第七章.菌类保鲜贮运技术.ppt

1、第七章各种园艺产品的采后处理技术，第一，了解叶菜、果菜类、花类主要蔬菜类中各种重要蔬菜的保鲜特性、采后处理技术要求、适当的储藏条件、这些蔬菜的保鲜技术；2.熟悉柑橘、杨梅、枇杷、桃子、梨、葡萄、猕猴桃等采后生物学特性和采后储存条件，掌握主要保鲜技术。3.了解新鲜食用菌腐败变质的主要影响因素和食用菌储藏的基本原则，掌握多种食用菌的储存方法和加工方法。4.了解影响花卉采后质量的因素，掌握几种花卉采后管理技术及其保鲜方法。第一节蔬菜储存和运输保存技术，叶菜类储存、水果类储存、花类蔬菜类储存、根类蔬菜储存，叶菜类蔬菜包括白菜、蔬菜、芹菜、菠菜等，其食容器管主要分为叶菜、果菜类蔬菜：根据采水成熟度，采水

2、时未成熟的果菜类和成熟的果菜类。1，未成熟的水果类：用幼小的水果或种子作为蔬菜。包括豆类(豆类、豌豆等)、黄瓜类(黄瓜、苦瓜、西葫芦等)、茄子(茄子)等。2.成熟的水果类：需要甜瓜(西瓜、南瓜、冬瓜等)、茄子(西红柿、甜椒)等理想的成熟度。大多数水果盘类原产于热带和亚热带地区，容易发生低温冷害，不宜长期保存。科丽妍花蔬菜：包括科丽妍花、大蒜豆芽、绿色科丽妍花等。根茎蔬菜：包括土豆、胡萝卜、红薯、洋葱等。一，蔬菜2，白菜3，西红柿4，黄瓜5，西兰花6，大蒜7，土豆8，洋葱，(1)新鲜特性(2)采集及预处理(3)储藏运输方法(4)采集后病害及防治2010年我国蔬菜种植面积为2.82亿亩，产量为6.

3、37亿吨。一个，蔬菜，蔬菜(pak choy或pak choi)不结白菜，也称为白菜，白菜，山叶白菜，普通白菜，北方叫油菜。十字花科芸香中白菜亚种的变种，以绿叶为产品的一两年生草本植物。成长周期短，耐寒性广，产量高，产品嫩，营养丰富，深受消费者喜爱。(a)新鲜特性，蔬菜采后容易腐烂，外叶变黄，水容易枯萎。常温(25)开放的话，只要有一天保质期，外叶就会枯萎。在收获、运输和储存过程中，机械伤害会大大加快蔬菜的腐烂。蔬菜水分含量高，叶子柔软，表面积大，储藏中水分容易流失。因此，蔬菜的仓储运输要从黄骅市、腐败、机械商等几个方面考虑。1，储存和运输保存，低温2，使用高湿方法。另一方面，低温抑制了叶菜组

4、织细胞内的呼吸作用，各种基质的代斯速度也大大降低，延长了蔬菜的保质期。另一方面，储藏环境的高湿大大抑制了蔬菜叶水分的蒸发，有助于保持组织水分。但是机械伤严重的时候，高湿储藏运输会渡边杏。否则容易腐烂。注意事项：在夏季高温下，蔡田阴凉有助于糖的积累和高CTK含量，有利于保鲜。秋冬季采集前，阴凉不利于糖的积累，可以减少货架期。蔬菜对二氧化碳敏感，常温下超过5%的二氧化碳会引起蔬菜中毒和伤害。(2)采水和预处理，1，采水：冬季蔬菜生长40天，连续3天晴天以后收获最好。近郊农民(在批发市场10公里以内)要在下午4-5点收割。远郊农民(批发市场25公里左右)要在上午8-9点收割。拔下蔬菜，用剪刀剪下桨叶

5、和根部。注意：不要把剩下的外叶叶柄的底部切掉。夏季蔬菜生长20 40天，收成好。近郊农民应在上午4-5点收割，或第一天下午采水加冰，第二天投放市场。春秋下午4-5点可以收割。2，现场堆叠：夏季堆叠时间不超过30分钟。夏天可以用井水冷却。3.放在筐里：筐总是使用竹筐或塑料编织筐，竹筐的底部和周围要铺蜡纸板，减少机械伤害。注：装筐时，底部蔬菜压力为1.3公斤；不能大于。蔬菜渡边杏高于筐的高度，要防止损坏。先用绳子捆蔬菜，然后装筐是禁止的。这可能会导致蔬菜叶受损和折断。4，运送到房子或收购市场：运输时，要尽量减少道路颠簸造成的蔬菜损坏。5.清洁：取出蔬菜，去掉黄叶和腐叶，在根和叶上冲洗泥土，装筐。6

6、.等：在家里或收购市场等的时候，蔬菜可以在筐里盖上薄膜。气温高的时候，要拿出地板上的木板，第二天再装满筐。(c)存储和运输技术，1，常温存储和运输：目前蔬菜通常放在竹篮或塑料编织袋篮子里。近郊(20公里内)的菜农通常用脚三轮车运到批发市场或家里。远郊(20公里)的农民用小卡车运输，蔬菜表面复盖着薄薄的膜袋，以免掉水。而且通常混合各种菜肴运输。运输时间为0.51h。2.低温储藏运输：蔬菜2储藏运输比较好，蔬菜从外叶到内叶，2下货架期为5至40天。因此，根据低温运输期间，在运输包装之前，可以确认蔬菜上还剩下什么样的叶子。(4)采后病害和防治，细菌性软腐病医院两种，均属于吴氏菌属细菌。病菌主要从伤口

7、侵入寄主，蔬菜在采集、处理、储存中出现的机械伤、生理伤害、其他微生物感染引起的伤害、东海等都可能成为吴氏菌的感染途径。这种菌对干燥环境条件的抵抗力下降，但在02以下也能活动。温度和湿度高时发病更严重。预防方法主要是防止机械伤害，采取通风措施使蔬菜表面干燥，低温储存运输。第二，白菜，白菜属于十字花科苔属植物。原产地我国山东河北一带是我国北方最重要的蔬菜之一。现在白菜在我国西南、长江中下游、东南各省都有较大的种植面积。白菜性是寒冷潮湿的气候，其叶球也是在寒冷湿润的条件下发育形成的。所以白菜通常在秋天和冬天熟。(a)保存特性，分类：根据叶球形状可分为三大类。第一，包头型白菜，叶球粗，高度和直径大致相

8、同，直径不超过两倍，株重大，外叶大部分倾斜，与地面平行生长。其叶球坚硬，上部叶包密，耐储存。二是圆柱形大白菜，最大的大气点是叶球细长，高度是直径的两倍以上，外叶大部分是直立型，深绿色，深叶为浅绿色，品质优良，耐储藏。第三，花芯型白菜，高度和直径的比例在前两者之间，株重小，叶可结球，但上部不封，心叶外翻，外叶绿色，内叶浅黄色，早熟，经不起存储。福豆型大白菜，圆柱形大白菜，花花公子型大白菜，其他种类的大白菜，一般在秋冬季，晚熟品种比早熟品种耐储存，青鹅型品种比天鹅型品种耐储存，青天鹅型品种介于两者之间。夏季白菜一般不直接进入流通领域保管。采完白菜后，长途运输引起的机械伤害和腐败造成巨大损失。在商业

9、储存中，白菜的主要损失是腐败和水分损失。白菜适合低温储存。白菜存储在0-1温度，85-90相对湿度下。基调存储也很好，CO2为5，CO2在1条件下很好。(b)收获和预处理，1，采水：储藏用白菜，应选择耐寒性和耐内脏性都强的晚熟品种，及时收获。收获太早，气温仍然很高，储存后容易腐烂。相反，收获太晚，在地里容易结冰，在储藏中也容易毁坏。适当的收割机一般在气温下降3度的时候进行。一般来说，80%成熟，心不太牢固是好的。白菜收获要在晴天，田间干燥低温到来之前进行。一般不切根就拔植物。不贮藏的白菜一般是先切根后修剪蔬菜。2，预处理：预处理应该有两种方法。当时气温、气温高的话，要进行干燥处理，才能减少储存

10、中的腐败现象。气温低，可以直接埋葬。另外，干燥处理可以大大减少储存中的腐败。晒2 4天后，将外部桨叶对折，结束干燥。储藏前要去除腐烂的叶、虫海叶、黄叶的一部分，但清洁时不要太重，要保存健康的外叶，以保护内部叶球。(3)仓储运输，1，运输：白菜是长途运输量最大的蔬菜之一。北方白菜在南运时通常用大卡车运输，先修理菜肴，使用高档白菜(圆柱形)常用的纸单包，用PE薄膜包包装，运输机械伤较少。(阿尔伯特爱因斯坦，北方快车美国电视剧，季节)长途运输要注意保暖，商业面要覆盖。夏季白菜运输损失大的主要是腐败和机械商。雨天有时腐烂超过40%。为了减少腐败，一般卖白菜晒太阳。腐败现象明显减少，但水损失增加了很多。

11、有人把茶白菜放进冷冻库。夏季运输主要利用晚上低温。但是要改善车里的白菜通风。2，储存，(1)常温储存：卖场：我国山东一带储存白菜的主要方法，通常在菜园里挖沟渠，沟渠宽度不限制为11.3米，白菜深度稍深，向北越深。主要考虑防冻剂。坑：北方寒冷地区经常使用地下式储藏，中原地区经常使用半地下式。收获白菜后，放在垄台上干燥12天，然后送到蔬菜库附近储存。(莎士比亚，大白菜，大白菜，大白菜，大白菜，大白菜，大白菜)通风仓库储存：大宗商品蔬菜储存的主要方法。将白菜放在固定餐台上的优点是，容易通风发热，容易看和小菜。(2)低温储存：冷藏：我国南方地区暂时储存白菜的主要方法。把白菜放在箱子或筐里，堆在冷冻库里

12、就可以了，在胸墙之间留一定的通风道就可以了，仓库内的温度保持在01之间，空气相对湿度(RH)最好放在8595之间。冷藏的白菜外叶可以留得少，一般每盘外叶1，2个即可。根要扁平短，结球要坚固，但过度成熟渡边杏。白菜冷藏的最大储存期限是45个月。(4)采后病害及防治，白菜贮藏中的病害主要是细菌性软腐病和真菌性软腐病，前者是最重要的腐败菌。后者温度和湿度高时发病严重。但是，如果在接近零温度的温度下保管的话，可以大大阻止后者的扩张。1，白菜细菌性烂病，吴氏菌属细菌。属于Carotovora。这种病在田间和贮藏上都很容易发生。病菌主要从伤口侵入寄主，白菜在采集、处理、储存中出现的机械伤害、生理伤害、其他

13、微生物感染引起的伤害、东海等都可能成为这种菌的感染途径。这种病菌在低温下也能生长，但对干燥环境条件的抵抗力会下降。发病的心口，初发的植物，发病的植物，症状：白菜在田里发病，大部分从浦心气开始。起初，植物的外叶在烈日下枯萎了，但早晚仍能恢复。随着病情的发展，这些外叶不再恢复，露出了叶球。发病严重的植物结球较小，叶柄底部和根茎上的深水组织完全腐烂，充满灰黄色粘物，恶臭，易于踢腿。蔡宗柱腐败在根树或叶柄的基础上向上扩散，导致整个株的腐败。(莎士比亚，哈姆雷特)从外叶的边缘或深叶的顶端向上发展，或者从叶虫受伤扩散到周围，最终使整个菜头腐烂。(莎士比亚、哈姆雷特)预防方法：主要是采白菜，然后适当晾干，通

14、过通风措施使蔬菜表面干燥，预防这种病的效果。采菜后24小时内进行快速预冷，使蔬菜体中心温度降低到5以下，对防止这种病的发生和蔓延有很大的效果。保存时预防受伤，做好防冻工作，是预防这种病的重要措施。北方白菜储藏后期经常有假孢子菌损害。三，西红柿，西红柿也叫西红柿，是茄子和植物，原产于南美秘鲁。主要分布在美国、原苏联、中国、意大利、土耳其、埃及和西班牙。我国栽培的西红柿只有90 100年的历史，现在南北各地都种植了，已经成为一种主要蔬菜。华北各地以春夏季栽培为主，长江流域也以春夏季栽培为主，以秋夏季栽培为主，以少量栽培为主。珠江流域一年四季都可以种西红柿，通常以秋冬西红柿为主。(a)新鲜特性，西红

15、柿可分为5种：普通番茄、大叶番茄、直立番茄、梨形番茄和樱桃番茄。西红柿根据生长习性可以分为有限增长和无限增长两种类型。有限生长类型植物矮小，结果集中早，大部分是早熟品种。武汉生长类型植物个子高，抗病性比较强，结果时期长，产量高，大部分是中晚熟品种。一般认为武汉生长类型的品种比有限生长类型的品种储存性强，中晚熟品种比早熟品种储存性强。皮革厚，肉质细密，水分少，干物质含量高，呼吸强度低，耐病性强的品种，储存性好。相反，果皮粗糙、容易裂开的品种经不起储存。西红柿红熟的水果在02条件下贮藏时间很短。成熟果实的物质积累已经完成，耐病性和耐贮性比较强，在贮藏中完成后可以成熟，其质量接近植物的自然成熟果实。

16、因此，生产上主要是绿色熟果储存。西红柿储存适宜温度为813，相对湿度为8085。低于8的番茄易受冷害。在上述适当条件下保管的话，绿色熟果在半个月内完成就熟了，整个贮藏期间也只有一个月左右，红熟果只能在02条件下储存12周。(David aser，Northern Exposure美国电视剧，季节)基调法，可以将绿熟果保存约2个月，正常红果保存1.5个月。(b)收获和预处理，番茄收获的成熟度与内蕴性密切相关。收获的果实太绿，积累的营养不足，储存后质量不好。果实太熟了，很快就会变软，容易腐烂，不能长时间隐藏。成熟过程为5个时期，绿色熟期：其果实也称为绿色熟期。这时果实已经足够长了，内部果肉已经变黄

17、，外部果皮变白，果实坚硬。米甸的果子也叫红果子。此时的特点是水果表面开始变色，顶部有点红。半熟：其果实也叫番红花。这时果实会变成红色，大约是表面的一半。牵牛：是一种红色成熟的硬实水果，除了水果肩膀上剩下的绿色外，已经变红了，但保持着一定的硬度。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，全宿记：也叫莲宿记，这时果实都是红色和柔软的。为了长期储存或长途运输的西红柿，应该选择在绿色熟记中收获。短期储存或近距离运输可以从半熟期开始选择半熟期的果实。立即上市销售的果实最好从半熟期到熟期收割。完熟期的果实含糖量较高，适合作为加工原料。(3)保管方法，1，常温保管：主要有坑、通风库储存、温

18、室堆等。西红柿贮藏在秋天进行，贮藏的深度取决于当地不同深度土层的温度变化。贮藏期通风良好，后期储藏温度下降10左右，通过空气和热线加热，温度开始保持在1113之间。地下室的相对湿度可以通过喷水、加入生石灰或通风等措施在8590中控制。存储期限为3040天。西红柿通风仓库储存和温室堆类似于那个仓库，主要控制温度湿度。2，低温储存：正常烹饪西红柿的储存温度为10.0，出口西红柿通常最好在12下储存和运输。熟透的西红柿的储存温度是02。(4)采后病害及防治，番茄在储藏中发生的病害主要有番茄寡妇病、根霉腐病、棉部病、棉病(Phytophthora melongenae)、灰色真菌等。1，番茄寡妇病(Alternaria solani)，番茄早病或轮纹病，这种病是由环菌亚门链的真菌感染引起的。预防方法主要是避免某种形式的伤害，尤其是冷害。另外，收获后立即将西红柿成熟到18-21，可以大大减少本病的发生。症状：损伤部位变黑为圆形斑点，一般不下陷，病部坚硬，果肉暗，干燥，病盘上有灰色菌丝体，高湿度下有短毛状橄榄绿色到黑色孢子团