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文档简介

杂蔬火腿面包条,汤种：高筋粉75克，水75克，酵母0.5克主面团：高筋粉125克，低筋粉50克，酵母2克，细砂糖38克，盐4克，奶粉10克，全蛋25克，水55克，黄油25克馅料：玉米粒60克，豌豆粒60克，火腿丁60克，马苏里拉奶酪丝40克，沙拉酱40克表面装饰：全蛋液，沙拉酱,1、汤种材料中的酵母融化于水中2、加入高筋粉拌匀，盖保鲜膜室温静置3、发酵至产生丰富的气泡，盖保鲜膜冷藏16小时以上备用4、将完成的汤种和主面团中除黄油外的所有材料搅拌至光滑，加入黄油搅拌至扩展，盖保鲜膜发至2倍大5、发酵好的面团取出后直接排气擀开成长方形大片，将馅料均匀平铺在面片的2/3面积上6、将没有馅料的1/3面片向中心折叠一次,7、再次折叠，盖上铺有馅料的剩余部分，放在烤盘上冰柜冷冻20分钟8、取出冻好的面片，这时比较容易操作，将面片轻轻擀开9、切掉两端不规则的部分，分割成均等的6份，每份中间纵向切出一个刀口10、将面团的一端从中间刀口绕过2次，排列在烤盘上进行最后发酵11、最后发酵约40分钟左右，表面涂蛋液，S型挤上沙拉酱，入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左

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