制馅班生产流程

1、夹馅作业辅导书管理状态：管理文件编号：版本： 2011.3发行范围：编辑：批准者：生效日期：年月日适用者：质量管理、培训、生产等部门组主管以上职工。目录一、荷叶饼的工作辅导书-二、甜瓜蛋盒的工作辅导书-三、精肉包作业辅导书- -四、锅贴作业辅导书- -五、南瓜工作辅导书- -六、香芋馒头工作辅导书-七、豆腐箱的工作辅导书- -九、白菜包装工作辅导书- -十、粉条肉包的工作辅导书- -十一、芹菜的工作辅导书-十二、酱肉包作业辅导书-十四、豆沙包的工作辅导书-附录一官能标准一览表-附录2材料颜色记录单- - - - -粗加工生产过程指南1 .芹菜制作工艺标准接收去除清洗蔬菜切菜机(切细)加入盐分装

2、袋脱水等待放馅小组1 )接收：按当天的订货量接收原料。2 )采摘：从蔬菜中去除黄叶和茎的根3 )洗涤物：放入洗涤槽，冲洗身上的泥。4 )切菜机(剁碎):把洗好的菜放入切菜机切碎。5 )放盐的别的水：在切好的菜里放入比例的脱水盐(菜60斤|盐200克的比例在一炷香间脱)。6 )袋装：将排水后的菜放入脱水袋。7 )脱水：将装有袋子的料理放入脱水机内，脱到工艺所需的标准即可(停止2次脱水约67分钟)。8 )带馅小组放入指定位置待机。二.萝卜制作工艺标准接收材料低下头清洗切菜机(切片)加入盐水装入袋子脱水夹馅小组待机1 )接收：按当天的订货量接收原料。2 )去头去尾：去除蔬菜头、尾及茎的胡须根3 )洗

3、涤物：放入洗涤槽，冲洗身上的泥。4 )切菜机(切丝):将洗好的萝卜放入切菜机切丝。5 )放盐的别的水：在切好的萝卜中放入比例的脱水盐(以菜60斤|盐200克的比例在一炷香间脱掉)。6 )袋装：将停水的萝卜放入脱水袋。7 )脱水：将装有袋子的萝卜放入脱水机内，脱到工程所需的标准即可(停止脱水2次约67分钟)。8 )带馅小组放入指定位置待机。三、莲根制作工艺标准接收材料低头打皮洗涤分节打菜机(打碎)放入热水放入冷水放袋脱水待机于放馅小组淀粉1 )接收：按当天的订货量接收原料。2 )去头去尾：去除蔬菜头、尾及茎的胡须根3 )去皮：去掉莲藕外表的皮。4 )清洗：放入清洗槽，冲洗身体的泥土。5 )分节：

4、用小刀将洗好的莲根分节6 )打菜机(打碎):把分节后的莲根放入打菜机打碎。7 )开水和冷水：用开水加热打碎的莲根(约5分钟)，用冷水冷却。8 )袋装：将冰冷的莲根放入脱水袋中。9 )脱水：将装有袋子的莲子放入脱水机中，脱到工艺所需的标准即可(停止3次脱水约10-15分钟)。10 )带馅小组放入指定位置待机。四、萝卜制作工艺的标准注意事项和制作责任接收材料低头分节清洗打蔬菜机(粉碎)加入盐水装袋脱水进入搅拌班1 )接收：按当天的订货量接收原料。2 )取头取尾：去除萝卜头、尾及茎须根3 )洗涤物：放入洗涤槽，冲洗身上的泥。4 )分节：用小刀将洗好的萝卜分节。5 )打菜机(打碎):把分节后的萝卜放入

5、打菜机打碎。6 )放盐的别的水：在打碎的萝卜中放入比例的脱水盐(以菜60斤|盐200克的比例脱掉约20分钟)。7 )袋装：将停水的萝卜放入脱水袋。8 )脱水：将装有袋子的萝卜放入脱水机内，脱到工程所需的标准即可(停止脱水2次约67分钟)。9 )带馅小组放入指定位置待机。五、甜瓜制作工艺的标准注意事项和制作责任接收材料低头清洗分节打蔬菜机(粉碎)加入盐水加入袋子脱水加入搅拌小组1 )接收：按当天的订货量接收原料。2 )取头取尾：去掉甜瓜头、尾巴3 )清洗：放入清洗槽，冲洗身体的泥土。4 )分节：用小刀将洗好的甜瓜分节。5 )打菜机(打碎):把分节后的甜瓜放入打菜机打碎。6 )放盐的另外的水：在粉

6、碎的甜瓜中放入比例的脱水盐(按料理60斤|盐200克的比例在一炷香间脱下)。7 )袋装：将停水的甜瓜放入脱水袋中。8 )脱水：将装有袋子的甜瓜放入脱水机内，脱到工艺所需的标准即可(停止5次脱水约15-20分钟)。9 )带馅小组放入指定位置待机。六、白菜生产工艺标准接收抽取清洗蔬菜布摇滾乐打蔬菜机(粉碎)加入盐水装袋脱水加入混练班待机1 )接收：按当天的订货量接收原料。2 )采摘：采摘白菜表面的黄叶。3 )清洗：放入清洗槽，冲洗身体的泥土。4 )布摇滾乐：用小刀摇滾乐洗好的白菜。打菜机(打碎):把分开的白菜放入打菜机打碎。6 )放盐的别的水：在打碎的白菜中放入比例的脱水盐(以60斤菜200克盐的

7、比例在一炷香间脱下)。7 )袋装：将停水的白菜放入脱水袋中。8 )脱水：将装有袋子的白菜放入脱水机内，脱到工艺所需的标准即可(停止2次脱水约68分钟)。9 )带馅小组放入指定位置待机。七、胡萝卜制作工艺标准接收材料低头清洗打菜机(打碎)加热水装袋脱水在馅料小组待机1 )接收：按当天的订货量接收原料。2 )取头取尾：必须去除胡萝卜头、尾及茎3 )清洗：放入清洗槽，冲洗身体的泥土。4 )打菜机(打碎):把洗好的胡萝卜放入打菜机打碎。6 )过热水：将打碎的胡萝卜放入热水中，浇上冷水。7 )袋装：将用水漂亮地过的胡萝卜放入脱水袋中。8 )脱水：将装有袋子的胡萝卜放入脱水机中，脱到工艺所需的标准即可(停

8、止脱水一次约5分钟)。9 )带馅小组放入指定位置待机。八、马铃薯制作工艺标准颈打皮洗净打蔬菜机(粉碎)过水袋装脱水放馅班待机1 )接收：按当天的订货量接收原料。2 )去皮：去掉马铃薯外表的皮。3 )清洗：放入清洗槽，冲洗身体的泥土。4 )打菜机(打碎):把洗好的马铃薯放入打菜机打碎。7 )过水：把打碎的马铃薯放入水中一次。8 )袋装：将水洗过的马铃薯放入脱水袋。7 )脱水：将装有袋子的马铃薯放入脱水机内，脱到工艺上必要的标准即可(停止脱水一次约6分钟)。8 )带馅小组放入指定位置待机。九、葱制作工艺标准注意事项和制作责任接收摘取洗涤切菜机(切细)入盆入练馅班待机a )接收：按当天的订货量接收配

9、料。2 )采摘：采摘葱外表的老皮、黄叶。3 )清洗：放入清洗槽，冲洗身体的泥土。4 )切菜机(剁碎):将洗好的葱放入切菜机剁碎5 )带馅小组放入指定位置待机。十、姜制作工艺标准接收分节洗菜打菜机(打碎)入盆在带馅小组待机1 )接收：按当天的订货量接收原料。2 )分节：用手工作业分节。3 )清洗：放入清洗槽，冲洗身体的泥土。4 )打菜机(打碎):把洗好的生姜放入打菜机打碎。5 )带馅小组放入指定位置待机。十一、蓝唐辛子的生产工艺接收材料取菜洗菜打菜机(打碎)装碗上手工课1 )接收：按当天的订货量接收原料。2 )采摘物：摘除青椒茎。3 )清洗：放入清洗槽，冲洗身体的泥土。(4)打青椒机(打碎):把

10、洗好的青椒放入打青椒机中打碎5 )带馅小组放入指定位置待机。十二、南瓜制作工艺标准接收打皮切缝去籽清洗打蔬菜机(粉碎)装罐加粥等级待机1、接受材料：按当日订货量接受原料。2、削皮：去掉南瓜外表的皮。3、狭缝：用手切开打了皮的南瓜4、播种：用手工作业切取内部种子5、清洗：放入清洗槽，清洗其身体污垢、种子等。6、打菜机(打碎):把洗好的南瓜放入打菜机打碎。7、入粥样等级在指定位置待机。十三、花生生产工艺标准接收材料拾取打菜机(打碎)装桶进入粥类待机一种颜色：按当日订货量收取原料。2、拾起：用手工作业漂亮地拾起花生中的坏东西等异物。3、打菜机(打碎):把选好的花生放入打菜机打碎。4输入粥样等级在指定

11、的位置待机。编制馅儿产品的工作辅导书1 .木耳颈冷水浸渍(4小时)清洗袋装脱水打蔬菜机(粉碎)装箱待机2 .香菇颈热水浸渍(1小时)清洗袋装脱水打蔬菜机(打碎)装箱待机3 .蘑菇颈热水浸渍(1小时)清洗袋装脱水打蔬菜机(打碎)装箱待机4 .粉条颈60-70度水浸泡(30分钟)过冷水捞取打菜机(打碎)放入碗5 .鸡蛋蒸汽| |色拉油颈脱壳工作团队锅炒盛碗待机6 .豆腐颈部切割装碗待机7 .三七肉碎骨| |猪毛等异物颈清洗分类绕线器(绕线器)待机盛碗8 .做两块肉碎骨| |猪毛等异物香菇| |蘑菇鸡粉|颈洗净分速蒸汽锅(牦牛肉)滤水蒸汽锅出锅装碗-蒸汽|净化水调味料|老汤打青菜机(打碎)搅拌机盘子

12、装蒸汽机放入冷冻库待机旧汤|安子砂等异物| |碱白砂糖|接收材料捡豆子蒸汽锅蒸汽锅装碗待机蒸发制冷蒸汽|净化水制馅工艺标志1 .芹菜肉包操作的流动1 ) .备用器具：小电子秤(7000克打)、调味料小盆、小勺、大电子秤(150斤)、大盆、漏勺、筛等。2 ) .验证原料：检验定量化猪肉、芹菜、葱、生姜调味料的量是否能用于一盏茶。3 )、化验设备：擂溃机是否干净，无异味机械设备的开关是否正常使用。4 ) .首先将按照订单定量的猪肉放入搅拌机，打开开关搅拌5 ) .再加入定量的调味料、葱、姜。6 )加入芹菜搅拌至技术所需标准7 ) .放入碗和面条，进行交接作业，放入冷冻库二.莲藕肉包操作的流动1 )

13、 .备用器具：小电子秤(7000克打)、调味料小盆、小勺、大电子秤(150斤)、大盆、漏勺、筛等。2 ) .检验原料：检验定量化的猪肉、莲藕、葱、生姜调味料的量是否多于一盏茶。3 )、化验设备：擂溃机是否干净，无异味机械设备的开关是否正常使用。4 ) .首先将按照订单定量的猪肉放入搅拌机，打开开关搅拌5 ) .再加入定量的调味料、葱、姜。6 )放入莲子搅拌至工序所需的标准7 ) .放入碗和面条，进行交接作业，放入冷冻库三粉条肉包操作流1 ) .备用器具：小电子秤(7000克打)、调味料小盆、小勺、大电子秤(150斤)、大盆、漏勺、筛等。2 ) .验证原料：检验定量化的猪肉、粉条、葱、姜调味料等

14、。3 )、化验设备：擂溃机是否干净，无异味机械设备的开关是否正常使用。4 ) .首先将按照订单定量的猪肉放入搅拌机，打开开关搅拌5 ) .再加入定量的调味料、葱、姜。6 )放入粉条搅拌至工序所需的标准7 ) .放入碗和面条，进行交接作业，放入冷冻库4 .味噌汤包操作的流程1 ) .备用器具：小电子秤(7000克打)、调味料小盆、小勺、大电子秤(150斤)、大盆、漏勺、筛等。2 ) .检验原料：检验定量化猪肉、木耳、葱、姜调味料等。3 )、化验设备：擂溃机是否干净，无异味机械设备的开关是否正常使用。4 ) .首先将按照订单定量的猪肉放入搅拌机，打开开关搅拌5 ) .再加入定量的调味料、葱、姜。6 )加入木耳搅拌