西餐服务方式ppt课件

1、餐饮服务与管理，第5章西餐服务第2节西餐服务模式课时：2课时：新主讲人：陶制作时间：2008年3月2日。西餐服务模式、法国服务、俄罗斯服务、美国服务、大陆服务、英国服务、自助服务、(1)法国服务、法国服务起源于20世纪初欧洲豪华酒店的一种服务模式，也称丽思服务。巴黎丽思酒店是世界著名的巴黎丽思酒店，于1898年正式开业。它的前身是建于18世纪的私人住宅。由于其独特的位置和建筑风格，整个酒店结合了古代和现代的特点。其著名的设计包括私家花园、1930年建成的正门外墙、面向泛党区的豪华套房等。对来法国的游客来说，这是必须的。豪华酒店的创始人是凯撒里兹(1850-1918)和奥古斯特埃斯科菲耶(184

2、5-1935)。自1898年成立以来，丽思酒店一直是欧洲上流社会的社交场所。图为1904年巴黎贵族在里兹酒店私人花园的露天聚会。里兹酒店和凡当广场，高耸的石柱上有拿破仑的雕像。，1。服务人员，在法国服务中，两个服务员通常同时为一桌客人服务。此外，还有一个领班负责带领客人坐下，还有一个服务员专门提供饮料。分工，服务员，服务员，当领班不在时，带领客人坐下来接受客人的订单。在客人面前提供饮料，在客人面前分配和装盘或做饭和送餐，结账和收钱，分工和服务助手。将服务员点的菜单送到厨房，用手推车将厨房里的菜送到客人的餐桌上，在客人面前准备好餐车，将打包好的盘子送给客人，取出餐具，接受服务员的点菜。2.服务规

3、则，用服务车推出菜肴，服务员在客人面前切，盘和厨师。服务员的助手从客人的右侧端上每一道菜面包、黄油和配菜，从客人的左侧倒酒或饮料，并从客人的右侧端上盘子。3.优势，法国服务是最有礼貌的豪华服务之一。在客人面前注意切割和火焰燃烧可以吸引客人的注意力，烘托餐厅的气氛。每位客人都能得到充分的照顾。4.缺点：投资大、成本高、服务员更专业、培训成本高、人工成本高、空间利用率低、座位周转率低、服务节奏慢，是一种慢服务模式。饭菜很贵。(2)俄语服务，起源于俄罗斯，当时，老式的英语服务和繁琐的法语服务在拿破仑时代被引入欧洲，现在俄语服务是世界上最好的酒店中最受欢迎的餐厅服务模式之一。俄罗斯服务也是一项非常豪华

4、的服务，它采用大量的银色餐具和桌面布置，这与法国服务相似。俄罗斯服务非常注重礼仪，格调高雅的客人可以得到周到的服务。一个服务员为一桌客人服务。所有的菜都是在厨房里准备好并预先切好的。放在大银盘子里的空盘子从客人的右侧顺时针放置，盘子从客人的左侧逆时针传送。2.优点：每桌只需要一个服务员，节省人力，上菜快，风度优雅，空间利用率高。每位客人都能得到更周到的服务。未完成的菜肴可以回收利用，减少浪费。3.缺点：使用各种银制餐具，投资大的客人点同样的菜，当分配给最后一个客人时，菜里剩下的菜很少，这影响了优雅的客人点不同的菜。服务很麻烦，服务员需要拿出更多的银盘。俄罗斯式服务是世界上最受欢迎的高端西餐厅。

5、最流行的服务方式是俄罗斯式服务，主要用于西式宴会，尤其是大型宴会。美式服务，又称“托盘服务”，是最简单、快捷、廉价的服务方式。它不坚持某种形式。一个服务员负责几个餐桌。每个服务员必须在整个用餐过程中完成对客人的接待服务。1.服务规则，菜肴都是定制的。在厨房里，你准备好了用右手放在客人的右边，并从客人的右边拿走托盘来盛饮料。服务快捷，空间利用率低，就餐场所周转率高，餐具成本低，人工成本低，就餐费用低，对客人的个人照顾少。美式服务广泛用于西餐厅和咖啡馆，也经常用于西式宴会服务。(4)英式服务，又称家庭服务，起源于古代维多利亚时代的家庭，体现了英国绅士的风度和服务规则，菜肴由男主人切制。餐盘里有蔬菜，服务员会给客人提供桌上的调味品、酱料和其他配料，这些都是客人自己拿走或互相传递的。(5)大陆服务没有统一固定的程序，是一种融合法语、俄语和英语的综合服务模式。它根据不同菜肴的特点选择服务模式。通常，开胃菜或主菜在美