餐厅服务管理制度

1、餐馆服务管理制度第一章总则第1条的为了为入住本酒店的客户提供最好的饮食服务和饮食环境，提高客户对酒店各项服务的充满度，制定本制度。第2条适用范围本制度适用于本酒店餐饮部各岗位。第二章饭前服务管理规定第3条饭前检查业务的管理每天上班前，各导线应准备餐厅检查一览表，按照餐厅检查一览表进行检查。柜台配置餐具整洁，配置统一，干净，无缺口，座巾无孔，无污垢。2 .台椅装饰物椅清洁无尘，坐垫无污垢，台椅并排或出现图案形状。桌子、餐具架的配置、托盘的配置要做好，餐具的配置要做好。.不要弄脏地毯和纸屑。.大理岩无地面污垢，留心防滑。环境照明、空调设备正常，30分钟前打开空调。.发现问题立即纠正，不能解决时立即

2、向上级报告，及时处理。第4条饭前清扫工作的管理.没有铺地毯的地面，请随时拖曳清洁。.墙壁上有油污或污垢时进行要不得。 挂画和墙壁的化学基处要擦干净。 窗边、窗玻璃和镜子每天都要擦。 污垢和烟尘残留在上面就是要不得。桌椅要用干净的布擦干净，检查其边缘是否粗糙，是否有裂缝，以免损坏客人或损坏客人的衣服。 餐桌上使用的餐桌布脏了就要不得了。.调味料瓶请擦干净。 特别是瓶颈的周围和盖子。 瓶子里的调味料每天要加满，注意不要混淆。.餐具要漂亮地明亮。 中华料理的餐具、西餐的刀叉、汤匙和盘子上有水渍的痕迹要不得。 必须仔细检查。 有缺口有裂缝的使不得。.在餐桌上放置鲜花时，花瓶应每天擦拭漂亮地。 使用人工

3、花，不要让上面的面积充满灰尘。.准备清洁卫生的毛巾时，请注意消毒作业。第五条迎接服务的管理1 .迎宾员客人走进餐厅，主动问道：“老师，你好，请问欢迎光临有多少人？ 他说：“好吧。”把客人带到座位上后，拉椅子坐下，双手把食谱交给客人。 “老师/大小姐，这是我们的食谱。 通知该区域的领导及服务人员。2 .餐厅服务员开始吃饭的前半段，到达各分管单位，开始吃饭等待接待客人。注意站立时的姿势，双手自然向后垂下，肩膀平坦，挺胸站立，不触腰，不靠墙壁和桌子。服务人员协助迎宾员安排客人就座，服务时女性优先。善于观察，区分谁是老东家。第三章食品中服务管理规定第6条餐厅服务员行为规范不要在餐厅喊高声地。 不要斜着

4、站在墙上或服务台上。 不要用镜子、梳子梳头、化妆。.在餐厅跑步时要保持要不得，站立姿势要端正。 见到客人时站在旁边等，客人先行，沉着，态度温和。同事们相互合作，聚在一起聊天、吵闹、使不得。.用餐服务的7个要点。餐桌、椅子要干净整齐，要让客人舒适地坐着。餐巾纸要保持漂亮地，艺术化要折叠起来，让客人欣赏，使用。茶水要保持适当的温度，客人不能空杯。调味料要齐全，要注意配合食品适当供应。烟灰缸必须保持清洁，烟蒂上的2个以上脏烟灰缸放在餐桌上是要不得的。菜单必须完整，必须让一盏茶了解菜单的内容，并向客户提供适当的推荐。会议订正应当明确核对账单，准确迅速结算。.事先了解客户的需求，除非客户有需求，否则不要

5、倾听客户的闲聊。.为客户提供先来先服务服务，以双重标准要不得。.和客人说话的声音平静，接电话的声音不要太高。 营业中不能长时间接听个人电话。.不能干预客户的对话。 不要批评客人的行为。 此外，也不能应对客户的过度言行。客户的承诺必须尽量做到，真诚对待，口齿清楚。(上菜时，请先让客人看菜，报告菜名，确认各菜所需的调味料和调味料没有错误。.立即清除桌子上的空盘子，必要时立即准备，确认所有玻璃器皿和陶瓷器皿都没有缺口。.最后一位客人吃完饭后，请不要马上打扫杯子。 除非客人要求，否则我会处理的。没有得到客人的同意，不发送账单就要不得。和客人吵架，批评客人，强行推销，使不得。.服务员在餐厅使不得饮食和酒

6、精成瘾性。 在职场抽烟、吃东西、嚼口香糖、槟榔等使不得。.如果客人中有小盆友的话，要提供小盆友的餐椅、餐巾纸布、口令等，千万不要嘲笑或轻视，要注意小盆友在餐厅里跑来跑去的危险性。 如果小盆友影响了另一桌客人，就要通知小盆友的父母约束。.发生事故时，如果客人的餐具掉落，要更换干净的餐具，汤菜倒下，用毛巾吸水，用干净的餐巾纸盖住污垢，提醒客人注意等等，不要受到打击。 有困难的话，请向上司申请解决。第7条料理的详情.餐厅服务要事先仔细研究当天的菜单，如有不明白的地方，询问领班或厨师，熟悉菜名、价格、菜的原料和做法，准备向客户做必要的介绍说明。.服务人员提示菜单时用右手打开菜单，从客户右侧向上拿。 原

7、则上每个人都应该上菜，如果没有脚丫子，就应该先给女性，没有女性就应该优先照顾老年人，有时老东家会代替所有的客人。当客人阅读菜单时，服务人员要站在桌子旁边，或者离开有会儿，让客人斟酌菜肴的选择，不要让人感觉到是在催促订货。.用带夹板的纸记录顾客点的菜，正确地写下来，点完菜后再现顾客点的菜，确认中间一般无二之后，向出纳台发放“出菜发票”，将点的菜单送到厨房。.记录菜单时，请注意以下事项：使用蓝色或黑色圆珠笔，写得准确清楚，记录清楚。请注明服务人员的姓名和号码、日期、桌位号码、客人数量。使用复印网络链接时，建议复盖一份复印，以便他人容易识别。写错了不要撕。 不可以用线签署错误的项目，然后修改并删除。

8、耳朵里不能夹点餐用的笔。第八条烹饪技巧料理按一定的顺序进行，避免出错，顾客忙不迭的情况下，催促厨房加快烹调。 上菜时，请注意以下几点。去配餐和厨房叫菜。 争先恐后的是要不得。 按次序领菜。离开配餐室或厨房之前，要检查托盘的清洁，按服务顺序把菜放在托盘上，注意食物的美观和温度上菜时，为了避免发生事故，一次不要端出太多的端子。做饭时顺便清除空盘子、脏茶杯、烟灰缸，腾出放菜的空间。做菜时要轻，不要出声。 端盘、盘子、茶碗时，请用手支撑底部，用大拇哥轻轻按压盘子边缘，不要接触食物。料理的方向是从客人的左边上来，但饮料相反是用右手从右边上来，根据桌子的位置不同，有时也容易行动。将热汤或高温料理放在桌子上

9、时，请注意不要烫伤。外籍客户使用中华料理时，除了筷子，还应准备叉子。服务请留心的酒和饮料的追加时间节点，不要让客户等待。随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盆，赠送客户水果的，必须及时提供水果盘和水果叉。第四章饭后服务管理规定第9条修订的诀窍发票在最后一道菜后，要准备好精确数结算，避免客人等待，在习惯于向吃完饭的客人呼吁开会修订时，要及时提交发票。账单提示：将结算正确的账单从客户左侧交给客户，马上保持距离，客户准备好钱后再提前领取，当面再退回现金，向客户和出纳台支付时，不要有距离，不要怀疑等小费，会订结束后向客户“阿里嘎多”.会议修订上的注意事项。不得向客户提交篡改或弄脏的账单。支付的时候必须当面把

10、钱弄清楚。客户支付现金时，将发票和现金一起交给出纳点收取，发放统一发票找零钱，将统一发票和各消费发票一起交给客户。客户签名时，原则上必须由经管人或以上人员审查背书。如果客户使用信用卡，服务人员将发票和卡一起交给出纳人员，登记号码制作发票，然后服务人员请客户在发票指定的位置签名，将卡返还给客户，并将公司订正签名返还给出纳人员。第十条饭后送达注意事项当客人吃完饭无意中离开时，整理桌子，找借口催促使不得。客户的会订结束后，可以向客户询问本店的料理和服务是否满意，提醒客户不要忽略货物，可以将客户送到门口说再见。客户退位后，注意有无遗留物，捡到遗留物时，应向主管报告。客人离开后，立即收拾桌子，清除剩馀的餐具，漂亮地清扫地面，重新摆好餐具，接待新客人。第五章饭后清洁整理规定第十一条清理脏盘子把所有剩饭转到一个盘子里，把大盘子和大盘子放在托盘或手推车的底部，把小盘子放在大盘子上。银器器具拿着其柄，所有柄均朝向同一方向，放在托盘一侧，不弄脏手，适合洗碗机处理。请注意不要将光盘重叠过多，轻轻放置，以免产生噪音。玻璃杯不能重叠。 因为定径套得很紧，所以割伤的手指