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1、常用营养素,刘 少 华,TEL陕西省营养学会理事 高级营养保健师,陕西烹饪餐饮行业协会理事 国家中式烹饪高级烹饪技师,常用营养素,*蛋白质*-生命基础（每天需60g） 1、蛋白质是构成人体细胞的主要成分。 2、占人体固体成分45%，占整个体重的20%。 3、胶原蛋白质总量的1/3。 4、从头发到指甲至皮肤到骨骼从血液到每一个细胞无不是蛋白质所组成。 5、一切生物的表现形式蛋白质。 6、没有蛋白质就没有生命。 7、已知的蛋白质已有10万之多。 8、人体蛋白质系22种氨基酸所构成。 9、非必须氨基酸人体可以合成。,10、必须氨基酸必须从外部摄入。 11、蛋白质可调节体内

2、水分电解质。 12、每日有30g参与更新组织。 13、充足的蛋白质，可以使你活力充沛，耐力持久，充满喜悦。 14、对付细菌和病毒（一是抗体，二是白血球）二者皆系蛋白质构成。 15、所有精力的产生都是酵素的作用。酵素的主要成分是蛋白质。 16、蛋白质缺乏，体内抗体、补体、白血球均会降低。,常用营养素,17、补充足够蛋白质，体内抗体数目猛增百倍。 18、蛋白质是否足够，请你自己照镜子看。 19、任何反常情绪：如厌倦、愁虑、焦躁、怨恨、恐惧、沮丧、不安、绝望或挫败等均可引发溃疡病，更容易大量损耗蛋白质。VB、VC、VE、钙、镁等营业素。 20、体况紧张蛋白质锐减135150g，相当于70个大牛排或8

3、升牛奶。 21、蛋白质损耗不及时补充，对身体十分有害。 22、补充蛋白质首先应选择蛋类，树立蛋白质第一观念。,常用营养素,23、蛋白质缺乏，会出现低血压，也会出现高血压。 24、防止心脏病，蛋白质与镁不可少。 25、凡冠心病极度缺少蛋白质。 26、蛋白质、VC、E、B族、镁是预防心脏病的必须物质。（称为五宝） 27、蛋白质不足的人胃口大，更易肥胖。 28、蛋白质、维生素B族、钾可改善消化障碍。 29、蛋白质缺乏可引起贫血。 30、蛋白质缺乏肠壁无力，引起便秘。 31、蛋白质缺乏，内脏移位（如胃、子宫下垂）。,常用营养素,32、肝受损后，蛋白质、维生素B族、C与胆碱的补充可望短期获愈。 33、蛋

4、白质缺乏，体内酵素，酶类出现负平衡，胃内欠佳，厌食。 34、蛋白质缺乏，会引起浮肿。 35、尽管蛋白质很充足，但主要脂肪酸缺乏同样会水肿。 36、蛋白质缺乏会引起肥胖症。 37、蛋白质缺乏导致肝硬化。 38、蛋白质缺乏发育不良。 39、蛋白质缺乏，促进机体老化。,常用营养素,40、蛋白质缺乏，易感染。 41、蛋白质缺乏，体况紧张，易生溃疡。 42、指甲断裂，说明缺少蛋白质与VB族、VA等物质。 43、一切细胞组织损伤的修复与重建均应有蛋白质VC。 44、蛋白质缺乏，后果严重，导致人体提前老化，甚至危及生命。 45、蛋白质摄入量正常人至少1.2g/体重。 46、正常发育的小孩，1.51.8/日/

5、体重。 47、烧伤、外伤、手术、盆血、化疗、体况紧张等特殊人群，可酌情重点补给蛋白质。,常用营养素,*维生素A* 1、视紫质，主要成分是VA、VC和蛋白质。 2、世界上严重缺VA的是中国和印度。 3、VA有降低脂肪，胆固醇的作用。 4、所有酵素系统有有VA参与。 5、VA参与遗传物质的修复。 6、VA与性荷尔蒙的生成关系密切。 7、VA含量最多的是杏。 8、从食物中摄取VA不会引起中毒，除非是北极熊。,常用营养素,9、VA过量有毒，B胡萝卜素无毒。 10、生吃胡萝卜，只能吸收1%的VA，煮熟吃只能吸引5%19%，加脂肪同食吸收率更高。 11、食物缺少脂肪和胆汁，90%的VA会破坏。 12、夜间

6、视觉有赖于VA。 13、夜间车祸发生原因多为VA缺乏。 14、夜间消耗VA最多。 15、长看电视消耗VA。 16、光线太强、雪地、沙滩、消耗多。 17、巴比通、砒霜等药物可灭体内VA。,常用营养素,18、VA易受亚硝酸盐及防腐剂之影响与破坏。 19、除非VA充足，否则胡萝卜素不会转化成VA。 20、VA应用同时加倍用VE。 21、轻度VA缺乏，补足后一小时内可见效果。 22、干眼病需要补足VA。 23、毛囊角化症需要补足VA。 24、传染病之预防应重视VA的补充。 25、呼吸系统应首先考虑VA的补充。 26、治疗青春痘，补充VA、VE、VC、VB不可少 。,常用营养素,27、VA缺乏眼睛灼痛、

7、干涩、痒痛。 28、VA缺乏皮肤粗糙，老化。 29、VA缺乏毛孔粗大，易出黑白头粉刺。 30、VA缺乏生长头皮屑，头发干枯无光。 31、VA缺乏各管道粘膜增长迅速且死亡加快，堵塞管口。 32、VA缺乏白带增多，黏稠及时补充周内见效。 33、VA缺乏中耳，鼻窦等处易发炎症。 34、孕期VA缺乏与胎儿发育不利。 35、VA缺乏颈部易生疣状物。,常用营养素,36、暗适应太慢，证明你缺VA、VE。 37、VA缺乏会月经过多，增加VA、E月内收敛，同时补充蛋白质B族。 38、VA+VE可减少肾石病。 39、VA+VB6对牛皮癣有治疗作用。 40、发育过程中的重要物质VA、VE。 41、促进伤口之愈合，V

8、A功不可末。 42、协助氨基酸代谢VA、VE不容忽视。 43、所有管道，黏膜之修复，皆需VA+VE。,常用营养素,44、造成溃疡的主要原因，空腹6小时以上胃酸堆积。 45、脂肪含量太低，体况紧张VE、VA缺乏碱性物质等。 46、胃炎及溃疡补充VA、VE特别重要。,常用营养素,*维生素B* 1、缺乏VB+十分普遍，亚洲人尤甚，穷人比富人好一点。 2、现代人缺B族跟饮食的量有关。 3、70年代男性平均每人每天摄取热量6000卡，女性4000卡5000卡，而现代各种副食增多，男性平均每日摄取热量2000卡2800卡，女性10001200。 4、VB缺乏可使身体老化。 5、持续严重VB族缺乏，可导致死

9、亡。,常用营养素,6、VB群缺乏心脏受损首与其冲。 7、良好睡眠可减少VB群消耗。 8、受到压力时候，B群可以骤减。 9、大量饮水、咖啡，可流失VB。 10、磺胺、链霉素、金霉素会将大肠内有益菌群杀死，造成B群的缺乏。 11、水、啤酒、冷饮均可引起VB的流失。 12、所有VB应同时发挥作用，称之为融合作用。 13、单一摄某一种VB，会引起其它VB之下降。,常用营养素,14、胆碱、肌醇、VB6可乳化胆固醇。 15、VB防止蚊虫叮咬，越战中足以证明。 16、色胺酸无B6参与就不能变为叶酸，反倒变成黄尿酸，加重糖尿病。 17、VB2缺乏时，月经少或停止，同时补B群见效。 18、黄尿酸是糖尿病的主要原

10、因。 19、尿里有黄尿酸，证明胰腺受到破坏。 20、许多药物，可增加体内黄尿酸，如青霉素类。 21、应用青霉素，可导致黄尿酸聚增，补VB可缓解。,常用营养素,22、断定你是否缺少B6，尿检黄尿酸便知。 23、镁供应不足，B6用量减少。 24、胰岛素不足，糖就无法进入细胞，身体只好依靠脂肪制造能量，从而血中胆固醇含量增多。 25、糖尿病的病人每日15mgB6，黄尿酸即可大减。 26、VB6是脂肪代谢的重要原料。 27、蛋白质、泛酸、B2不足胰岛素产生就不够。 28、肝腹水时，给 B群可获满意效果。 29、VB6供应不足，黄尿酸即可大减。,常用营养素,30、VB缺乏舌头有变化（裂、苔厚、味蕾变平、

11、齿压痕）。 31、长期缺B，味蕾聚结，形成凹痕，裂纹形成地图舌。 32、舌头呈紫色或洋红色表示缺B2，平滑发光，表示缺B12，鲜红表示缺叶酸，肥大表示缺泛酸，口中烧灼笔试缺VB6。 33、失眠的人与缺B群及钙镁有关。 34、缺乏VB会引起皮疹、湿疹。 35、肌醇、胆碱、镁、VB及必须脂肪酸是构成卵磷脂的重要成分。,常用营养素,36、汹酒应大量增加VB群。 37、VB缺乏胃口酸及酵素大减。 38、同时缺几种VB会引起贫血。 39、缺少泛酸引起过敏。 40、人工喂奶都是牛奶，牛奶不含烟酸，故引起小儿腹泻。 41、缺乏烟酸时，便秘和腹泻交替发生，以后长期腹泻。 42、VB缺乏可引起腹胀腹泻。 43、

12、VB族可减缓压力。 44、VB族可引起头晕，尿酸增多，加重痛风，VB可使尿酸变为尿素排出体外。,常用营养素,45、VB6缺乏可导致害喜。 46、VB6可维持血中镁的含量。 47、VB6与镁有协同作用。 48、VB6与镁同时缺乏可引起磷酸盐结石症。 48、VB6与镁可引起草酸盐结石症。 49、VB6与镁可引起草酸盐结石症。 50、VB群缺乏可导致情绪改变。 51、VB2缺乏可引起白内障。52、VB2缺乏也可引起同VA相同。,常用营养素,52、VB2缺乏也可引起同VA相同。 53、VB2缺乏严重时结膜充血。 54、VB2缺乏两颊毛细血管增生。 55、VB缺乏代谢减慢，心电图会有改变。 56、VB2

13、缺乏咀舌异常。 57、眼屎多是缺VB2。 58、VB群缺乏易感染。 59、VB群缺乏易疲倦，困乏无力。 60、VB群缺乏思绪混乱，健忘，头痛，恶心。 61、VB群缺乏糖不可燃烧。,常用营养素,62、VB群缺乏可导致便秘，神经炎。 63、VB群缺乏严重会导致各种神经炎、三叉神经痛、带状泡疹，腰部神经痛。 64、VB群缺乏可导致消化不良。 65、VB群缺乏胰腺直接受损。 66、酒会大量消耗VB，胆碱及泛酸，因此胆固醇聚增数倍。 67、脘管综合症，补VB收奇效。 68、青光眼乃体况紧张，肾上胰枯竭的典型反映应补充皮质素、蛋白质、VB、C、E、A等物质。 69、VB族可改善老人视力。,常用营养素,常用

14、营养素,*维生素C* 1、VC是1754年法国人杰姆林德发现的，当时他用柠檬汁给坏血病人治疗，病人居然好转，由此发现了VC至今已问世247年。 2、VC是胶原组织的重要原料（占胶原1/3）。 3、VC是抗感染的主力军。 4、VC使血管更具弹性。 5、VC加固血管壁，防止血脂堆积 6、VC可使身体必要时产生化学波，增强抗病能力。 7、VC防癌效应已被人们所肯定，为此美国波林博士曾获诺贝尔奖金。,8、VC与亚硝烟的结合速度是氨的3000倍，故可防癌。 9、VC可减轻酮体的影响，抗压力解除疲劳。 10、VC可增强抗过敏能力（哮喘）每15分钟给300克直到缓解为止。 11、VC可增加抗体，消灭各类毒素

15、、止痛。 12、VC可抗皮肤老化，增强弹性，具有美白效果。 13、VC可促进伤口愈合。 14、生病时抗体对VC需求为（204070倍） 15、如加VB6可减VC的用量。,常用营养素,16、VC无毒，多腹比少服更高明的多。 17、VC在体内无法储存。 18、VC在60下可遭破坏。 19、香烟破坏VC，胆固醇上升，每只烟消耗VC25mg，吸二手烟消耗75 mg。 20、外伤快速结痂，VC不可少。 21、足够的镁，VC、VD、VE可减少各种过敏。 22、VC用量过大可引起腹泻。 23、VC是最好的抗菌素（灵丹妙药）。 24、VC有神奇的降温效果。,常用营养素,25、VC是每一位母亲手中有力武器。 2

16、6、VC可抗感冒。 27、VC解毒。 28、VC有效治疗腮腺炎。 29、足够VC、D、E、泛酸可减少婴儿过敏。 30、凡服用各类药物，皆应与VC为伍。 31、应用抗炎药物时，补足VC力求量足。 32、长期口服阿匹林的人应同时服VC，以防胃出血。 33、VC可解酒。 34、给烧伤、烫伤、喷酒30%液体有止痛防感染之效果。,常用营养素,35、VC抗牙周炎。 36、VC缺乏引起牙松动。 37、VC缺乏易出现皮下淤血。 38、关节炎对VC泛酸的需求量可能特别高，对VC需求比例比平时高70倍。 39、VC缺乏影响视力。 40、VC缺乏组织松弛。 41、VC缺乏伤口不易愈合。 42、VC缺乏引起各类过敏反

17、应。 43、VC缺乏胆固醇增加6倍。,常用营养素,44、冠心病首先VC、VE为上策。 45、体况紧张者VC、VE不可缺。 46、一切毒物咬伤应补VC。 47、四环素牙就是因为这种抗生素破坏VE结果。 48、VC有消灭感染之奇效。 49、严重感染时VC需要量剧增500mg。 50、抗坏血病VC是主力军。 51、体况紧张VC的需求可猛增70倍。 52、糖尿病人VC400 mg/日，会收到意料不到效果。 53、高脂症是糖尿病的候选人，VC、VE、蛋胺酸会特别有效 。,常用营养素,常用营养素,*维生素E* 1、每一个细胞都需要VE。 2、VE在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有“护卫史”之

18、称。 3、足够的VE可防癌。 4、补助VE防止80%的中风。 5、VE可使心跳力量增强，有洋地黄之功效。 6、VE缺少会破坏脂肪酸，血块形成。 7、VE+VC联合应用可减少中风，即使发生症状轻。 8、VE有增强老年人免疫功能之功效。,9、VE有效防止筋膜炎、斜颈、关节炎、硬肩症。 10、肌无力与缺肌无力有关。 11、VE对糖尿病者尤为重要。 12、糖尿病人300600 mg/日VE，症状大减，甚至不用注胰岛素。 13、VE+卵磷脂，可促进胰岛素分泌增加。 14、VE有利尿之功效。 15、膀胱萎缩，储尿量减少，服VE可增加膀胱的容量，有望恢复。 16、血管、肝脏、辩膜、吸烟、关节炎均应补VE。

19、17、VE是治疗心脏病及流产的瑰宝，收效神奇。,常用营养素,18、足够的VE，可减少胰岛素的应用。 19、VE有防凝血之效果。 20、足够的VE，即使体况紧张，失望等反常情感，血中脂质也不变。 21、肾病补VE，有抗水仲、蛋白尿、高血压、贫血等症群的作用。 22、VE与VC、D、蛋白质相配合，治疗静脉炎。 24、VE足够可抗皮肤老化、褐斑。 25、VE有否会使冠脉栓塞率减少或增加4倍。 26、缺VE、VC是心脑栓塞主要原因。,常用营养素,27、VE是防止小产和治疗心脏病的宝物。 28、VE可防止早产、流产。 29、VE可防新生儿黄疸。 30、VE可防婴儿头晃无力补足后周内见效。 31、VE可防

20、静脉曲张。 32、肾上腺之枯竭是关节炎根源，除了皮质素也有VE、C参与治疗。 33、咽峡炎服VE可缓解。 34、烧伤结疤期奇痒，VE可收奇效。 35、烧烫伤口服VC400 mg，局部涂VE可收效极佳。,常用营养素,36、控制感染VE、VA同时并用效果极佳。 37、VE和蛋白质不足，肝受损特别严重，VE有防止肝受损的功效，为氨基酸400倍。 38、足够的VE+乳类蛋白质，就可防肝受损。 39、甲状腺肿大在补碘的同时应补VE。 40、胃溃疡应有足够的VE供应。 41、没有足够VE，溃病不会好。 42、脂肪聚积，血流缓慢，血流不畅，心脏及双腿疼痛，服VE可缓解。 43、接触肝炎患者，VE补充至关重要

21、。,常用营养素,44、供氧不足健康细胞难以生长，故结巴疤痕形 45、任何药品皆有害，因此伤肝脏，故补VC、蛋白质及VE至关重要。46、吸烟病毒、药品、肥料、亚硝酸盐、空气、水、不洁物都给人以伤害，结疤（催人老化）足够的VE可抗疤痕、老化。 47、服药时应补VE。 48、近视应大量补VE及蛋白质、VB、钙、VC、VD，否则只好终身与眼镜相伴。 49、怀孕期间，为胞胎，服用人造黄体酮引发悲剧，阴阳人，如及时补VE可予幸免。,常用营养素,50、VE缺乏VA难以储存。 51、小儿缺VE容易形成疝气。 52、VE缺乏容易贫血。 53、VE缺乏前列腺肥大。 54、VE缺乏产生过氧化脂，划伤血管。 55、V

22、E缺乏容易形成疤痕。 56、VE缺乏皱纹加深。 57、VE缺乏尿酸增加引起通风。 58、VE缺乏牙齿发黄。 59、VE缺乏引发近视。,常用营养素,60、VE缺乏无力软弱。 61、VE缺乏肌肉抽搐。 62、VE缺乏肌肉加速老化。 63、VE缺乏精子品质差，活泼性低。 64、VE缺乏男性性功能低下。 65、VE缺乏引发残障，弱智儿。 66、VE缺乏引起胃炎。 67、VE缺乏可缓解蝉蛰伤。 68、VE缺乏肝受损。 69、VE缺乏引起甲亢。,常用营养素,70、VE缺乏引起肾炎。 71、VE缺乏心律失常。 72、VE缺乏心电图不易改善。 73、VE缺乏滑囊炎、关节炎易发生。 74、VE缺乏每100CC鱼

23、当中低于0.5mgVE就为缺VE。 75、VE没有任何毒性。 76、VE补多少也不会中毒。 77、天然的VE以单位IU计算，人造的VE以毫克计算。,常用营养素,78、正常人每日需求140210。 79、VE易被铁、盐所破坏，故两者不易同时服用，应间隔或提高VE的摄入量。 80、凡吸烟、压力、高温、日光曝晒、饮酒、节食均会影响食物的吸收。 81、如油类食物吃的多，那么VE就要加量。 82、每半杯花生油内含VE只有100mg，一日应服VE200 mg，靠油来补VE每天要喝2瓶油。,常用营养素,*钙、镁* 1、钙是天然的镇静剂。 2、镁是极佳舒缓剂。 3、国际卫生组织要求每人每天补钙500 mg。

24、4、中国人每天应补8001000 mg，的钙。 5、更年妇女2000钙/日。 6、痛经者2500钙/日。 7、99%的钙存在骨骼和牙齿中，1%仅存血液中。 8、钙缺乏肌肉抽搐。 9、钙缺乏肠无力。,常用营养素,10、钙缺乏引起颈椎骨刺等症。 11、钙缺乏会失眠。 12、钙缺乏免疫功能低下。 13、钙缺乏胶原组织难以形成。 14、钙缺乏腰腿痛。 15、钙缺乏易怒易惊。 16、钙缺乏易骨折。 17、钙缺乏伤口愈合困难。 18、钙缺乏凝血时间长。 19、钙缺乏引起痛经。,常用营养素,20、钙缺乏引发肠痉挛，肠扭转，肠套迭。 21、钙缺乏骨质疏松。 22、钙缺乏易患关节炎。 23、钙缺乏与VC缺乏有关

25、。 24、钙缺乏引起蛀牙。 25、钙缺乏无益与烧烫伤术后愈合。 26、钙缺乏不利于机体的防癌。 27、钙合剂有抗癫痫之功效。 28、酒精可使大量镁流失。 29、长期缺镁同样也会抽搐。,常用营养素,30、保持健康，日需镁600900mg。 31、钙是加固细胞壁，防癌的重要物质。 32、损耗钙得不到补充，骨骼就会变脆。 33、骨头汤补钙不正确，每个碗只含1.9mg钙，需要喝500碗。 34、骨头补钙，同时亦补磷。 35、常服激素会缺钙。 36、补钙应补D，正常人皮肤接受紫外线自然合成不需格外补D。 37、钙的吸收率儿童正平衡，老人负平衡 。,常用营养素,38、长期吃脱脂牛奶缺VD，影响钙吸收。 3

26、9、小孩洗澡，皮脂大量缺少，D难以形成。 40、骨软化症，是胶原多，钙、磷少。 41、阳光充足的希腊，以色列，小孩很少软骨病。 42、牛奶里含磷高，容易使钙流失。 43、妊高症与缺钙有关。 44、随着年龄增大，身体变矮的原因与缺钙有关。 45、糖尿病患者会出现缺钙。 46、缺钙食欲不振，情感淡漠，脆弱，疲惫无力，关节痛，便秘，心律失常，抽搐，多尿，皮肤痒，食管癌，结肠癌，乳癌。,常用营养素,47、摄入适量的蛋白质有利于钙的吸收。 48、35岁以后补钙的意义就是不继续向骨要钙。 49、睡前为最佳补钙时间。 50、哪些情况需要补钙： （1）长期用激素者。 （2）高烧者 （3）高温环境 （4）甲亢

27、（5）水肿 （6）肝炎 （7）神经衰弱 （8）哮喘病人,常用营养素,（9）颈椎病 （10）糖尿病 （11）正在发育青少年 （12）更年期 （13）常饮碳酸饮料 （14）常抽烟、喝酒、喝咖啡 （15）蛋白质过剩 （16）常喝骨头汤有害（体内磷多） （17）爱吃咸者，高钙导致钙流失。,常用营养素,*铁质叶酸片* 1、成人每公斤体重3035mg，总量为2.34g。 2、铁70%存在于血红素中（HB） 3、健康人每分钟造出100万红细胞。 4、红血球不足400万元，红血素低于12 g谓之贫血。 5、缺铁引起小铁柱性贫血。 6、缺铁表现为匙状甲，面色苍白，局身无力，眩晕、伤口不愈合，易困乏。 7、胃切除者易缺铁。 8、舌躁、嗓子痒与缺铁有关。,常用营养素,9、铁叶酸引起巨细胞性贫血。 10、铁B12引起恶性贫血。 11、每次月经失铁15 mg。 12、女性缺铁比男性多30%。 13、与免疫系统有关。 14、其吸收与胃酸有关，胃酸缺乏，影响铁的吸收。 15、酸性食物，乳酸菌类食物有利吸收。 16、茶及咖啡内有单宁酸，单宁酸与三价铁结合成不溶性物质，妨碍铁的吸收。,常用营养素,17、补铁不忘VC，VC把不溶物质还原成二价铁利于吸收。 18、药物会影响铁的吸收。 19、孕