《葡萄酒知识点滴》PPT课件

1、Basic Wine Knowledge 葡 萄 酒 知 识 点 滴,葡萄酒分类,颜色 红葡萄酒 RED WINE 白葡萄酒 WHIT WINE 桃红葡萄酒 ROSE WINE,二氧化碳强度 静态葡萄酒 STILL WINE 气泡葡萄酒 SPARKLING WINE,Cabernet Sauvignon 卡本妮苏维翁,Pinot Noir 黑皮诺,Merlot 梅洛,Shiraz/Syrah 设拉子,Red Grapes Varieties 红葡萄品种,世 界 最 出 名 的 4 种 酿 造 红 葡 萄 酒 的 葡 萄 品 种,Malbec 马尔贝克,Gamay 加美,Carmenre 卡麦尼

2、,Cabernet Franc 卡本尼弗朗,Red Grapes Varieties 红葡萄品种,Some Other Common Red Wine Grapes 其它酿酒的红葡萄品种 Cabernet Franc 卡本尼弗朗克（品丽珠） Mourvedre 慕韦度 Gamay 加美 Malbec 马尔贝克 Zinfandel 馨芳（仙芬黛） Barbera 巴贝拉 Grenache 歌海娜（格莲纳什） Trempanillo 田普兰尼洛 Sangiovese 桑吉奥伟谢（桑娇维赛） Petit Verdot 小维戈 Nebbiolo 纳比奥罗 Negroamaro 尼歌诺,Sauvigno

3、n Blanc 苏 维 翁 白,Riesling 雷司令,Chardonnay 夏 多 内,Semillon 谢 蜜 雍,White Grape Varieties 白葡萄品种,世 界 最 出 名 的 4 种 酿 造 白 葡 萄 酒 的 葡 萄 品 种,Muscat 蜜斯卡黛,Gewrztraminer 格乌兹塔茗纳,Pinot Gris 灰皮诺,Ugni Blanc 乌伊布朗,White Grape Varieties 白葡萄品种,KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD 世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区,The “Old World” 旧 世

4、 界 France 法 国 Italy 意大利 Germany 德 国 Spain 西班牙 Portugal 葡 萄 牙,The “New World” 新 世 界 America California 美 国 加 州 Argentina 阿 根 廷 Chile 智 利 Australia 澳大利亚 New Zealand 新 西 兰 South Africa 南 非 China 中 国,Centuries of wine-making history 几 个 世 纪 的 酿 酒 历 史 Centered on Europe 集 中 在 欧 洲,Newcomers to wine produc

5、tion (last 100 to 200 years only) 后 起 之 秀 (只 有 100 到 200 年 历 史) Outside Europe 欧 洲 以 外,(2),(1),(3),(4),(5),French Wines Classification 法 国 葡 萄 酒 的 分 级,法 定 产 区 葡 萄 酒35%,优 良 地 区 餐 酒 2%,地 区 餐 酒 25%,日 常 餐 酒 38%,AOC,Appellation d Origin Contrle,Vins Dlimits de Qualit Suprieure,Vin De Pays,Vin De Table,Gr

6、and Cru Wine,特 级 葡 萄 酒,First Growth in 1855 - 第一次特级酒庄分级是在1855年 Pauillac 波亚克地区 ：Chateau Lafite Rothschild 拉菲古堡; Chateau Latour 拉图古堡; Chateau Mouton-Rothschild 木桐古堡 Margaux 玛歌地区 ：Chateau Margaux 玛歌古堡; Pessac Leognan 佩萨克雷奥兰地区 ： Chateau Haut-Brion 奥比安古堡; It was classified into first growth until 1973. 1

7、973年木桐古堡才被列入一级酒庄,VDT,VDP,VDQS,葡萄酒品尝与鉴赏,Look 观色,色泽（最好以一张白纸作为背景来观察） 透明度和深度 挂杯可以显示出葡萄酒的年份 通过 摇杯可以直观的观察葡萄酒的酒体（厚度、粘度、“挂杯”等） 记录这些感观印象(鉴别葡萄酒风格的一些线索）.,葡萄酒品尝与鉴赏,Smell 闻香,摇杯让葡萄酒的香味散发出来 试着鉴别出一些特殊的香味或特征 如水果味、香料味、花香、橡木香等 鉴别出香味的强度，是浓郁辛辣还是精巧细致等 记录下闻香印象，并为葡萄酒口感方面的提供一些线索.,葡萄酒品尝与鉴赏,Tasting 品尝,喝下一大口，让气息通过口腔适度回旋，释放酒的香味

8、，然后吞咽；再通过鼻子呼吸，试着鉴别葡萄酒特别香味特质如：浆果、香草、柠檬等 参考葡萄酒醇厚度，劲力度以及干度 参考香味的复杂性如橡木味、单宁、酸度等。 参考葡萄酒的回味. - 回味持续多长时间? - 在饮用后香味是否会改变? 记录下印象,影响葡萄酒质量的五个重要因素,Fruit 果香,Acidity 酸 度,Alcohol 酒 精,Sugar 糖 分,Tannins 单 宁,Balance 平 衡!,葡萄酒饮用顺序,1. 开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些开胃或加香型葡萄酒。如白葡萄酒、香槟酒、雪利酒等。 2. 佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用，主要起佐餐作用的干型葡萄酒。如干红、干白、桃红葡萄酒

9、等。 3. 佐餐甜型酒 同正餐一起饮用，主要起佐餐作用的甜型葡萄酒。如晚收甜白、贵腐甜酒、冰酒、波特酒等。 4. 餐后消化酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。如利口酒、果渣酒等 。,糖分,低,高,酒精,低,高,Desserts,Cheeses Mild Strong,White Meats,Ham,Fish,Shell Fish,Game Meat,Game Birds,Red Meats,Type of Wine Dry White 干 白 Sweet White 甜 白 Dry Ross 玫瑰干红 Semi-sweet Ross 半甜玫瑰红 Light Red 酒体清淡(红) Fu

10、ll-bodied Red 酒体饱满(红) Sparkling 汽泡酒 Champagne香 槟,No hard and fast rules, but, generally drink: 葡萄酒与食物搭配，通常无固定规则，基本原理为： - white wines with white meats & red wines with red meats 红肉配红酒，白肉配白酒 - strong flavored wines with strong flavored foods 浓重味的葡萄酒配浓重味食物 - delicate flavored wines with delicate flavor

11、ed foods 清淡细致的葡萄酒配清淡细致食物,Traditional ideal match 传统搭配 Becoming popular 日渐流行,MATCHING WINES WITH WESTERN FOODS 葡萄酒与西方食物搭配,MATCHING WINES WITH CHINESE FOOD 葡萄酒与中国食物搭配,Food Ingredient Garoupa 石斑鱼 Mandarin Fish 桂花鱼 Shrimp/Prawn 虾类 Crab/Lobster 蟹肉/龙虾 Abalone 鲍鱼 Chicken 鸡肉 Pork 猪肉 Ham 火腿 Pigeon 鸽肉 Duck 鸭肉

12、 Beef 牛肉,Cooking Style Steamed 清蒸 Poached 水煮 Grilled 烧烤 Braised 炖 Wok-fried 锅煲,Sauces/Spices No Sauces No Spices 无汁 无辣 Heavy sauces Heavy spices 浓汁 辣味,Wine Soave Sauv. Blanc Sauv. Blanc Chardonnay Gewurztraminer Rouge Valpolicella Chianti Cabernet Pinot Noir Chateau Lestage Cab. Sauv.,Alc (%) 12.0 12.0 12.5 13.5 12.0 12.0 12.0 12.5 12.5 13.5 13.1 13.0,