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文档简介

1、（二）脂肪,1.生理功能,（1）脂肪是供给热能的营养素。,（2）脂肪是组成人体细胞的主要成分，是构成脑 和神经的要素。,（3）脂肪有减少体热散失的作用。,（4）脂肪可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。,（5）脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感 和改善食物滋味，促进食欲的作用。,（6）脏器周围的脂肪垫，有固定和 润滑脏器的作用。,2.脂肪的组成,脂类包括中性脂肪和类脂质两部分。,（1）中性脂肪,由一分子甘油和三分子脂肪酸 组成。,（2）类脂肪,包括磷脂、胆固醇等，是构成 细胞的基本成分。,3.脂肪的营养价值和食物来源,不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，有利于动脉的健康，是防止动脉硬化的重要营养

2、素。多不饱和脂肪酸在体内可以演变成DHA（二十二碳六烯酸），俗称“脑黄金”。,（1）动物脂肪,（2）植物油,如猪油、肥肉、牛油、奶油等,如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等,4.脂肪的需要量,在幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占综热能的35%左右。,（三）碳水化合物,1.生理功能,（1）碳水化合物是主要的热能来源。,（2）碳水化合物是构成机体的重要物质之一。,（3）碳水化合物与蛋白质一起被摄入机体时，使氮 在体内的储留量的增加，有利于蛋白质的合成，称为 碳水化合物对蛋白质的节约作用。,（4）碳水化合物有解毒作用。,（5）膳食纤维虽然不能被消化吸收，但能促进肠道 蠕动，促进粪便排泄，缩短粪便和肠道内代谢所产生 的毒素在肠内停留的时间，为人体不可缺少的物质。,2.碳水化合物的组成,食物中碳水化合物的种类主要有单糖、双糖和多糖三种。,（1）单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。,（2）双糖有蔗糖、乳糖及麦芽糖等。,（3）多糖按其能否被人体消化吸收可分为两大类。,能被人体消化吸收的多糖有淀粉、糊精等；不能被 人体消化吸收的多糖类总称为膳食纤维，包括纤维 素、果胶类物质等。,3.碳水化合物的需要量和食物来源,谷类、根茎类（甘薯、马铃薯、山药、芋头等）食物，是碳水化合物的主要食物来源。,蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热能各占总热量的1215：2030、5060。动物蛋白及豆类 蛋

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