茶叶知识大集结——中国茶厂网.ppt

1、茶叶知识大集结,中国茶厂网,茶叶分类,茶叶可以分为基本茶类与再加工茶类。 基本茶类包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶。 再加工茶类包括花茶、紧压茶和萃取茶。,一、绿茶,1、炒青绿茶： 长炒青-眉茶（炒青、特珍、珍眉、 风眉、秀眉、贡熙等） 圆炒青-珠茶（珠茶、雨茶、秀眉） 细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花、松 针等） 2、烘青绿茶： 普通烘青（闽烘青、浙烘青等） 细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等） 3、晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等） 4、蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）,绿茶的品质特点：,1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青的

2、品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。 2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。 3、晒青绿茶：晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。其完整的保留鲜叶状态，口感鲜爽饱满。晒青绿茶也是制普洱生茶的原料如砖茶、沱茶等。 4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。,二、红茶,1、小种红茶：（正山小种、烟小种等） 2、工夫红茶：（滇红、

3、祁红、川红等） 3、红碎茶 ：（叶茶、碎茶、片茶、末茶）,红茶的品质特点：,1、祁门工夫：祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。 2、滇红工夫：滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工

4、夫红茶。 3、正山小种：正山小种红茶汤色红艳，滋味醇厚，并有独特松烟香（桂圆香）。,三、青茶,1、闽北乌龙：（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 2、闽南乌龙：（铁观音、奇兰、黄金桂） 3、广东乌龙：（凤凰单枞、凤凰水仙等） 4、台湾乌龙：（冻顶乌龙、包种等）,青茶的品质特点,1、大红袍（闽北类）：大红袍，武夷名丛中数大红袍享有最高的声誉,可谓是乌龙茶中的“茶中之圣”了。大红袍的特异品质，其香气馥郁，胜似兰桂花而深沉持久，“锐则浓长，清则幽远”。滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、栽畸，色泽青褐润亮呈“宝光”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。 2、铁观音（闽南类）：铁观

5、音，铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。其摘采要求在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时采下二三叶。干茶色泽砂绿，颗粒重实，冲泡后有典型的兰花香味，滋味清醇甘爽，有着“七泡有余香”的美誉。,3、冻顶乌龙（台湾类）：冻顶乌龙，冻顶产于台湾南投鹿谷乡，制作工艺考究发酵较轻，干茶泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈柳 4、凤凰单枞（广东类）：凤凰单枞，单枞产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株（丛）采收、单株（丛）加工而得名。凤凰茶的品质档次为单枞-浪菜-水仙，每个档次又分若干级次。凤凰单枞、凤凰浪菜在全国历届名茶

6、评比中屡获殊荣。 凤凰单枞茶是凤凰茶中之极品，其品质特佳，成茶素有形美、色翠、香郁、味甘四绝。,四、白茶,1、 白芽茶：（白毫银针等） 2、 白叶茶：（白牡丹、供眉等）,白茶的品质特点：,白毫银针（针型）：又叫白毫，它与宋代大观茶论中记述的白茶不同，银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白而富光泽，汤色呈浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。,五、黄茶,1、 黄芽茶：（君山银针、蒙顶黄芽等） 2、 黄小茶：（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等） 3、 黄大茶：（霍山黄大茶、广东大叶青等）,黄茶的品质特点：,君山银针（针型）：君山银针，产地湖南。其芽头肥壮

7、，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿迭翠，妙趣横生，历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番，也足以引人入胜，神清气爽。根据“轻者浮，重者沉”的科学道理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化而引起的。,六、黑茶,1、 湖南黑茶：（安化黑茶等） 2、 湖北黑茶：（蒲圻老青茶、茯茶等

8、） 3、 四川边茶：（南路边茶、西路边茶等） 4、 滇桂黑茶：（普洱茶、广西六堡茶等）（普洱制作基本工艺差别于一般黑茶标准）,黑茶的品质特点：,云南普洱（熟茶）：普洱茶产于云南，以云南大叶晒青为原料，经过四十余天的渥堆发酵而成，其色泽褐红，带有独特荷、樟、枣等陈香，汤色红浓丰厚，滋味醇厚干净，是消食、抗三高的健康茶品。许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽30%（当然视个体而不同），在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化 贝纳尔贾克托教授。巴黎亨利伦多医院 ，普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。,再加工茶类：以六大茶类作为基本原料再加工而成。,1、 花茶：