《米饭、淀粉和碘酒的变化》J.ppt

1、3饭，淀粉和碘酒的变化，饭是我们的主食，我们几乎每天都吃饭。 吃进去的饭有什么变化呢？ 变味米饭，实验要求： 1、首先尝一口，米饭是什么味道2、再稍微慢一点嚼，是什么感觉？ 3、米饭中出现甜味，说明了什么？ 嚼馒头的外皮也能感觉到甜味吗？ 没有什么特别的味道。 2、味道稍微变了一下，就出现了甜味。 饭是甜滋滋吗？ 把糖放进嘴里，你很快就能尝到甜味。 时间变长了，相反我觉得不太甜。 饭甜的话，应该从头开始尝甜的。 但是，如果不咀嚼有会儿就不会甜味，不会慢慢变甜。 原本，饭中有一种叫“淀粉”的东西，在我们咀嚼过程中发生了变化，露出了甜味。 所以，本来就不甜的饭，渐渐露出了甜味。 在原来如此，我们口

2、腔内的唾液中有帮助消化的酶催化剂唾液淀粉酶，这个酶催化剂能把淀粉转化成麦芽糖，嚼米饭时有会儿后就会感到甜味。 饭上滴碘酒，发现了什么现象？ 米饭、淀粉、碘酒、米饭中的主要成分是淀粉，淀粉是厨房常备的烹调用品，来观察淀粉吧。 观察方法：在接触(光滑)时，观察白色、无味的超细粉末，用碘酒检查时，需要留心哪些问题，注意点：1 .用吸管吸走碘酒，将碘酒和物体1-2滴下，使吸管前端不接触食物管头、滴定管、碘酒滴入淀粉后会怎么样？2 .滴定管使用结束后，放回碘元素酒瓶。 饭上滴碘酒，发现了什么现象？ 变色在青、米饭、淀粉、碘酒、淀粉中滴加碘酒，观察出现的现象。 淀粉遇到碘酒，颜色变化，是一种蓝色的新物质。

3、 想一想：是蓝色物质，还是我们的米饭和淀粉，还是新物质？ 米饭、淀粉遇到碘酒，颜色变了。 这种蓝(紫)色物质是米饭和淀粉不同的新物质。 淀粉中加入碘元素(酒)生成蓝色物质(包合物)。 这个包合物是新的物质，这是物质的什么变化这个反应有什么用？ (碘元素分子被淀粉分子的螺旋结构所包围)淀粉和碘酒将发生化学变化，生成的新物质为蓝色，利用其特性可检测食物中是否含有淀粉。小结、米饭、淀粉都有共同的特征，遇到碘酒时会发生颜色反应。 这是化学变化伴随的现象，蓝色物质是新物质。 利用淀粉和碘酒反应颜色变化的特性，在一些食物中寻找淀粉的足迹，寻找淀粉的痕迹，、淀粉的痕迹，寻找温暖的提示，1，每次检测，吸管接触

4、食物是要不得。 2、不同的食物不要碰撞，互相“污染”，实验结果不正确。 3、对于有争议的食物，有必要反复多次，在老师手里接受食物。 4、分工明确，实验完成后立即填写记录表。 5、组长退回实验资料，表明该组实验已完成。 比起来，哪个小组做得又快又好。 寻找淀粉的痕迹，寻找甘蔗多用户多输入多输出、枣子、苹果、黄瓜、芋头、冰糖，想想看，检查这些个的食物中是否含有淀粉。 在含有淀粉的食物上均匀地喷上“”、食物名、含有淀粉的物质、预测、验证、甜瓜、冰糖、芋艿、苹果、枣子、甘蔗多用户多输入多输出、有、有、有、没有、没有的白纸上喷上碘酒，淀粉与碘酒碰撞后变成蓝色，有会儿成白纸蓝解读神秘信件的秘密，1 .把淀

5、粉溶解在温水中，用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字2、把饭熬成粥，加水混合，用上层澄清液即可。 教室总结1、米饭口腔内唾液和作用发生化学变化。 2 .淀粉和碘酒发生化学反应，生成的新物质为蓝紫色，可利用该特性检验食物中是否含有淀粉。 3 .我们常见的大米、小麦面粉、绿豆、胡豆、豌豆、马铃薯、白薯多用户多输入多输出含有大量淀粉我们常见的蔬菜类、肉类、水果类不含有淀粉。 在食堂检查问题上，1、馒头遇到碘酒时呈蓝紫色。 因为馒头含有淀粉。 ()2.利用淀粉和碘酒反应时颜色发生变化的特性，可以检查食物中是否含有淀粉。 () 3、碘酒变蓝的食物中含有淀粉。 (4)用嘴嚼时带甜味的食物一定含有淀粉。 (、二、选择题一，嚼饭就有甜滋滋感。 这是因为饭里含有() a、砂糖b、淀粉c、甜玉米2、马铃薯遇到碘酒就会变色，但是这种变色的物质() a、马铃薯b、碘酒c、不是马铃薯也不是碘酒，而是b、c、3，将