酒精发酵工艺过程ppt课件

1、，淀粉原料酒精发酵，(酒精发酵)，1，酒精生产工艺，原料(淀粉，纤维素)，单糖，发酵产物，酒精，水解，发酵，蒸馏，酵母(酿酒酵母)，酸解和酶解，2，1，生化机理，c6h 12o 62 ch 32 H2 C2 H2O，3，4，2，酒精生产原料，1。淀粉原料(1)马铃薯原料：红薯、木薯和马铃薯等。(2)粮食原料：玉米、高粱、大米、小麦等。(2)糖原料：糖蜜、甘蔗、甜菜等。(3)纤维原料：农作物秸秆、蔗渣、废弃纤维垃圾(4)其他原料：亚硫酸盐浆废液、淀粉渣等。5，6，3。酒精发酵微生物1。糖化细菌(将淀粉和纤维素转化为糖)，曲霉属。根霉属。)2 .酿酒酵母及其变种(将糖转化为乙醇)，7，4。淀粉原料

2、酒精生产的酒精发酵工艺特点以马铃薯和谷物为原料，有必要对淀粉原料进行蒸煮和糖化。8.淀粉原料酒精的生产工艺，米曲霉米糠淀粉原料酵母米曲霉米曲霉米曲霉米曲霉固体试管酵母米曲霉汁米曲霉汁试管培养三角瓶培养破碎三角瓶液体酵母曲蒸煮卡罐酒曲糖化酵母糖化酵母醪小酒曲发酵酒糟废液酒精杂醇油、9、淀粉颗粒淀粉分子可发酵糖醇95乙醇(c6h 10 o 5)n NH 2on c 6h 12 o 62 NC h 6 o 2n co 22 natp，主要步骤：1。原料粉碎。烹饪糊化3。曲霉糖化4。酵母发酵。蒸馏提纯10。原料预处理(1)除杂筛选、空气分离、除磁性铁(2)粉碎干法和湿法对原料进行灭菌。方法：连续蒸煮，

3、12，3。糖化曲的制备(1)木霉属。曲霉属。根霉属。和芽孢杆菌属。(2)固体曲的液体曲，13，4。糖化(1) 14，-淀粉酶(液化淀粉酶)特征：-1，4糖苷键不起作用-1，6糖苷键及其周围-1，4糖苷键。结果：产生麦芽糖和低聚糖，降低淀粉溶液的粘度。15，-淀粉酶特征：-1，4糖苷键在二糖的非还原端不起作用。16、淀粉1，4葡萄糖苷酶(葡糖淀粉酶)特性：从非还原端看，它以葡萄糖为单位起作用-1，4葡萄糖苷酶可以跳过-1，6葡萄糖苷酶而继续起作用-1，4葡萄糖苷酶结果：直链淀粉葡萄糖支链淀粉葡萄糖，-1，6葡萄糖苷酶寡糖，17，淀粉-1，6葡萄糖苷酶(异淀粉酶)6葡萄糖苷酶可以水解-淀粉酶和-淀

4、粉酶的产物，18，5。酵母的制备(1)实验室(对营养和无菌有较高要求)在倾斜试管中对原始细菌进行笛卡尔瓶培养液体试管(2)在酵母车间的笛卡尔罐-小酵母罐-大酵母罐-送至发酵车间，19。菌种储存、酵母分离、接种和扩大培养。(2)工艺：酒曲在前发酵期增殖迅速，酒精在主发酵期发酵10小时，但12小时后后发酵期发酵效果较弱。40小时的总时间是6072小时和22小时。发酵的生化过程(1)糖被酵母发酵产生酒精和二氧化碳。(2)糖化继续进行。(3)糖化醪中的蛋白质被蛋白酶进一步水解，供酵母合成细菌细胞。23、固体发酵蒸馏器、液体发酵蒸馏器、乙醇精馏器，24、淀粉糖化制备和乙醇发酵，25、实验目的和要求：掌握

5、从淀粉原料到酶法水解糖的制备原理和方法，以及淀粉水解糖的乙醇发酵方法。掌握酒精含量的测定方法。实验原理酶法水解是实验室常用的制备淀粉水解糖的方法。酶水解是指淀粉酶将淀粉水解成葡萄糖的过程。酶法水解葡萄糖可分为两个步骤：第一步是用-淀粉酶将淀粉液化成糊精和低聚糖，以增加淀粉的溶解度，这称为液化；第二步是糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解成葡萄糖的过程，在生产中称为糖化。淀粉的液化和糖化是在酶的作用下进行的，因此也被称为双酶水解法。酒精酵母将可发酵糖转化为酒精的过程称为发酵。27，酒精酵母的实验步骤激活：称取2克蔗糖，将其溶解在100毫升煮沸并冷却的水中，加入1克活性干酵母，并在培养箱中激活2小时以备后用。混合醪发酵：(1)液化：称取50克淀粉，放入500毫升三角瓶中，配制30%淀粉乳，搅拌均匀，记录液面刻度，加入淀粉酶(酶量为4U/g淀粉原料)液化，得到糊化醪。液化温度为85，液化时间为30分钟，然后冷却至5860，保温。(2)糖化：在糊化醪中加入200单位/克淀粉原料和400单位/克淀粉原料，在5860糖化30分钟。(3)发酵：将醪液冷却至30，