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文档简介

1、情境四 餐饮服务礼仪,任务三 待客服务席间服务,服务礼仪,1,PPT学习交流,服务工作流程,迎客,待客,2,PPT学习交流,席间服务工作流程,席间服务,斟、续酒水,更换烟缸,撤换骨碟,派汤让菜,其他服务,3,PPT学习交流,撤换骨碟,该环节服务要点： 1、撤换时机 2、撤换方法（位置、动作、语言） 3、相关礼仪（顺序、态度、影响）,4,PPT学习交流,芡汁菜肴,鱼刺骨头,水果拼盘,餐具跌落,撤换时机,5,PPT学习交流,西餐撤盘时机,？那种摆法表示此种食物已用完？,未用完！,已用完,6,PPT学习交流,更换烟缸,该环节服务要点： 1、使用托盘 2、避免灰尘飞到台面上。 3、烟缸内不许超过四个烟

2、头。,7,PPT学习交流,分组训练,训练任务 情境：客人就餐过程中，桌面服务员对客进行撤换骨碟、更换烟缸等席间服务。 角色：桌面服务员1-2名，客人3-4人。 要求：符合本节服务礼仪要点要求。,8,PPT学习交流,学生互评观察点,仪 态：手法、步法、身法、表情神态 语 言：服务用语（三要素） 服务礼仪：各环节要领、要点,语音,语气,语调,9,PPT学习交流,其他席间服务,10,PPT学习交流,席 间 服 务 礼 仪,在待客服务过程中，于客人用餐期间所提供的席间服务应遵循的礼仪。 礼仪要点： 主 动 服 务 零 度 干 扰,11,PPT学习交流,零 度 干 扰,有形干扰,无形干扰,零度干扰,定义,主旨,12,PPT学习交流,填写互评表,13,PPT学习交流,作 业,1、训练作业： 复习席间服务礼仪，组内每位同学分别体验一次桌面服务员岗位，小组成员互评，“客人”要多提意见，由小组长将课后练习情况记录下来。 2、预习作业： 预习桌面服务员结帐服务流程。,14,PPT学习交流,餐饮服务不仅是给客人以饕餮美食的味觉享受 更不仅是极尽奢华的视觉冲击 而是潜藏在每个细节里的用心极

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