖醇后血

5、糖水平不会上升。结论：木糖醇口香糖不仅能有效预防龋齿，而且低糖低热，适合节食者和糖尿病患者食用，深受欢迎。口香糖的生产过程基本上分为三个过程：混合、成型和包装，但成型因品种而异，其基本工艺流程如下：糖粉、煮浆、烘焙胶基、搅拌混合、添加剂配料、成型、陈化、包衣、煮浆、抛光、内包装、成品仓、外包装等。酯胶基质的质量直接影响口香糖的质量。至于只占0.5-2.0%的香料，它与酯胶的粘弹性密切相关，这也极大地影响了口香糖的质量。(1)酯胶基糖胶。口香糖的酯胶基质是利用取自红松科树汁的树胶的特性制成的。墨西哥和洪都拉斯生产的糖胶占世界总产量的大部分。加工糖胶基质。加工糖胶是指添加其他天然树胶或醋酸乙烯树脂

6、、增塑剂、碳酸钙等。和与其它组分混合的基质。作为糖胶的替代品，爪哇、苏门答腊和婆罗洲生产的天然胶最为著名。聚醋酸乙烯酯。聚乙酸乙烯酯应该具有200700的聚合度，并且应该具有相对低聚合度的支化分子结构。只有这样，成品的味道才能变软，口香糖才能变好。泡泡糖的聚合度应为500600，口香糖片的聚合度应为200400。简而言之，聚合度越高，其弹性越大，但是应该加入增塑剂。然而，如果聚合度为200，则不能添加增塑剂。聚异丁烯。聚异丁烯是非极性聚合物的代表物质。当它被用作口香糖基料时，它可以利用它的弹性，并且可以用作醋酸乙烯酯的补充。醋口香糖。醋胶是由松节油和甘油反应制成的乙酰化产品。它可以作为一个强大

7、的泡泡糖皮膜。增塑剂。增塑剂有三种：微晶石蜡、蜡和合成增塑剂。填充物。碳酸钙或滑石粉是一种用作填充剂的细粉，能适当抑制香糖的弹性，防止口香糖本身的粘性。(2)砂糖和其他糖。糖也是口香糖的重要原料之一，最好使用250目以上的细粉糖。至于葡萄糖和淀粉糖的使用，也是如此。颗粒越小，成品越润滑。(3)香料。口香糖中香料的质量也是决定口香糖产品价值的最重要的原因之一，而且它的用量比用在糕点中的要多。约1%用于制作平板口香糖，约0.6-0.8%用于制作泡泡糖。(4)表面活性剂、抗氧化剂、人工甜味剂、食用色素和润湿剂等。湿润剂包括山梨醇和甘油。2.搅拌和混合以箭牌口香糖生产为例，它是在一个有空调的房间里进行

8、的，生产过程是严格的，并受到监控，以确保公司严格的质量标准。胶基材料应先在烘箱中高温熔化，然后熔化的胶通过过滤装置后，通过专用管道输入混合器。搅拌机内有强大的翻转架，可将各种原料均匀混合。注胶机材料注入后，按照配方中所列的严格时间要求，搅拌机将原料慢慢搅拌均匀。这时，糖胶看起来像硬面团一样结实。口香糖原料的一般混合程序：3。成型：口香糖从搅拌机中出来后，通过螺杆挤出机挤出，然后通过一套旋转式“滚筒”压片机压成又薄又宽的薄片。压延过程必须在室温20和相对湿度60%左右的条件下进行。两个滚轮之间的距离在每个地方都不一样，并且不断收紧以逐渐减少糖胶的厚度。在此过程中，机器应在胶水表面撒上一层薄薄的糖

9、粉或低糖，以防止滚筒粘连和胶水变硬，同时增加胶水的味道。从源头出来的片状糖胶被冷却柜冷却，冷却温度为1015，相对湿度为4060%。最后，用滚筒切割机定期切割和压花。4.陈化，形成的口香糖进入陈化室陈化1525小时老化室内的空调温度为2025，相对湿度约为4555%。在冷却期间，应仔细控制温度和温度，以获得最佳的口香糖度，并确保成品口香糖在到达货架后仍能保持最佳的新鲜度。这一步可以干燥糖粒的表面，稳定口香糖的物理性质，使口香糖变得又硬又脆，所以称之为老化。5.包装，最后一道工序是用包装机包装，分为内包装和外包装。有了好的包装，新鲜口香糖可以给人最好的咀嚼乐趣，包装材料在保持产品质量方面也起着重

10、要的作用。为了在货架期内保持产品的香甜、美味和柔软，箭牌公司在20世纪50年代中期专门组织力量研究如何改进产品的密封包装技术，并采用三层铝箔复合纸进行包装。绿箭的包装方法。第六，口香糖加工的关键设备。混合机主要由机架、夹层圆筒、搅拌桨、传动、升降和倾倒机构组成。搅拌机主要用于搅拌口香糖糖，与一般搅拌机基本相似，但不同的是功率较大，一般的力在10KW以上。搅拌机的搅拌桶是一个夹层体，由蒸汽加热，前后搅拌叶片的转速不同，使得胶体在剪切作用下能够均匀分散，从而加速糖的吸收。混合机、成型设备主要由挤出机、拉切系统、撒粉机、滚压辊组、粉尘回收装置、切割机等组成。它的功能是将坯料制成片状或条状。它由机架、

11、控制柜、传动系统、螺杆、料斗、挤压室、进出水管、加热器和挤压机组成。挤出机的工作原理是：搅拌好的糖稍微冷却后，放入挤压机。因为挤压机的螺杆6不是等距的，所以它的前端有一个平的卸料口9。当糖被旋转的螺杆从出料口强制挤出时，可成为组织致密、表面光滑的带状糖坯。挤出室5是挤出机的主要工作部件，主要包括挤出腔、挤出螺杆等部件。挤压腔为夹套式，内部连接冷温水回路。螺杆主要起挤压作用，其他的起挤压和捏合作用。常用的螺杆是双螺杆型。螺杆分为三个不同的区域：推进、揉捏和挤压。根据不同材料的要求，可以选择不同的螺钉组合。牵引和切割系统主要是通过砑光辊组12将糖坯从挤压机连续轧制成特定的厚度。在将糖坯从厚到薄压延的过程中，为了避