经理综合培训 PPT课件

1、1,济南学钢餐饮管理有限公司,企业助我成长,2,餐饮业市场调研预测分析 学钢餐饮企业文化树 经理人基本素质“忠诚” 经理人职业操守“人品” 经理人职业展现“能力” 企业远景规划及职业发展,经理人企业化培训,3,餐饮业市场调研分析,2008年至2015年6月中国餐饮综合收入,4,顾客满意度与食品安全认识,1、顾客对服务要求逐渐提高，各餐饮公司也主动提高服务质量与意识。 2、顾客对食品安全越来越重视，对产品质量已经严重质疑和不满意。,5,经理岗工资变化,受国家政策和餐饮市场消费变化影响，餐饮业管理岗工资起伏明显，2015年下降更是明显，预计未来十年内餐饮相对高收入的时代已经结束。转变工作方式和餐饮

2、转型迫在眉睫。,6,企 业 文 化 树,7,学钢企业文化折射的企业经营理念,8,经理人基本素质“忠诚”,忠诚的含义 忠诚重于黄金 忠诚的实质“回报” 很多人都说我认为回报就是真金白银，那为什么有时会没有得到物质回报呢？ 员工忠诚于企业的八大理由 与企业同舟共济 忠诚的落实与行动,9,忠诚是什么？,忠诚： 意为尽心竭力，赤 诚无私，表里如一 的做好每一件事， 是每个职业经理人 应遵循的一种职业 基本准则。,10,案例分享一,有一个叫刘峰的小伙子，在一家食品生产配送公司上班，在他加入公司一年的时候，因为同行业竞争和公司销售定位出现严重错误，导致营业收入急剧下滑，连支付水电费都成为问题，面对这种情况

3、，很多员工都在四处寻找新的工作，提交自己的辞职报告，而刘峰等少数的几个人依旧每天积极努力的工作，同事们都嘲笑他说还费什么劲啊，不趁现在抓紧找新工作，刘峰说：只要我还在这公司上一天班，我就有责任做好每一件工作。 因为公司人心已散很快就走到了尽头，老板四处筹措借到了工资，发工资时，老板召开了会议，向员工阐明了公司面临的困境，在了解了公司的困境后，很多员工都马上辞职，甚至索要失业赔偿金，这其中很多就有平时像老板表示过中心的人，看着平日里那些口口声声说和自己共同打拼的员工提着东西离去时，老板感到了前所未有的孤单。 当他失落的离开办公区时，惊讶的发现刘峰等几个人还在安静的工作，老板非常感动，问道：刘峰，

4、你们不打算离开吗，难道你们还认为公司有希望，说实话，我自己都失去信心了。刘峰笑了笑，“我根本就没打算离开，我认为公司还大有希望，你是公司老板，你在公司就在，我是公司员工，公司在我就应该留下来。公司发展好的时候我来到了公司，如今公司有了困难，我就离开，这太不道得了，只要你没有宣布公司关门，我就有义务留下来，我愿意和您一起吃苦。” 老板深深的被刘峰的话打动了，同时也重新有了满满的信心，他同留下来的几个员工一起努力，分析失败的原因，重新进行市场定位，重新在市场上寻找客户，经过半年的稳扎稳打，公司扭亏为盈，进入了高速发展期，很快又成了该行业中的旗舰企业，这时以前离开公司的人大跌眼镜，后悔不已。 又是一

5、年收获时，总结会上，老板激动地对刘峰说：“在公司最困难的时候，是你带着几名员工给了我最大的帮助。在当时我想把公司的一半股份交给你，但当时公司还没有脱离困境，我怕连累你，现在公司终于起死回生了，我觉得时候把它交个你了。同时，我真诚地邀请你出任公司的总裁，几名元老出任公司各部门经理！我从你们身上看到了忠诚和坚持！,11,案例中我们学到了什么,你的忠诚是企业存活与否的基础 企业发展与否，要看你尽了多大的努力和心 你所有的付出都被老板看在眼里记在心里 只要坚持，个人价值终得回报,12,忠诚比黄金更重要,有人认为在职场上，能力是第一位的，其实仅仅有能力还远远不够，只有忠诚，才是决定你在企业中真正地位的关

6、键因素。比尔盖茨说：“这个社会并不不缺少有能力有智慧的人，缺乏的是既有能力又有忠诚的人”。相对而言，员工的忠诚对于企业来说更重要，智慧和能力并不代表一个人的品质，忠诚比智慧、能力更有价值，对企业更重要。,13,忠诚一定有回报，即使没有物质回报，也一定会有非物质回报，即使今天得不到回报，将来也一定会得到回报，即使在现在的岗位上得不到回报，在将来的岗位上也一定会得到回报。忠诚一定有回报，前提是我们要一如既往的忠诚，忠诚一阵子就放弃忠诚的人，可能永远都得不到回报。 回报不能狭义的理解。在普通职业人士意识中，回报就是薪水，很多人因为没有看到真金白银，就认为自己没有回报。这种理解是很狭隘的。一个人的价值

7、绝对不是金钱收入可以完全涵盖和衡量的。随着时间的推移，有很多非物质的回报，我们有可能看到这些回报，也可能忽视这些回报，包括（工作技能的提升、待人接物技能的培养、综合素质的提升、人脉关系的积累）难道这些都不是回报吗？,忠诚的回报,14,很多人都说我认为回报就是真金白银，那为什么有时会没有得到物质回报呢？,你错误的估计了自己的综合能力，你的知识和技能没有得到提高和付出，根本不具备转化物质回报的基础和条件，这种责任完全在你自己 你已经是一块金子，但你一直没有擦亮自己，领导没办法识别出你的含金量，你没有转化的机会，这种责任也完全在你自己,15,案例分享二,2002年李明和王刚同时应聘到国华酒店做服务生

8、，李明聪明会办事，脑子反应快，深得客人和领导的喜欢。王刚正直踏实，做事稳重，能吃苦耐劳，酒店里都比较喜欢他。 随着工作能力的增加和酒店发展需要，两人很快迎来了升职的机会，酒店需提拔一名主管，最后经过考核和两人表现，更善于展现自我才能的李明成功竞聘为主管。工作一段时间后李明感觉自己所展现的才能和付出酒店没有重视和给与相应的报酬，最后受到另一家酒店的高薪邀请跳槽而去。而王刚在竞聘失败后反思自己的失败原因，总结出了自己不善于交际、专业知识不过关等问题，因此奋发图强，自己通过帮厨、学习、请教老员工，充分丰富了自己关于酒店菜品、文化、服务等方面的知识和能力，终于在下一次的考核中竞聘成功。 年复一年，李明

9、在几家单位都左右逢源，被领导认为才能出众，但他自己始终觉得单位给他的职位和工资都太少，就不停的换单位却始终都不能满意。王刚在国华酒店遇到过困难、遭受过挫折、酒店也经历过经营危机，但他始终在坚持，从未放弃。 十年后，市里一家大规模、装修豪华的酒店准备开业，打出巨幅招聘广告，李明看到酒店招聘副总，待遇丰厚，动心不已，前去面试。经过层层考核，最后迎来总裁复试，李明对自己的知识才能充满信心，认为复试一定没问题，当他走进总裁办公室时，抬头一看，却发现对面坐着的竟是自己的老熟人王刚。原来这家酒店是国华酒店斥资打造的一家旗舰分店，王刚作为坚持了10年兢兢业业、忠心耿耿的老元老来出任这家酒店的总裁。最终李明面

10、试失败，走出大门时脑子里还回想着王刚最后说的话：“十年树木，百年树人。诚然你是一个充满才能、充满智慧的人才，但企业需要的是一个能与其共进退同发展的领导者，不是一个半路就放弃对企业没有责任感的员工，所以你很优秀，但你真的不适合我们公司”。,16,案例反思： 1、王刚成功的原因是？ 2、李明面试失败的原因是？ 3、李明和王刚谁得到了企业的回报 4、忠诚可以换得来黄金，但黄金换不来忠诚 5、我的职业生涯会像谁一样发展,17,员工忠诚于企业的8大理由,我们是企业的员工，给于企业忠诚，我们才能得到企业忠诚的回报。 当企业发展了，我们的个人价值才能实现最大化最多的回报。 忠诚是造就我们的职业声誉和个人品牌

11、最重要的因素。 企业给我们一个发展的机会，一个施展才华的舞台，我们应当知道感恩，加倍的努力工作。 只有忠诚于企业，努力的为企业工作，我们的才华才不会被浪费、贬值和退化。 只有忠诚的员工，才能找到归属感，企业是我们工作的归宿。 忠诚的人感觉工作是享受，不忠诚的人感觉工作是苦役。 没有人喜欢不忠诚的人，没有哪一个企业欢迎不忠诚的员工。,18,忠诚之与企业同舟共济,企业是船，员工是帆 “船”象征着凝聚力和战斗力。而公司就是你的船，你就是船长。无论身处哪一岗位，一旦加入公司，你就必须把自己看成企业的主人，必须用主人的心态来管理、照料这条船，而不是以一种乘客的心态袖手旁观。进入公司，你的光荣与梦想就和公

12、司的发展息息相关不可分割了。 老板是掌握公司发展方向的人，决定公司存在是否的人，能够与企业同舟共济、共同发展的人必将得到老板最大的奖赏。与老板同舟共济，也包括尽职尽责的完成本职工作，最大可能的分担老板的压力与烦恼，余老板站在同一立场，支持他、理解他。,19,公司发展，你才能发展 企业发展是个人发展的基础，企业的名誉就是自己的命运。然而有些人总认为自己是在为企业打工，至于企业如何发展，与自己没有任何关系，心里想着如果哪一天企业走向衰落，自己换个工作就是了，持这种观点的人实在可悲，他们从来没意识到企业与自己的命运有着千丝万缕的联系，不知道企业的发展不仅有利于老板，也利于自己。 企业的成功不仅仅意味

13、着老板的成功，更意味着每个员工的成功。每一个人都应该明白自由企业发展壮大了，我们才能够有更大的发展。企业和员工是一个共同体，公司的成长，要依靠员工的成长来实现，员工的成长又要靠公司这个平台来帮助。公司兴，员工兴，公司衰，员工衰。如果我们总能以主人翁的心态替老板解决难题，老板不但会领你情，而且会越来越欣赏你，从而逐渐提拔你、重用你。因为，在老板的眼里，你不但忠诚可靠，还拥有出色的解决问题能力，是别人不可替代的。 大河有水小河满，只要企业在企业兴盛，家才能兴盛，个人才能发展。这就要求我们对企业绝对忠诚,20,请与公司的发展保持步调一致 一个人的发展不是发展，忠诚的人会和公司一同发展。利用自己的才能

14、帮助公司，也为自己开创更大的发展空间。社会中并不缺少浑身充满才能智慧的人，真正缺少的是能与公司共同成长的人，缺乏引导个人成功、协同发展的平台。企业作为一个平台，为员工发展和才能展现提供了条件，在没有走上公司提供的岗位之前，一个人并不知道自己具有多大的能量，也不知道在哪个领域被引导出来。无数的企业都在努力寻找可以全心全意忠诚于公司的人，然而很多的员工从来没有把公司发展当成自己的任务，而是盯着薪水多少和职位高低。不是要员工不重视薪水和职务，它们毕竟是员工个人价值的提现，但是多数人的成功都是建立在团队的基础之上，对公司职员来说，只用公司盈利了，我们的工资才能提高，只有公司成长了，你才能够成长，只有公

15、司发达了，你才能够发达，你个人才能有更大的发展空间。所以，请和公司的发展保持步调一致。,21,忠诚之落实与行动,忠诚不是空谈，必须要落实到行动上 行动是员工对企业忠诚表现的最好方式，真心实意、实实在在的为企业工作，时刻提醒自己，不要只说不做，将忠诚体现到实践中去，这是最能体现忠诚的工作方式，企业也是靠这一点来考验员工忠诚的。 一个人无论成就多大事业，人品永远是第一位，而忠诚又是衡量人品好坏的重要标志。,22,一、维护企业的利益 不被利益所动心 一切从企业大局出发 热爱自己的工作，不留余力的为公司增加效益 企业遇到暂时的困难时，要想尽办法同公司共度难关,忠诚的行动,23,二、维护企业的荣誉 经理

16、是企业的代言人，在任何时候都不能做有损企业形象的事，这是经理最基本的职业准则（反面案例：员工工作外生病，经理置之不理。正面案例：遇突发情况经理挺身而出） 三、保守企业秘密 能够保守企业秘密是企业委以重任的重要衡量标准。是企业信任经理人的基本评价标准（求职泄密原单位信息遭拒绝的案例）,24,案例之“企业秘密的宝贵性”,有两大学同学，毕业后，同学甲在一家计算机软件公司做程序员，是公司的业务骨干。同学乙在另外一家同类公司做市场营销，多年没有联系了。两家公司都在开发同一种前景广阔的办公室应用软件，是最大的竞争对手。一个偶然的机会，当同学乙知道同学甲是这个项目的核心人物时，心中大喜，计上心来，找了个机会

17、请同学甲吃饭，酒席上被灌得找不着北的同学甲像黄河决堤一样将公司的绝密资料和盘托出。后来，遥遥领先于对手的甲公司被对手捷足先登，打了个措手不及，巨额研发费用化为肥皂泡。看着满商场的同类产品，同学甲气得浑身发抖，羞愧难当地离开了公司，并且因为泄露公司机密受到法律的制裁。 因此，身在职场，要守住公司的秘密，不该问的不问，不该说的不说，公司的各种事情不可随便张扬，绝对守口如瓶。,25,忠诚结束语 忠诚是我们在职场中生存的基本条件，如果你选择一个企业，请真诚的负责的为他工作，称赞他，感激他，支持他，和他站在一起。他付给我们薪水，教导我们成长，让我们有机会享受生活。他不是父母胜似父母，不是天胜似天。 请记

18、住：如果你是忠诚的，那么你就是成功的。,26,经理人职业操守之人品,1、忠于企业 2、信用礼让于客户 3、谦虚谨慎于同事 4、宽容仁义于员工,27,忠 于 企 业,我们经常说“做事先做人”。所谓做事先做人，就是职业经理人首先应具备的是做人的责任感、从事职业的道德感及基本操守。这其中对企业的忠诚和诚信无疑是最重要的。 一个合格的经理人，无条件的忠于企业是最基本的职业操守。当企业给与经理人相符的权力和待遇时，经理人应忠于企业完成企业所嘱托赋予的任务，并以此为己任，全身心的投入和维护企业利益，它的外在表现在忠诚章节中已有体现。,28,案例之“吃里扒外，吃张家饭，干李家活”,张平在一家大公司供职，能说

19、会道，才华出众，所以他很快被提拔为技术部经理，他认为，更好的前途正在等着他。有一天，一位港商请张平喝酒。席间，港商说：最近我的公司和你们公司正在谈一个合作项目，如果你能把你手头的技术资料提供给我一份，这将使我们公司在谈判中占据主动。什么你是说，让我做泄露机密的事？张平皱着眉道。港商小声说：这事儿只有你知我知，不会影响你。说着，将10万元的支票递给张平。张平心动了，随后将公司机密泄露给了对方。为此在谈判中，张平的公司损失很大。事后公司查明真相，辞退了张平。真是赔了夫人又折兵，本可大展鸿图的张平因此不但失去了工作，就连那15万元也被公司追回以赔偿损失。他懊悔不已但为时已晚。,29,案例警示我们一个

20、泄露公司秘密的员工即使才华横溢也不会成功，因为他无法得到老板的信任，无论是谁都不喜欢这样的人。而这同时也表明：忠于公司、老板，也就是忠于自己，背叛公司、老板，也就是背叛自己，最终必定走向失败。作为一名员工，不要忘了自己的角色，你需要为公司争取利益，而不是为你自己争利益。只有公司发达了，你才会跟着发达，万万不可越位。有时，公司与你个人在利益上也会发生冲突，这时你千万不能把公司利益置之度外，使自己糊涂一时。一个有职业道德的人，心里要有一条准则：可为与不可为。需要坚守的信条是：绝不选择良心的堕落。,30,信用礼尚于客户,客户是企业赖以生存、发展的根基，为此，企业经营活动的圆心是客户，围绕客户转是现代

21、企业经营的永恒话题。企业经营能否成功，关键在于客户，取决于企业是否赢得客户的信赖。 客户不仅是企业生命的源泉，也是职业经理人职业生命延续的关键。人无信不立，信用是经理人终身立业的根基，只有言行一致，言必行，行必果，兑现对员工、同事、领导、客户等各个利益关系者的郑重承诺，才能“大我立身”，建立良好的个人声誉和口碑，才能拓展自己的人脉资源，才能得到众多“贵人”雪中送炭、锦上添花的鼎力相助，顺利到达职业成功的彼岸。,31,谦 虚 谨 慎 于 同 事,经理人要有“适当的放低自己，方能海纳百川”的胸怀。要做到这一点就需要我们调整心态，不自吹自擂，回避公众的恭维，对待同事要克服和改掉狂妄自大，自恃甚高，一

22、意孤行的毛病，不断自我反省，自我修炼，自我检讨。只有具备这样高尚的品质，才会衍生许多有利于企业发展的举措或影响力。 这就要求经理人在平时工作中，要相互欣赏、相互理解、相互信任，而不是相互瞧不起，相互不卖账，相互抬杠子；甚至对方反对的我就拥护，对方拥护的我就反对。在企业中发生很多矛盾，其实很多情况下并不是有意发生的，它的根本原因是在于我们在谦虚、谨慎方面修炼得不够。古人说“心满为患”，同样，我们的不少经理人取得了一点小小的成绩，就已经把自己心中的门反锁上了，他无法走出自以为是的小天地，别人也无法打开这扇门。因此，打开心门，以谦虚谨慎的、开放的心态对待同事将有助于自我的成长，也将会促进业绩的提高。

23、,32,宽 容 仁 义 于 员 工,作为职业经理人，对待员工要有博爱包容的胸怀和心态。孙子兵法中有“视卒如爱子”的说法，就是说对待下属要相象对待自己的孩子一样，而且是自己最喜爱的那一个。对于我们企业来讲，员工是企业的未来，是企业活力的源泉，这就更要求经理人关心下属和员工的成长。职业经理人应以爱心、真心、热心和宽心感动他人，要能容人、容事、容智、容过、容权，从我做起，率先垂范，为员工谋利益，给人安全感、归宿感以获取良好的人缘关系。,33,心 存 员 工 一是爱心。对待员工要有爱心。因为拥有爱心的人，必然会真诚地喜欢他人，也同样得到他人的爱戴，“爱心招人喜爱”，这种爱心是自然的表露，而不是另有所图

24、。你希望别人喜爱你、敬重你，你必须关爱别人。要真诚的关心人、爱护人、激励人、鼓舞人，随时表现出亲切、自然的态度，使得员工与你交往时不必费神就能与你愉快相处，你才会在他们的心目之中占有一席之地。 二是真心。情出自“真心”，真情之处见实效。如果每个经理人能够拥有一种包容的胸怀，发自内心和蔼待人，就会看到员工的长处，相信他们的潜力，以一颗宽容慈爱之心对待他们。 三是热心。对待员工要在职业发展上关心，生活上帮助，解决他们的疑难问题。下属提出来的问题尽心尽力去解决，没提出来的问题主动去解决。特别是工作中的问题和涉及到下属个人利益的问题都非常重要。职业经理人要有“热心肠”，对谁都一样，不分亲疏远近、干部职

25、工、男女老少。长此以往就会唤起大家的工作热情，创造激情，营造出相互友爱的良好环境。 四是宽心。要有宽广的胸怀。这是在集体中合作共事的重要因素。只有宽广的胸怀，豁达的肚量，才不被区区小事所缠绕，眼前琐事所困惑。,34,经理人职业展现之能力,自我学习能力 员工培训能力 部门管理能力 对外公关能力 经营分析能力 工作行动实践能力 工作责任担当能力,35,自 我 学 习 能 力,市场变化和发展瞬息万变，作为职业经理人必须随着市场随时补充专业知识和所需的技能，不断的学习，以提高部门的自我发展和管理，从餐饮角度上讲如学习标准化流程的建立，员工管理的技巧和辅导，工作的合理分配，新菜品的搭配和研发学习，同平台

26、交流学习，成本控制优化学习等 。,36,请 牢 记,37,员 工 培 训 能 力,一个合格的经理人要具备员工的培训提高能力。一个好汉三个帮，再优秀的个人都需要一个同样优秀的团队来一块完成工作任务，组建一个合格的团队是每个经理人必须具备的能力，其中团队员工的培训工作就需要经理人自我完成，从餐饮业的角度上讲必须具备的培训能力有：员工心理辅导培训，员工手册执行培训，食堂餐饮知识培训，企业文化培训，食品安全培训等。,38,部 门 管 理 能 力,一个团队的优秀程度取决于管理人的管理能力和掌控能力。作为一名经理，没有出众的部门管理能力，其团队就像一盘散沙，没有战斗力，没有执行力，不但完不成部门任务，还会

27、造成企业损失或是严重的事故。餐饮业中体现经理管理能力的方面有：员工工作执行力管理，工作计划制定和执行管理，员工心理管理，部门工作优化管理等。一个优秀的管理者在部门管理中能调动部门员工的工作热情，规范部门内部工作方法和执行力，提高部门工作效率。只有规范的管理才能够将更多的精力投入到团队提升、成本优化控制、提升企业形象的更重要的方面去。,39,对 外 公 关 能 力,经理是企业的形象代言人，一个经理公关能力的好坏直接影响企业在客户中的价值和形象，更直接影响企业发展，因此合格的经理必须具备良好的对外公关能力，他的影响主要在： （1）扩大影响，提高企业知名度，树立企业良好形象。我们企业无论服务多么好，

28、管理多么完善，如果无人知道，企业的生存和发展都会受到影响。经理对企业客户良好的公关就是让客户了解企业，知道企业，从而光顾企业，推广企业，才能企业有更好的发展前景。 （2）提供客户信息，发挥决策参谋作用。现在市场信息变化莫测，以企业经验型的管理模式是不能有效快速应对的，经理良好的公关可以将客户的信息有效地传递到企业总部，为企业决策的制定发挥参谋作用。,40,（3）协调企业内外关系。经理作为企业的代言人，负责和客户之间沟通协调，能够顺利高效的完成协调工作可以为企业节省更多的时间、金钱、人力物力等，反之则会严重影响企业形象和发展，甚至造成损失客户群。 （4）促进企业效益的提高。经理通过公关，得到企业

29、和客户所需的信息，信息越充分、越及时、越全面，越能强化企业的生存与竞争的地位，企业通过信息优化提高企业服务生产能力，更好的提高企业效益。 （5）处理企业突发事件，维护企业信誉。良好的公关能随时了解客户的需要和要求，能防患于未然，避免各种事件的发生。当突发事件发生后能第一时间了解客户要求，设法查明真相，与客户进行必要沟通，相互之间达成谅解，从而妥善解决矛盾，维护企业的信誉和形象。,41,经 营 分 析 能 力,一个食堂就是企业的一个分公司，经理就是分公司的第一负责人和决策者，经营分析能力是其必不可少的，如何控制成本，提高效益优化产品结构都在其中。作为一名经理，首先要了解同行业的竞争对手的经营情况和运行数据等，行业间基本数据等（包括行业间普遍毛利、当区竞争对手的产品价格、数量、毛利、人工成本等其他方面），其次是本部门的成本、费用、物料、产品利润分析、营业分析、部门拓展发展分析等。根据市场随时变化的行情和经营情况不断调整部门的运作经营。,42,工