西餐礼仪 (3)ppt课件

1、西餐礼仪，1，目录，1。书桌上的礼节，2。表格递送顺序，3 .使用刀叉，6。播放视频，5 .不知道的事，4。订购酒学问，执行杯子手法(哪一方坐？左边的桌布铺在哪里？大腿上绑在领口或裤腿上渡边杏的桌布的作用是什么？汤低，擦嘴的女性皮包放在哪里？不要放在自己旁边或左侧的地板上，4，坐的时候身体端正，和桌子的距离是？为了方便使用餐具，好的胳膊肘放在哪里？离开桌子，不要放在桌子上，5，自助餐，自助餐是什么？招待会上常见的是吃早饭，中餐，晚餐，甚至茶点，冷菜，热菜，餐具一起放在餐桌上，让客人自己拿。6，9，西餐主要菜单介绍2，2汤西餐汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤等4类。品种有牛美清汤、各种各样

2、的奶油汤、海鲜汤、美国蛤蜊杂烩、意大利蔬菜汤、俄罗斯式罗宋汤、法国式葱头汤。10，西餐主要菜单介绍3，3份菜通常是水产菜和鸡蛋，面包类，脆盒子菜，称为浮菜。西餐鱼菜使用专用调味汁，品种有塔塔汁、荷兰汁、酒店汁、白霜汁、大主教汁、美国汁、水手鱼汁等。11，西餐主要菜单介绍4，4主菜肉，家禽菜是主菜。其中最具代表性的是牛肉或牛排，配在肉菜上的调味酒主要是西班牙果汁、进安镇烤汁、蘑菇汁、威尼斯果汁等。家禽料理的原料是从鸡身上取来的。鸭、鹅家禽料理最多的是鸡。可以烹饪，可以油炸，可以烤，定型，主要调料包括咖喱汁，奶油汁等。12、西方主要菜肴简介5，5沙拉可以在肉菜后，或与肉菜同时上桌，因此可以视为菜，

3、也可以称为小菜。沙拉是指蔬菜类菜肴。与主菜一起服务的沙拉称为生蔬菜沙拉，通常由商丘市、西红柿、黄瓜、芦笋等制成。沙拉的主要调味汁包括醋汁、法国汁、干多汁、奶酪沙拉汁等。沙拉是用蔬菜以外的鱼、肉、蛋类做的，这种沙拉一般不加汁。13、形式主要菜单介绍6，6甜点形式的甜点可以作为主菜吃，可以视为第6道菜。真正意义上，包括布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等主菜后的所有食物。14，西餐主要菜单介绍7，7咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡或红茶。15，(1)餐巾(2)鱼叉(3)主叉(4)沙拉叉(5)杯子和汤底盘(6)主盘(7)主刀(8)鱼刀(9)勺子根据用餐顺序，(开胃菜、汤、扇子、主菜、沙拉、甜点、咖啡、茶

4、)，根据你需要从外部到内部使用。(3)玻璃杯摆在右上角，最大的是盛水的告发杯，其次是红葡萄酒用的，细长的玻璃杯是白葡萄酒用的，香槟或雪利酒用的玻璃杯也是根据情况摆放的。(4)面包盘和奶油刀放在左手，装饰盘对面放咖啡，或放用来吃零食的小勺、刀叉。(。陈列的工具是右，17号，刀叉是方法，顺序：使用刀叉吃饭时从外面向内拿刀叉，右手用左手拿叉子。切东西的时候，左手拿着叉子按食物，右手用刀切成小块，每次切的大小最好一次入口。如果不与刀一起使用，叉子要向上。(莎士比亚，哈姆雷特)当刀叉一起使用时，叉子的牙齿要往下掉。18，服用食物的正确方法。刀叉的服用方法，19，例如，介绍食用牛排，牛排的成熟度为3分钟，

5、米，米，米，米，米，米，米，米，米，米，米，米。牛排要从外面向内切。不切一次，再切一次，也不能像锯一样切，不要拉，不要出声，肉的大小适合一口。吃肉的时候，切一块，一次切一块，渡边杏。肉汁会流失，温度会下降。(莎士比亚，肉名言)咀嚼肉食的时候，不要聚集嘴唇发出声音。嚼肉不要说话，不要用刀叉画画。20，3分熟：切牛排的单面看，上下两层只有灰褐色，其间70%的肉是红色的，有很多血。半熟：切牛排，单面中有50%的肉是红色的，有少量的血水。7分钟烹饪：切开牛排，切面中央只有一条狭窄的红线，肉上的血几乎干了。完全熟：牛排是棕色和超黄的程度。21，22，4。订购酒的学问及杯子的执行手法，1 .订购酒的学问，

6、在高级饭店，喝酒的酒保会带来酒单。对酒不了解的人最好告诉自己选择的菜、预算、喜欢的酒的味道。酒吧招待挑选。主菜是肉类要配红葡萄酒，鱼类要配白酒。上菜前，请给我一杯香槟、雪利酒等淡酒。23，杯：正式西餐宴会上，每种食物徐璐配不同的酒。一般鱼配白葡萄酒，肉配红酒白酒，甜食配香槟。各酒要配另一个玻璃杯。喝饮料的时候要清空嘴，把嘴唇擦干净，不要把食物和油沾在杯子里。需要一种特别的记忆：配有一种食物的酒在吃下一种食物的时候不能喝。执行杯子手法，24，5。你不知道的事，堵住牙齿或异物入口的时候怎么办？不要在餐桌上用牙签涂，喝口水吧。渡边杏的话，可以去洗手间用力刷牙，或者牙签，25，吃饭的时候聊天吗？在食堂

7、吃饭的时候要享受食物和社交的乐趣，安静地各自吃可能会很奇怪，但是大声吵闹是失礼的行为，所以音量要保持在对方能听到的程度，不要影响旁边的桌子。喝咖啡的时候，一般不要拿盘子，只要拿咖啡杯就行了。但是桌子低的时候，可以用左手拿着盘子喝。26，遇到难吃的食物或异物入口怎么办？不要引起一起吃饭的人的不快，不必勉强吃坏食物。所以用餐巾包好，让服务员换餐巾，27，把东西洒在餐桌上怎么办？主人叫服务员打扫你弄脏的地方。如果不能干净，他给你铺上新餐巾，盖上脏东西，做下一道菜，28，吃了大蒜或洋葱后怎么办？一、作为顾颉刚清洗剂；第二种是嚼口香糖。第三，用一块柠檬擦顾颉刚内部和舌头。第四，嚼几片茶叶或咖啡豆。面包怎么吃？要用手撕吃，不要用刀把黄油放在面包“剖腹产”上，不要把整个面包对着入口咬，30，汤怎么喝？勺子是从里到外喝汤的，弯了腰吗？不要太弯腰，稍微低点就行了，31，肉怎么吃？切一块，不要一次切一块吃，32，介绍小案例故事，33，34，35，36，37，刀叉不是用来辅助用餐的吗？有其他意思吗？对，没错。刀叉除了把食物切成入口外还有其他重要的功能。刀叉的摆放方式可以传达“吃饭中”或“吃饭结束”的信息。服务员以这种方式判断客人的用餐情况、餐具是否准备下一个服务等。38，中间停了一会儿，头和叉呈“8”字