食品添加剂的使用与管理文件.ppt

1、食品添加剂的使用和管理，广东省卫生监督研究所，(6)，返回目录，1。食品添加剂的基本要求，食品添加剂是指添加到食品中的化学合成或天然物质，以改善食品的质量、色泽、香气和口感，以及满足防腐和加工技术的需要；不要掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不要助长食品造假；不要降低食物本身的营养价值。食品添加剂卫生管理办法分别规定了食品添加剂的生产、销售和使用以及食品添加剂新品种的生产。返回目录，2。1 .食品添加剂的卫生问题，急性和慢性中毒；引起过敏；堆积在体内；食品添加剂转化产品。2.2禁用添加剂，甲醛硼酸，硼砂-萘水杨酸硫酸钠黄樟素香豆素，返回目录，2。3食品添加剂和致癌物，国际上认为可疑或已确认的

2、致癌添加剂：甘靖：溴酸钾已被确认为致癌物：食用紫1号已被确认为致癌物：甜香精已被确认为致癌物：过氧化氢未被确认：BHA(丁基羟基甲苯)经大鼠实验确认为致癌物，返回目录；3.食品添加剂的品种、适用范围和最大用量，使用时参照GB2760，返回目录，3.1防腐剂、苯甲酸及其钠盐：允许用于酱油、泡菜、果汁、软糖、汽水、蜜饯等。在中国，最大剂量为0.21克/千克，人体每日允许摄入量为0.5毫克/千克。山梨酸及其钾盐：中国的允许范围和最大用量与苯甲酸及其钠盐相同，人体每日允许摄入量(以山梨酸计算)为0.25毫克/千克体重。3.2漂白剂和着色剂、亚硫酸及其盐类：可用于漂白蜜饯、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头、葡萄糖、

3、糖、液体葡萄糖等食品；可用于熏蒸蜜饯、干果、干菜和粉丝；还可以添加葡萄酒，最大添加量为0.25克/公斤。硝酸钠、亚硝酸钠：带显色。可用于给肉罐头头和肉制品着色，其残留量(以亚硝酸计算)在肉罐头中低于0.05克/千克，在肉制品中低于0.03克/千克。3.3甜味剂和酸味剂、糖精：婴幼儿食品、病人食品和主食(如馒头和发糕)不应使用；其他天然甜味剂甘草：允许用于罐头食品，调味品，糖果和饼干，无限消费；甜菊糖苷：允许用于饮料、糖果等。木糖醇：用作胃肠外营养和糖尿病患者的甜味剂，可引起腹泻，因此不能大量使用。食用酸：允许用于果酱、饮料、罐头食品、糖果和其他食品。返回目录，3.4食用色素(1)，食用天然色素

4、：直接来自植物组织的色素，对人体无害，但藤黄除外，藤黄毒性很强，不允许使用。姜黄素：人体每日允许摄入量为02.5毫克/千克；虫胶色素：中国规定最大用量为0.5g/kg；红花黄色素：中国规定最大用量为0.2g/kg；叶绿素铜钠盐：人体每日允许摄入量为0.15毫克/千克；红曲：用于生产叉烧、红色灌肠、红色腐乳和其他混合酒；酱油：它是传统的天然色素之一。胡萝卜素、辣椒红色素、甜菜红色素等。在中国允许正常用量。，返回目录，3.4食用色素(2)，食用合成色素：中国允许使用苋菜红：最大用量为0.05克/公斤，人体每日允许摄入量为00.5毫克/公斤体重；胭脂红：最大剂量为0.05克/公斤，人体每日允许摄入量

5、为00.125毫克/公斤体重；柠檬黄：最大剂量为0.1 g/kg，人体每日允许摄入量为07.5 mg/kg体重；靛蓝：最大剂量为0.1 g/kg，人体每日允许摄入量为0.5 mg/kg体重；日落黄：最大剂量为0.1 g/kg，人体每日允许摄入量为07.5 mg/kg体重；亮蓝色：最大剂量为0.025克/公斤，人体每日允许摄入量为012.5毫克/公斤体重；3.5食用香料可分为两类：天然香料和人工香料。天然香料包括：八角、茴香、胡椒、姜、胡椒、薄荷、陈皮、丁香、桂花、玫瑰、肉桂等。一般对人体无害；人造香水由多种香水组成，其使用应受到控制。3.6油脂抗氧化剂。中国允许的抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚、二

6、丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯、各种抗坏血酸盐和维生素E等。毒性较低。返回目录，4。食品添加剂生产企业卫生标准(1)、选址、设计和设施卫生要求新建、改建、扩建企业，其选址、设计和建设应经省卫生行政部门审查后进行竣工验收；位置干燥，水源充足，交通便利；工厂道路平坦；无毒无害；设施、建筑、设备和工艺符合国家食品卫生要求：生产、使用和储存强酸、强碱等腐蚀性化学品的场所，应设置明显的警示标志，并设置应急处理设施。返回目录，4。食品添加剂生产企业卫生标准(二)，生产过程中的卫生要求，根据过程制定岗位操作规程和卫生管理制度，并严格执行；建立健全检查制度，配备相应的设备和人员；原料的采购应符合相关要求，生产复合

7、食品添加剂的原料在采购时必须经过认证；生产过程中的原始记录必须妥善保存，每批产品必须经过检验；包装容器、生产工具、容器和场所应定期清洗消毒，达到相关要求；生产中的有害气体、强酸和强碱必须进行处理。返回目录，4。食品添加剂生产企业卫生标准(三)、储运卫生要求、原材料、包装材料和成品分开存放；原材料按品种分类验收登记，分类分区存放；检验合格后，产品应按品种分批存放并贴标签；化学腐蚀性、易燃易爆物品应存放在专用仓库，并按危险品仓库管理；运输工具清洁无毒，有防尘、防雨和防晒措施。返回目录，4。食品添加剂生产企业卫生标准(4)，从业人员上岗前必须经过培训并合格；每年体检一次，体检合格后方可上岗；禁止吸烟

8、、进食等。不准携带个人物品进入生产场所，不准携带戒指、耳环或香水；勤洗手，着装整洁。返回目录，食品添加剂的标识和说明，标识内容：产品名称、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或主要成分、生产日期、批号或代号、保质期、使用范围和数量、使用方法等。并标有“食品添加剂”字样；如果有适用的禁忌和安全注意事项，应在标志上给出警告标志；不得宣传扩大使用范围或夸大使用效果。一、退回卫生部申报的食品添加剂目录，并扩大适用范围：按卫生部统一表格填写；生产工艺：配方、原料、辅料、添加剂(颜料标明其含量)、生产工艺流程图(特殊工艺说明)、质量标准；国内外相关资料：该添加剂在中国GB2760中的代码、应用类别、应用范围和消费量；JECFA(世卫组织/粮农组织或欧共体其他国家)公布的容许日摄入量值；CAC或EC颁布了食品添加剂使用的一般标准。新品种申请内容：国内外相关信息：JECFA公布的ADI值；CAC或EC发布食品添加剂使用的一般标准；相关国家批准的使用范围和数