中国八大菜系简介.ppt

1、中国八大菜系介 绍 主讲：胡军涛,苏菜 江苏省,粤菜 广东省,川菜 四川省,鲁菜 山东省,八大菜系,湘菜 湖南省,闽菜 福建省,浙菜 浙江省,徽菜 安徽省,八大菜系,地理位置分布,与菜系形成 相关的因素,悠久 历史,八大菜系形成的原因,粤菜,粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。 粤菜具有独特的南国粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。 代表菜： 白雪藏龙,鲁菜,齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好

2、地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。 鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。 代表菜： 扒酿辽参,川菜,川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。 加工精细、主要从味字上下功夫。以味多广厚著称、川菜口味的组成主要有7种味道组成麻辣咸甜酸苦香 代表菜：麻辣婉婉香,苏菜,苏菜是江苏省地方风味菜，影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。 江苏莱主要由淮扬菜、苏锡菜、南京菜、徐州菜组成。江苏菜擅烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅，重原汁原味，擅长炖、焖、煨、蒸、烧

3、等烹调方法。 代表菜：松鼠鲑鱼,湘菜,湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。 湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。代表菜： 湖南腊味合蒸,闽菜,闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。 闽菜的特点主要表现在四个方面： 一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。 三、汤菜考究，变

4、化无穷。 四、烹调细腻，特别注意调味。 代表菜：鸡汤汆海蚌,浙菜,由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。 浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史。 代表菜： 西湖醋鱼,徽菜,徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系 讲究刀功、注重形色。善用于糖调味，口味特点、酥脆、咸鲜、爽口。 代表菜：香炸琵琶虾,饮食常识：20种坚决不能混吃的食物,1. 猪肉*菱角肚子痛2. 牛肉*栗子呕吐3. 羊肉*西瓜伤元气4. 狗肉*绿豆会中毒5. 兔肉*芹菜脱发6. 鸡肉*芹菜伤元气7. 鹅肉*鸡蛋伤元气8. 甲鱼*苋菜会中毒9. 鲤鱼*甘草会中毒10. 螃蟹*柿子腹泻,11. 白酒*柿子会胸闷12. 红薯*柿子会得结石13. 糖精*鸡蛋会中毒*死亡14. 红塘*皮蛋会中毒15. 洋葱*