2.2 生命活动的主要承担者-蛋白质课件

1、去年三鹿奶粉事件成为中国社会产品质量问题的中心，引起了全社会的广泛关注；因为它造成病例。经调查发现，群发性的婴幼儿泌尿系统结石奶粉受到一种叫做“三聚氰胺”（被称为“假蛋白”的化学品）的污染。向鲜牛奶中掺入三聚氰胺后，直接导致监测指标上的蛋白质含量增加。,1,学习交流PPT,2,学习交流PPT,问题,组成蛋白质的元素有哪些？ 这些元素又是如何组成大分子蛋白质的呢？,（比较相对分子量： H2O、H2SO4、C30H4816O872N280S8Fe4血红蛋白）,3,学习交流PPT,蛋白质的基本组成单位,4,学习交流PPT,非必须氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸,必须氨基酸：共8种，人体不能

2、自身合 成的氨基酸。 赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸,20种氨基酸,5,学习交流PPT,CH3,C,H,C,H,H2N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,丙氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,CH3,亮氨酸,CH3,6,学习交流PPT,氨基酸分子结构通式,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)，一个 羧基(-COOH)和一个氢原子（-H ），并连在同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。

3、,7,学习交流PPT,氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？,8,学习交流PPT,C,H,C,H2N,OH,O,R1,C,H,C,N,OH,O,R2,H2,H,H,脱水缩合,OH,H, H,OH ,C,H,C,H2N,O,R1,C,H,C,N,OH,O,R2,H,H2O,肽键,二肽,脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨 基（NH2）相连 接，同时脱去一分子水的结合方式。 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO） 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物,9,学习交流PPT,C,C,H,C,N,O,R3,H,O,C,H,N,H,

4、R2,C,H,C,N,O,R4,H,C,O,C,H,N,H,R1,N,H,C,O,多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物 肽链：多肽通常呈链状结构,10,学习交流PPT,11,学习交流PPT,思考与讨论,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,12,学习交流PPT,蛋白质的特性,多样性原因,氨基酸种类多 氨基酸数目不同 氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样 肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别,思考：生物体的蛋白质的种类多达10101012，但构成 蛋白质的氨基酸只有约20种，这20种氨基酸又 是如何构成数目这么大的蛋白质呢？,13,学习交流PPT,血红蛋白结构模式图,一个氨基

5、酸种类改变，患上镰刀形贫血症。,14,学习交流PPT,测定几种蛋白质的氨基酸组成，如下表所示：,15,学习交流PPT,蛋白质的功能,16,学习交流PPT,构成细胞和生物体，如结构蛋白 催化作用，如酶：唾液淀粉酶 运输作用，如载体蛋白：血红蛋白 调节作用，如胰岛素、生长激素 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体,17,学习交流PPT,蛋白质是生命活动的 主要承担者,18,学习交流PPT,思考,2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水

6、分子，形成_条肽键。 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_,n-1,n-m,n-m,n-1,nxa-(n-m)x18,19,学习交流PPT,结论,脱水数肽键数氨基酸数肽链数 蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量氨基酸数18 脱水数,20,学习交流PPT,思考与讨论,进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸? 口腔食道胃十二指肠小肠大肠直肠 胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶,21,学习交流PPT,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构