食品安全课件

1、第四篇 食品安全,食品安全是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者发生急性、慢性毒害或感染性疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 我国食品卫生法对食品的界定是：食品是安全的，食品是有营养的，食品是能促进健康的。其中，食品的安全性是食品必须具备的基本要素。 然而，在食品科技不断进步的今天，发生在世界各地的各种各样的食品安全事件不绝于耳。因此，食品安全问题已成为消费者关注的热点问题。,1,PPT学习交流,第一节、国内外食品安全现况,近二十年来不断发生的与食品安全有关的食品污染事件,造成了人们对食品污染的恐惧和对食品安全的担心。 1、国内：从水质看： 一类

2、：水质良好。地下水只需消毒处理，地表水经简易净化处理（如过滤）、消毒后即可供生活饮用者。 二类：水质受轻度污染。经常规净化处理（如絮X凝、沉淀、过滤、消毒等），其水质即可达到GB574985规定，可供生活饮用。可供珍稀水生物栖息。 三类：不能作为生活饮用水，经当地环保部门、防疫部门批准后才可成为生活饮用。（水厂处理合格后）可用于集中式生活饮用水源和游泳。 四类：用于一般工业用水，及人体非直接接触的娱乐用水。 五类：用于农业灌溉一般景观要求水域 六类：失去一般水体功能。 生活饮用水卫生标准 GB574985：从感官性状及一般化学指标、毒理学指标、细菌学指标、放射性指标四个方面进行监测。1985年

3、8月16日中华人民共和国卫生部发布 1986年10月1日实施 。,2,PPT学习交流,国内食品安全现况（1）,我国现行的饮用水国家标准生活饮用水卫生标准颁布于1985年。21年来，随着工业化的快速推进，不少地方的水环境受到了不同程度的污染，但饮用水的国家标准一直没有修订，出现了部分城市自来水水质明显较差，但却符合国家标准的现象。 建设部城市建设司副司长张悦最近表示，由国家标准化管理委员会牵头，建设部和卫生部等参与制定的新的饮用水国家标准已经完成论证和审核，将在近期内颁布施行。这是我国21年来首次修订饮用水国家标准。 张悦说，新标准中的水质检测指标增加到100多项，远远超过现在的35项。新增加的

4、指标主要是针对工业化带来的有机污染物等有害物质。他还表示，新标准对水质的要求达到了国际中等发达国家的水平。,3,PPT学习交流,国内食品安全现况（2）,解放五十多年来，生活饮用水卫生标准颁布了5次，从开始的16项指标增加到35项，每次标准的修改制定都增加了水质检验项目和提高了水质标准。 根据卫生部2006年5月公布的征求意见稿，新标准的水质检验项目由原来的35项增加至107项。其中微生物学指标由两项增至6项；饮用水消毒剂由1项增至4项； 毒理学指标中无机化合物由10项增至22项，并修订了砷、铅、镉、硝酸盐、四氯化碳等限值；有机化合物由5项增至53项 感官性状和一般理化指标由15项增加至21项；

5、并修订了浑浊度限值。 尽管饮用水标准的发展速度比较缓慢，但是总体发展的趋势是令人乐观的，指标的数量随着时间不断增加，表明我国的监测技术是在不断进步的。另一方面，饮用水标准的重点已经从简单污染物的控制转向一些复杂有机污染物的控制。所有这些变化都显示了我国在饮用水标准方面所取得的进步。,4,PPT学习交流,国内食品安全现况（3）,据中国预防医学科学院环境卫生监测所介绍，目前我国直辖市和部分省会城市的市政自来水合格率为93.7%，二次供水的总大肠菌群合格率为92%。 而我国农村饮用水的水质状况不容乐观，目前只有13.8%符合饮用水标准，比较安全的占47.5%，有38.6%多属不安全饮用水。 水是人类

6、赖以生存和发展的物质基础，饮水安全则是影响人体健康和国计民生的重大问题。近年来，由于国际上一些地区和国家频繁发生恶性事件，饮水安全和卫生问题引起了全球的关注，饮水安全已成为全球性的重大战略性问题。 世界卫生组织的调查表明：在发展中国家，各类疾病有80是因为饮用了不安全、不卫生的水而传播的，每年大约有2000万人死于饮用不卫生的水饮水安全问题严重地威胁着人类生命,5,PPT学习交流,国内食品安全现况（4）,水资源现状：据统计，淡水占全球水总储量的2.53，其中可利用的淡水仅占淡水总量的0.34。所以1996年联合国警告：21世纪将面临严重缺水现象。 我国水资源有三个主要特点：一个是水资源短缺，我

7、国水资源人均拥有量仅为世界平均值的四分之一；第二在时空上分布不均匀，北方严重缺水；此外，水质污染，据统计，90以上的城市水源受到不同程度的污染。 国家环境保护总局在2002年中国环境状况公报表明，2002年我国城市内湖除北京昆明湖水质达到三类之外，杭州西湖、武汉东湖和济南大明湖水质均为劣五类。 我国主要湖泊氮、磷污染较重，导致富营养化问题突出。太湖三类水质占5，四类占35，五类和劣五类水质比例为60，呈轻度富营养状态。环湖主要河流污染严重，与上年相比，水质有所下降。 滇池外海为五类水质，草海为劣五类水质，全湖呈重度富营养状态。与上年相比，外海水质有所改善。 巢湖总氮和总磷污染严重，五类、劣五类

8、水质各占一半。与上年相比，湖体水质略有好转。,6,PPT学习交流,国内食品安全现况（5）,其他大型湖泊中，兴凯湖水质良好，湖体水质达到二类；洞庭湖和镜泊湖水质达到三类水质标准；达赉li湖、博斯腾湖、洱海和洪泽湖水质为四类；南四湖污染较重，水质为劣五类。在大型水库中，密云水库、石门水库和千岛湖水库水质较好，达到三类标准。 饮用水水质问题主要可以分为以下几个方面： 第一个就是微量有机污染物； 第二藻类及其代谢产物，包括藻毒素、嗅味、氯化消毒副产物致病微生物，有机物对胶体的保护作用,稳定性铁锰、色度、氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐等以及管网微生物的再繁殖和一些二次污染。,7,PPT学习交流,国内食品安全现

9、况（6）,首先是微量的有机污染物，它具有浓度低，毒性大等特点。有些有机污染物，具有致癌、致畸、致突变的作用。 有些是内分泌干扰物质，比如说杀虫剂、塑化剂、还有有些烷基酚等等，被认为对人的生殖系统有破坏作用。 藻类及其代谢产物，由于我国水处理率比较低，富营养化现象比较严重，藻类过量繁殖。 藻类不但影响常规水处理的处理效果，而且在氯化消毒过程中，会与氯作用生成氯化消毒副产物。藻类在代谢过程中，会产生藻毒素直接危害人体健康。 嗅味主要来自两方面， 一方面是由于化学污染物引起的嗅味，比如说氯酚和硫化物等 另一方面是藻类代谢产物。 由于嗅味在很低的浓度下，就可以被人们感觉出来，因此嗅味对水质的影响是比较

10、大的，也是比较普遍的，很多嗅味难以被现行的常规给水处理工艺去除。,8,PPT学习交流,国内食品安全现况（7）,此外，有机物对胶体的保护作用，越来越引起人们的关注，因为我国水土流失比较严重，流失率高达30，所以水中有机物浓度偏高。另外是有机络合性的铁锰，与地下水中的铁锰不同。 地表水中铁锰与有机物络合难以去除。因此，水源受到污染，铁锰和有机物络合使它在水中更加稳定，给水厂中剩余的微量铁锰会使水的色度增加，影响水的感官指标。 此外，水源的污染，会使水中一些含氮的化合物增高，氨氮在一定条件下，它和氯作用会生成氯氨，从而消耗氯影响消毒效果。在一定条件下，氨会被转化成亚硝酸盐，由于亚硝胺是毒性比较大的成

11、分，因此对人体有害。 最后需要注意的就是可生物同化有机物。水消毒之后，细菌在输配过程中，仍会再度繁殖，这种水在生物学上认为是不稳定的，将水中能为细菌繁殖提供条件的有机物去除，使细菌不能再度繁殖。这样认为水是具有生物的稳定性，因此，去除水中可生物同化的有机物，有利于保证管网的水质。,9,PPT学习交流,国内食品安全现况（8）,二、 国家质检总局近日组织的专项执法检查显示，米粉、粉丝、腐竹等食品生产、销售企业违禁使用“吊白块” “吊白块”是“次硫酸氢钠甲醛”的俗称，也叫吊白粉或雕白块（粉）原本主要用于印染工业作拔染剂，但部分食品企业将其用于食品加工，以起到漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用。“吊

12、白块”在常温下较为稳定，在60度（摄氏）以上开始分解出有害物质，可分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有害气体，人食用含“吊白块”食品后，可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒。在国家标准食品添加剂使用卫生标准中，“吊白块”被排除在法定食品添加剂之外。 山东烟台产德胜达“龙口粉丝”再次在北京被检出剧毒致癌物“吊白块”。 三、香港食环署日前在黄鱼立鱼仓、杉斑及老虎斑3种海鱼中验出致癌禁药硝基呋喃。,10,PPT学习交流,国内食品安全现况（9）,日本检疫所的监测检查，中国大陆和台湾省的烤鳗分别被检测出硝基呋喃类代谢产物 。 硝基呋喃类化合物是用于人类和动物上的广谱性合成抗菌剂，上世纪90年代

13、被发现具有致畸、致突变和致癌作用。该类药物使用后，由于其代谢产物始终存在，世界各国均严禁在治疗和饲料中使用。 四、2003年，广东谭伟棠在研制生产复合食品添加剂的过程中，为了使生产的复合食品添加剂颜色更加鲜艳，产品更加畅销，指使冯永华到广东华颜化工有限公司购买化工色素油溶黄、油溶红，用于其调制食品添加剂“辣椒红一号”的配方。两人明知化工色素油溶黄、油溶红不在国家规定的食品添加剂的目录之内，不能加入到食品添加剂中，却在未经有关部门对油溶黄、油溶红进行安全检测和取得使用许可的情况下，就将油溶黄、油溶红作为配料加入到食品添加剂中，生产出田洋牌“辣椒红一号”食品添加剂； 又以“辣椒红一号”为基础，加入

14、辣椒精、姜黄等其他成分，生产出“辣椒红二号”、“饼四号”、“天然巧克力色素一号”等复合食品添加剂并予以销售。,11,PPT学习交流,国内食品安全现况（10）,杭州华味亨食品有限公司生产经营的LH珍珠梅、LH苏式话梅、LH盐津葡萄、LH王中王山楂、LH盐津杨梅和杭州超峰食品有限公司生产的杭峰奶油山楂、杭峰九制卫生榄、杭峰广式话梅、杭峰辣味桃条9种蜜饯（生产日期和规格见下表）的部分批次产品经检测不符合相关国家卫生标准。不合格的主要原因为苯甲酸、糖精钠、甜蜜素等添加剂指标超标。 苯甲酸又称安息香酸，根据WHO（1994）规定，使用苯甲酸钠的限量为1.0gkg(0.1%)。苯甲酸进入人体后，大部分在9

15、15小時內，可与甘氨酸作用生成马尿酸，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。故符合标准者，对人体无害。 因上述解毒作用是在肝脏內进行的，故肝功能不好的人不宜使用。适量食入苯甲酸则引起流口水、腹泻、肚痛、心跳快等症狀。 长期食入苯甲酸会使老鼠食欲差、成长緩慢。有些人也会有皮肤过敏反应。苯甲酸在动物实验上，证实并沒有致畸胎的遗传毒性及致癌毒性存在。但苯甲酸钠有累积中毒现象的报道，欧洲及日本严格限制使用在孩童食品上。,12,PPT学习交流,国内食品安全现况（11）,糖精化学名为邻苯甲酰磺酰亚胺，市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。 糖精钠的甜度约为蔗糖的450-55

16、0倍，故其十万分之一的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。 制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。甲苯易挥发和燃烧，甚至引起爆炸，大量摄入人体后会引起急性中毒，对人体健康危害较大； 氯磺酸极易吸水分解产生氯化氢气体，对人体有害，并易爆炸；糖精生产过程中产生的中间体物质对人体健康也有危害。 糖精在生产过程中还会严重污染环境。此外，目前从部分中小糖精厂私自流入广大中小城镇、农村市场的糖精，还因为工艺粗糙、工序不完全等原因而含有重金属、氨化合物、砷等杂物，它们在人体中长期存留、积累，不同程度地影响着人体的健康。,13,PPT学习交流,国内食品安全现况（12）,糖精钠

17、是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。 据国外资料记载，1997年加拿大进行的一项多代大鼠喂养实验发现，摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。因此，美国等发达国家的法律规定，在食物中使用糖精时，必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示。 由于食用糖精对人体健康有害无益，所以西方一些发达国家都对糖精严格控制使用，其控制尺度一般为不超过消费食糖总量的5%，且主要用于牙膏等工业用途。,14,PPT学习交流,国内

18、食品安全现况（13）,我国目前全国年消费食糖量为800万吨，那么使用糖精量（未计算其经化学合成甜味剂）应不超过890吨（糖精甜度按蔗糖甜度的450倍计算）。但是，1998年国内实际内销的糖精量为1.32万吨，与发达国家相比，我国糖精使用量超出正常使用量的14倍。更有专家发出警告，至1999年下半年，全国糖业市场上糖精的份额已高达市场总份额的55%60%，严重挤占了蔗糖的份额。 由于2公斤多糖精的甜度可以顶替1000千克的糖，按目前市场价格，相当于60-70元的糖精，可以顶替3000元左右的糖。于是，一些企业为了追逐利润，在生产饮料和加工食品过程中，超量、超范围使用糖精， 但在食品和饮料标签上却

19、不注明含有糖精及其真实含量，使消费者却误以为是吃了食糖，损害了消费者的身体健康，严重侵犯了消费者的知情权。,15,PPT学习交流,国内食品安全现况（14）,特别是有少数消费者在完全不知道糖精危害的情况下，短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血，引发恶性事件。 一位49岁中年男子，平时对甜味食品就有特殊偏好，接触了糖精后，觉得既便宜又好吃，遂用西红柿蘸糖精水作为美味小吃，每天食用23次，连吃3天，共摄入糖精钠1.5克。此后的两周内，该男子身上出现越来越严重的皮下出血，且出现口腔出血、便血等恶化症状，送到医院抢救，发现他的血小板已降至1.4万个单位左右。（正常值应在10万30万） 另

20、一家的孩子服用糖精的遭遇更惨痛。这个家中有14岁、11岁的兄妹俩人，因不懂得糖精与糖的区别，以为糖精就是从糖中提炼出来的，且价格便宜，便以口服糖精片为消遣的零食，在短时期内两人口服糖精片80余片（约含纯糖精钠2克），不久兄妹两人均急性中毒，口吐白沫，不醒人事。 经医院抢救发现，中毒者脑、心、肺、肾脏等都严重受损，左心衰竭，严重肺水肿，不能排尿，医院确诊为短时期内摄入大量糖精所引起。,16,PPT学习交流,国内食品安全现况（15）,据中国消费者协会日前对国内近百种不同档次、类型的饮料的调查表明，就全国范围而言，大约有61.2%的饮料中含有各类甜味剂，其中含糖精的饮料达55.1%；有23.47%的

21、饮料在生产中使用了糖精但却未在标签中标明；特别是在中小城镇和农村市场上，含有糖精的饮料高达90.91%，糖精泛滥程度令人触目惊心。 目前，在中小学生的零食中，糖精问题也不容忽视。在一些中小学校的周围，遍布有各种小食摊，卖各类小食品及饮料，如汽水、雪糕、话梅等。这些价值不高的小食品和饮品，很容易吸引中小学生购买。 但这些既无生产标准又根本没有标识和出处的产品，基本上都含有糖精，长期食用，会导致青少年营养不良，个别人产生厌食行为，干扰了青少年从正常膳食中摄取营养，对青少年的身体发育产生负面影响。,17,PPT学习交流,国内食品安全现况（16）,甜蜜素，学名环已基氨基磺酸钠，是一种高甜度的甜味剂，甜

22、度约为蔗糖的4050倍，是食品饮料制造业中广泛使用的甜味剂，也是食品添加剂的一种。 其最早使用始于20世纪50年代，当时在美国曾被列为“一般认为是安全物质”而广泛使用。有人将甜蜜素和糖精混合物用于对大鼠进行长期高剂量的实验，结果致其得了膀胱癌。1969年，该甜味剂在美国、英国和其他40多个国家被禁止使用。而我国GB27601996食品添加剂使用卫生标准则规定，甜蜜素在一些常用食品（如酱菜、调味酱汁、配制酒、冰棍、果冻、糕点、饼干、面包、雪糕、冰激凌、饮料等）中的最大使用量为0.65gkg。,18,PPT学习交流,国内食品安全现况（17）,1、 敌敌畏泡金华火腿。猪腿从四川运来，专门有人收母猪、

23、公猪、死猪拿到金华做火腿。工人光着脚踩在清洗过的猪腿里。主要是为了驱赶苍蝇，防止火腿生虫生蛆。生产商就用敌敌畏等违禁药物来浸泡猪腿。 2、 剧毒高残留农药的张北“无公害”蔬菜。河北省张家口市一些生产示范基地打着“无公害”的招牌向蔬菜喷洒甲胺磷等剧毒农药，而这里的蔬菜每天都运往北京等全国20多个大中城市。 3、鸡吃“加丽素红” 产下红心鸡蛋“加丽素红”超过标准含量，轻则危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重则引起严重贫血、白血病、骨髓病变。 4、病死母猪肉做太仓鲜肉松, 双氧水处理黑肉松。 5、工业酒精勾兑的白酒致死致残。 6、变质豆奶导致数千名学生中毒住院。,19,PPT学习交流,国内食品安全现况

24、（18）,7、从南京冠生园制造的“黑心”月饼。 8、用甲醛泡制的众多水发食品。 9、有害矿物油的毒瓜子、毒大米。 10、添加增加剂的馒头、花卷。 11、用“瘦肉精”增瘦的猪肉。 12、用硫磺熏白的银耳、红辣椒、花椒。 13、用激素催熟的草莓、猕猴桃 14、农药残留超标的蔬菜。黄瓜没有了过去的清香，西红柿失去了往日甜美，大棚蔬菜和反季节果蔬繁荣了市场，但因生长期短，营养和口感会有损失。有的农民为抢销售期，大量使用化肥、激素、农药导致农产品超常生长。 15、芦蒿应用生长素。技术提高了农产品产量、改变了农产品的味道，也改变了我们的生活。,20,PPT学习交流,国内食品安全现况（19）,15、用“毛发

25、水”勾兑的毒酱油。“毛发水”则是以毛发为原料，经盐酸水解，提取胱氨酸后的残留废液，其中含有砷、铅等有害物质，在配兑酱油时加入酱色后，含有可致人惊厥甚至可诱发癫痫症的4甲基咪唑。重庆市万州区查获万州三凯生化厂卖胱氨酸废液给酱油厂勾兑酱油。 16、用石蜡做凝固剂的重庆火锅底料。只有牛油多，凝固得起来才好。为了达到目的，不少厂家就在里面加了化工原料凝固剂起硬度的食品包装石蜡。在重庆市，一吨食品蜡需要8000多元，而食品包装石蜡一吨则只要5000多元，比食品蜡便宜近3000元。所以，一些厂家加工火锅底料用的都是廉价的食品包装石蜡,这种物质会对人造成致癌作用。 17、用猪粪浸泡的臭豆腐。 18、化肥掺到

26、月饼里。 19、硫磺薰制土豆。 20、到下水道淘出来的“潲sho水油”。,21,PPT学习交流,国内食品安全现况（20）,21、违禁“工业盐”腌制著名的四川泡菜。苯甲酸钠的用量超标了六倍，使用属高残留剧毒农药“敌敌畏”杀虫，涂在咸鱼上防腐杀虫。 敌敌畏是一种剧毒农药，它可以抑制生物体内神经系统中一种特殊的蛋白酶乙酰胆碱酯酶，从而阻断神经传导，导致生物死亡，主要作为农用杀虫剂使用。 不法商家还使用含有大量的亚硝酸钠、碳酸钠等工业盐，它含有铅、砷等有害物质。所以工业用盐是用于化工原料，在食品加工当中是绝对不能用工业盐来放的。大量有害物质这么加进去，实际上就是把毒药放进去，大量添加致癌物，亚硝酸钠是

27、强的致癌物。,22,PPT学习交流,国内食品安全现况（21）,22、肥厚、叶宽、个长、色深的毒韭菜。 北京蔬菜市场出现“毒韭菜”,这些“看上去肥厚、叶宽、个长、色深”的韭菜都是用“3911”(甲拌磷乳油，属明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药)灌根(使药液渗透到韭菜根部的漫灌方式)的。 这些韭菜都来自同一个地方河北香河。 “3911”属高毒农药，其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗，呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。 23、陈年毒大米翻新做成米粉。 陈化米主要是含有一些致癌的黄曲霉毒素, 吊白块也是一种致癌物质,这样加到一块,如果人长期食用就会大大增加患癌症的比例

28、。,23,PPT学习交流,国内食品安全现况（22）,24、驰名中外的山东龙口粉丝传出含强致癌物“碳酸氢铵”。其粉丝晶莹剔透的效果是用农用碳酸氢铵化肥，甚至用氨水泡制出来的，并使用氧化苯甲增白。 此外，还有粉丝厂以农用碳酸氢铵化肥，把白淀粉提取出来再行制作粉丝，另有工人直接加入腐蚀性强的氨水来提取淀粉。技术员声称，氨水不仅价格便宜，而且“效果”比碳酸氢铵还好。食品专家表示，人体摄入含有残留氨的食品后，将转化成亚硝酸盐等致癌物，不仅伤害呼吸、消化系统粘膜，还会破坏人体的中枢系统，产生语言障碍、视力模糊等症状。 日前香港三家最大的超级市场已经停止出售所有的龙口粉丝。与其同时，新加坡最大连锁超级市场职

29、总平价合作社亦决定，暂时停止售卖中国进口的龙口粉丝。,24,PPT学习交流,国内食品安全现况（23）,25、上海三元“全佳”牌乳酸菌饮料霉菌多得无法用数字计量。 26、硫磺熏药水泡“卫生”筷。这些化学物质加入后好多残留在筷子的表面、渗透到筷子里面，会给人体带来很大的危害。 比如硫磺会对人的呼吸道和胃黏膜产生刺激作用，会造成中毒。工业硫磺里有重金属，像铅或砷会对人的肝脏或肾脏造成严重地破坏。滑石粉加入后，量的累计会使人得胆结石。双氧水是强氧化剂，会对人体产生很大的刺激作用 27、价格低得出奇的假鸡精。 28、低质量饮水机。四成的饮水机存在安全隐患。低质量饮水桶，用医用废弃塑料制造的饮水桶。 29

30、、多得难以统计的假保健品. 30、糖精水巧妙勾兑劣质葡萄酒上市。,25,PPT学习交流,国内食品安全现况（24）,31、精心炮制的“黑”木耳。乌黑发亮的木耳都是用墨汁染过的颜色，“料子”里一般都加糖、淀粉、硫酸铜、硫酸镁，有的时候还加水泥。为防虫添加作为农药使用的高毒磷化铝。大部分都是用硫酸铜和硫酸镁来增加黑木耳的重量，因为黑木耳的特点是它的吸溶性很大，很多其它(物质)，包括糖、盐都能吸收进去，而这个硫酸铜和?和硫酸镁这两种物质，一个它比重大，第二个也很溶于水，因此它放到水里以后，黑木耳泡发的时候，就把硫酸铜和硫酸镁吸收进去了。 32、果脯蜜饯微生物超标严重，细菌最多的超过了国家标准的100倍

31、。部分厂家随意乱加对人体有害的防腐剂、超量添加甜蜜素等；另外有的产品的标签不按规定标注，里面明明含有防腐剂、甜蜜素等，但它在标注上不写，欺骗消费者。 33、添加化工原料“非食用冰醋酸”的山西老陈醋。因为用了工业冰醋酸以后它可能会产生一些游离矿酸、一些重金属砷、铅超标，轻者食用以后会造成消化不良腹泻，如果长期食用会危害身体健康。,26,PPT学习交流,国内食品安全现况（25）,34、以次充好骡马肉冒充平遥牛肉。并且食品加工中使用的工业盐亚硝酸钠，亚硝酸钠的用量超过国家标准4倍之多，而亚硝酸钠是一种公认的致癌物质。 35、雕白块、色素扮靓红薯粉条。 36、湖南有毒猪油大量入市。 37、“恶心腐竹”

32、大量上市。看上去干干净净、颜色很“正”的腐竹，不但生产环境肮脏不堪，还大量加入了“吊白块”、“碱性嫩黄口”、“工业明胶”等化学致癌物。 38、竹笋保鲜用硫磺和工业盐 食用造成智力衰退。硫磺和工业盐是禁止添加的，不能用于直接入口食品的添加剂。硫磺和工业盐里含有很多重金属，少量食用会导致对人体的内脏造成一定的伤害，大剂量食用会造成智力衰退、呆傻现象生。,27,PPT学习交流,国内食品安全现况（26）,39、太仓肉松的原料使用了死猪肉、母猪肉，并且大量使用了豆粉。双氧水漂白母猪肉胚 病死猪被制成肉松出售。还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。 40、“白白胖胖”的黑心豆芽。几乎所有生产豆芽的加工

33、点在生产豆芽时都会添加各种化学药品。像增白剂、保险粉、无根素、增长素等。这些化学物质在给豆芽厂商带来暴利的同时，也给消费者带来了不安全。 保险粉，学名连二亚硫酸钠，一般常用作工业漂白剂，比如染料、服装、纺织物的漂白。这些化学物质如果放在食品里，可能会影响消费者的视力、肝脏、肠胃。更为严重的是，长期食用添加了这种化工原料的食品，会引起多种癌性病变。国家严禁保险粉作食品添加剂使用。,28,PPT学习交流,国内食品安全现况（28）,41、天津死猪火腿北京现身。用病死猪肉制作*烧火腿肠。 42、使用工业材料添加剂饲料的“红心鸡蛋、红心鸭蛋”（苏丹红：致癌） （用加丽素红喂养的鸡所产的红心鸡蛋，引起严重

34、贫血、白血病、骨髓病变等） 43、大量使用“福尔马林”浸泡的水发食品。 44、温州有毒“乡巴佬”食品。 45、天津宁河县潘庄镇兴达食品厂生产黑馅饺子。 （猪毛一起和进馅，用刀划下的下脚料，杀猪的不要了，猪毛 很多，不愿拣，绞碎了也吃不出来。白菜没洗就扔进绞馅机） 46、江苏省泰兴市出现“有毒香肠”。 （深红色粉末就是人工色素“胭脂红”。“由于胭脂红属于有毒有害物质，多食用对人体内脏有损害，因此国家早已经明令禁止在食品中添加。”专家介绍说，在产品中添加胭脂红，是为了使质量低劣的原料猪肉在制成成品后颜色红亮。） 47、注水牛肉。（脏水）,29,PPT学习交流,国外食品安全现况（1）,1986年在英

35、国最先发现疯牛病(BSE)。由于感染的牛及肉骨粉被出口，导致其他一些国家相继发生该病，已经发生疯牛病的国家和地区达30余个，造成了巨大的经济损失和严重的社会恐慌。 1999年比利时发生二噁英污染食品事件，这一事件的起因是某些养鸡场的饲料中动物脂肪受高浓度的二噁英污染。一些养鸡场出现鸡不生蛋、肉鸡生长异常等现象，有1000万只被认为是受污染的肉鸡和蛋鸡而被屠宰销毁。这一事件造成的直接损失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失超过百亿欧元,30,PPT学习交流,国外食品安全现况（2）,二噁英类(Dioxins)这个化学名词现在已经成为环境界和国际媒体关注的热点。 这类毒性很大的有机化合

36、物最初是在化工产品的副产物中发现的，其中最著名的是美国曾在越南战争中大量使用的被称为橙剂(Agent Orange)的脱叶剂，许多从越南战场上回国的美国飞行员和士兵认为他们的健康问题是由于接触脱叶剂的缘故，这导致了美国历史上最大规模的战争环境健康影响调查， 确认橙剂中含有的二噁英类杂质具有潜在的急性、亚急性和长期毒性，最终建立了越战老兵基金为受到二噁英类污染危害的越战士兵提供医疗资助。而对越南饱受脱叶剂危害地区的事后调查，更发现大量流产、死胎、新生儿畸形等案例。,31,PPT学习交流,国外食品安全现况（3）,1968年，日本福冈和长崎地区发生米糠油中毒事件，出现大量“油症”皮肤病患者，后来发现

37、其原因是人们吃了被多氯联苯(PCBs)和二噁英类沾污的食用油。 11年后在台湾再次发生2000人的米糠油中毒事件，原因是在米糠油脱色除味处理中采用日本生产的PCBs混合液作为导热剂，因渗漏使米糠油受到PCBs和二噁英类污染，在油症患者的组织和血液样品中检出了高浓度的二噁英类。 1976年，意大利一家化学工厂发生爆炸事故，使得数以千计的居民暴露在高剂量的二噁英类之中，人体组织中的二噁英类含量高出正常水平的10000倍，居民暴露后的主要健康效应是出现氯痤疮(chloracne)。,32,PPT学习交流,国外食品安全现况（4）,1981年2月5日，美国纽约州有一座18层的办公大楼发生变压器火灾，由于

38、该变压器的冷却剂中含有多氯联苯(PCBs)类物质，有关当局组织了大量的人力、物力对大楼进行封锁和清理，历时1年，耗费2千万美元仍然没能达到办公使用要求。 1997年6月16日，韩国政府强制关闭3家国有大型垃圾焚烧处理厂，理由是它们的二噁英类排放严重超标。韩国环境部要求到2000年所有垃圾焚烧厂的二噁英类排放必须达标。 我国环境界成立了“二噁英类专家委员会”，国家也制定了废物焚烧的二噁英类排放标准。国家环境保护总局在国家环境分析测试中心建立了环境二噁英类分析实验室，已经开始在全国范围内开展垃圾焚烧的二噁英类排放源调查活动。,33,PPT学习交流,国外食品安全现况（5）,二噁英类是由2个或1个氧原

39、子联接2个被氯取代的苯环组成的三环芳香族有机化合物，包括多氯二苯并二噁英, 简称PCDDs)和多氯二苯并呋喃, 简称PCDFs)，共有210种同类物，统称为二噁英类。二噁英类的分子结构，每个苯环上可以取代14个氯原子，存在众多的异构体/同类物，其中PCDDs有75种异构体/同类物，PCDFs有135种异构体/同类物。,34,PPT学习交流,国外食品安全现况（6）,二噁英类是一类剧毒物质，其急性毒性相当于氰化钾的1000倍。大量的动物实验表明很低浓度的二噁英类就对动物表现出致死效应。 从职业暴露和工业事故受害者身上已得到一些二噁英类对人体毒性数据及临床表现。 暴露在含有PCDDs和PCDFs的环

40、境中，可引起皮肤痤疮、头痛、失聪、忧郁、失眠等症，并可能导致染色体损伤、心力衰竭、癌症等。 其最大危险是具有不可逆的致畸、致癌、致突变（三致）毒性它的致癌作用也都是经过长期积累后显现出来的。 二噁（口英）既可以通过饮食从消化道进入人体，也可以从呼吸道和皮肤进入机体。1滴二噁（口英）可以杀死1000人，1盎司（约2835克）二噁（口英）可置100万人于死地。二噁（口英）进入人体后，可使男子精子数量减少，睾丸癌和前列腺癌患病率增加；女性子宫内膜症患病率增加；引发特异反应性皮炎；破坏甲状腺功能与免疫系统；导致智能低下，严重影响健康。,35,PPT学习交流,国外食品安全现况（7）,尽管科学技术已发展到相当高的水平，但在保证食品安全的问题上，食源性疾病仍然是一个困扰世界的重大问题。 调查数据表明，与其他任何一类疾病相比，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和其他食源性疾病是危害最大的一类。 当前，发达国家人群的食源性疾病发病率在30左右。 据世界卫生组织估计