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文档简介

1、粤韵飘香 经典传承,1,粤菜,即广东地方风味菜， 有着悠久的历史， 以特有的菜式和韵味， 独树一帜， 中国汉族八大菜系之一,2,粤菜,发源于岭南， 广义由广州菜、东江菜、潮州菜 （也有被归入闽菜）发展而成， 以广州菜为代表，是起步较晚的菜系， 但它影响深远， 在国内外都享有盛誉。,3,粤菜,广东的饮食文化与中原各地一脉相通。 其中一个很重要的原因就是历史上曾 有多个另立王朝的内地人。历代王朝 派来治粤和被贬的官吏等，带来了北 方的饮食文化，其间还有许多官厨高 手或将他们的技艺传给当地的同行， 或是在市肆上各自设店营生，将各地 的饮食文化直接介绍给岭南人民，使 之成为粤菜的重要组成部分。,4,粤

2、菜,其风味、品种、烹调和型格都自成体系， 且由于紧邻港澳，面向东南亚，优越的 地理位置和自古以来的开放性，对外来 或新的美食较具开放心态，使粤菜美食 名杨四海，融汇了中外饮食精华。,5,6,“粤菜”以味美色鲜、菜式丰盛而赢得 “食在广州”的美誉,一：以鸟兽虫鱼均为原料， 烹调成形态各异的野味佳肴；,二：即开刀、即烹和即席烹制， 独具一格，吃起来新鲜火热；,三：以夏秋清淡、冬春香浓， 深受大众的喜爱。,7,三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 广东文昌鸡、油包鲜虾仁、 八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、 瓦掌山瑞、白砍鸡、 脆皮乳猪等。,粤菜代表菜品,8,龙虎斗,9,10,制作原料：蛇肉，猫肉，鸡丝，水发鱼肚，冬菇，木耳，姜丝， 葱， 熟猪油，绍酒，白菊花，柠檬叶丝，薄脆。,制作方法：把蛇进行处理加水煮熟，捞出拆取蛇肉,将猫肉加清水姜汁，白酒,葱煮熟取出拆肉;将拆出的蛇肉,猫肉撕成细丝，用姜，葱，精盐，绍酒煨好;鸡丝用蛋清，干淀粉少许拌匀，在四五成热的锅内快炒迅速取出;将蛇肉，猫肉，鸡丝，鱼肚，冬菇，木耳，陈皮放入炒锅，加鸡汤，蛇汤，绍酒，精盐烧滚后小火稍烩，燃后用旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加熟猪油，麻油各少许，出锅倒入大汤锅上桌;白菊花，柠檬叶丝和薄脆分

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