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文档简介

1、夏季食品安全知识,2019.5.16,01,随着夏季气温日益升高，温度高、湿气大，病原微生物繁殖加快，食物容易腐败变质，易发生细菌性肠道传染病。食堂管理人员和员工增强饮食安全防范意识，完善与落实制度，加强责任心，把好“病从口入”关。,02,提高认识，严把安全思想观,提高食堂从业人员法制意识和食品卫生安全，并明确食堂安全责任人，把食堂安全工作落到实处。,认真负责，严把食品采购关,在采购食品时严把质量关，确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂，从源头保障食品的卫生安全。,part one,3,04,科学安排，严把食品库存关,针对夏季高温储存难等问题，实行增加采购次数，尽量少存食品，对采购食品迅速清洗，

2、分类冷藏。并对采购的成品、半成品等分开摆放，分类冷藏，避免交叉污染，确保食品新鲜、安全。,严格按照食物保藏规定存放,需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼要分开保存。听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。,part one,5,06,防微杜渐，严把卫生消毒关,坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒，并保证消毒质量，做好防蝇、防鼠工作。同时要求穿戴清洁的工作衣、帽上岗，食堂管理人员定期对食堂及工作人员的卫生进行全面检查，监督食堂工作人员是否严格按照规定和标准程序进行加工操做，并做好相关记录，从而严把卫生消毒关。,07,科学合理安排食堂膳食,根据每天实际用餐人数合理安排，确保饭菜数量和质量，尽量做到每餐无剩余饭菜。尽量减少浪费，同时又可

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