中国酒文化(精品PPT).ppt

1、制作人：裴文婷,中国酒文化,中国酒具,自古以来，我们的先祖，特别是历代的帝王天子、王公贵族们，在饮膳、饮宴活动中，不仅注重美食、美味、美肴，而且还十分讲究器物之美。酒具就是其中最重要的代表。,中国酒具,我国最早的酒具大概用的是动物的角和葫芦、竹筒、蚌壳、椰壳等天然器皿。古代的酒具，如“角”、“爵”等就像是在动物角上加了支撑的腿和把手。另外一些器皿，如“觚”、“觯”、“觥”、“觞”等，从文字结构上也都有“角”旁，说明其原始形态也与动物的角有关。礼记礼器云：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”。,觯,觞,盛酒器具是一种盛酒备饮的容器。其类型很多，主要有以下一些：尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、

2、彝 饮酒器的种类主要有：觚、觯、角、爵、杯、舟。 温酒器，饮酒前用于将酒加热，配以杓，便于取酒。温酒器有的称为樽，汉代流行。 湖北随州曾候乙墓中的铜鉴，可置冰贮酒，故又称为冰鉴。,中国酒具,中国酒具,方彝,酒壶,爵,觚,觥,神兽青瓷尊,中国酒具,中国酒具,中国酒具,现代酿酒技术和生活方式对酒具产生了显著的影响。现代酿酒工厂，白酒和黄酒的包装方式主要是：瓶装，坛装，对于啤酒而言，有瓶装、桶装、听装等。 酒类的消费特点决定了酒具有以下特点： 小型酒杯较为普及。这种酒杯主要用于饮用白酒。酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等，近年也有用玉，不锈钢等材料制成。 中型酒杯，这种杯既可作为茶具，也可以作为酒具，如

3、啤酒、葡萄酒的饮用器具。材质主要是以透明的玻璃为主。 有的工厂为了促进酒的销售，将盛酒容器设计成酒杯，得到消费者的喜爱。酒喝完后，还可以作为杯子。由于生活水平的提高，罐装啤酒越来越普及，这也是典型的包装容器和饮用器相结合的例子。,中国酒馆,古代，人们饮酒的场所很多，诸如在酒肆、酒楼里饮酒，在郊野露天的场所饮酒，在自家或亲朋好友家的房舍内饮酒，在旅店内饮酒，在军旅中饮酒。但最常见的还是酒肆和酒楼。 “肆”，为“店”、“铺”之意。古人将规模较小、条件比较简陋的酒店、酒馆、酒家，称之为“酒肆”，而将档次较高一些的称之为“酒楼”。 酒肆、酒楼外面高高悬挂的“酒”字招牌便是“酒旗”，又称“幌子”、“望子

4、”、“酒望”、“酒帘”等。酒肆里的服务员多为男性，古代称为“酒保”。,中国酒馆,现代：酒馆 酒吧、酒楼、酒店,中国酒令,酒是行乐的饮料。 我国的酒令出始于西周时期，但那时的酒令不是用来助兴劝酒的，而是辅助酒礼，劝人少饮酒的。“无酒不成礼”，无礼仪也无从饮酒。 酒令游戏，通行情况是推举一人为令官，余者听令，按一定的规则，或搳（hu）拳，或猜枚，或巧编文句，或进行其他游艺活动，负者、违令者、不能完成者，均罚饮，若遇可喜可贺之事项时，则恭贺之，谓之劝饮，含奖勉之意。相对的讲，酒令是一种公平的劝酒手段，可避免恃强凌弱，多人联手算计人的场面，人们凭借的是智慧和勇气。 酒令的产生可追溯到东周时代，东汉时出

5、现了贾逵编纂的酒令专著。酒令真正兴盛在唐代，后代流行的各种酒令几乎都是在唐代形成的。,中国酒令,1、流觞传花类 曲水流觞是古人所行的一种带有迷信色彩的饮酒娱乐活动。最著名的流觞活动，是公园353年3月3日在绍兴拉宁举行的一次。王羲之兰亭序,中国酒令,也有人用花来代替酒杯，用顺序传递来象征流动的曲水。传花过程中，以击鼓为点，鼓声止，传花亦止。花停在谁手上，犹如漂浮的酒杯停在谁的面前，谁就被罚饮酒。,中国酒令,2、手势类 搳拳又称划拳、豁拳、拇战，是一种手势酒令，两人相对同时出手，各猜所伸出手指之合计数，猜对者为胜。因是互猜，故又称猜拳。 搳拳由于简单易行，故流传极广而又久盛不衰，是所有酒令中最有

6、影响，最有群众基础的一种。 如：小蜜蜂、青蛙落水、老虎棒子鸡虫、明七暗七等。 划拳令：一点儿，哥俩好。三指头（三星照），四季财，五魁首，六六六，七个巧，八匹马，快喝酒，全来到。,中国酒令,3、骰（tu）子类 以点数定胜负。,4、猜枚类 猜枚是饮酒时助兴的游戏，是一种酒令。行酒令的人取一些小物件，如棋子、瓜子、钱币、莲子等握于手中，让人猜，一猜单双，一猜数目，三猜颜色，中者胜，负者罚饮酒。,中国酒令,5、筹类 筹，本为记数工具，后来被用到酒宴席上，做行酒令之用，称作觥筹或酒筹。筹在行酒令时有两种用途：一是记数，计算已饮酒的数量；二是罚酒行律的标志。酒令如军令，为保证酒令的正常进行，当遇到有违反酒

7、令不遵守规则之人，可请出一种特制的酒筹，形如旗状，谓之罚筹，像足球裁判的红牌、黄牌。 以上两种作用的酒筹，都是行酒令时的辅助工具。而作为一种以筹为主的筹令，则是由筹简和一定数量的酒筹组成，每根酒筹上都注有如何行令的具体内容。,中国酒令,6、骨牌类 骨牌一般以竹为背，以兽骨为面，二者以燕尾榫互相铆合的长方体，也有采用高贵的象牙做面，故又称牙牌。骨牌共32张，其点分别涂以红、绿两种颜色。每张骨牌都有特定的名称。如：天牌，上下皆六点；地牌，上下皆幺点；人牌，上下皆四点；和牌，上为幺点，下为三点。,中国酒令,7、游艺类 以动作或技巧为主来进行的，行令者做一杂耍，以自忖他人不能效行为度，然后要求他人模仿

8、，不能者饮酒。 8、谜语类 以谜语做酒令。有“求底令”和“配面令”。 如：令官以成语“哄堂大笑”为谜面求底，先报谜目，再报谜底，可有多种配法： 打一文学名词：乐府 打水浒人名：乐和 打一影片名：喜盈门 打一黑龙江地名：齐齐哈尔,中国酒令,9、文戏类 将文字游戏引用到饮宴席上作为酒令，约起于唐胜于宋。所谓文戏，或为嵌字联句，或为字体变化，或为辞格趣引。酒席上性文戏类酒令，既是智慧与才识的较量，也可以通过游戏以达到培养人们敏捷的构思和诙谐风趣的目的。,西湖佳话一书载：苏轼、秦观、黄庭坚、佛印四人在湖舟会饮，苏轼出一酒令：要一种花落地无声，接一个与这种花有关系的古人，这古人又须引出另一古人，前古人问

9、后古人一件事，后古人要用两句唐诗作答，要求前后联贯，不许硬凑。 苏轼令道： “雪花落地无声，抬头见白起。白起问廉颇：为何不养鹅？廉颇曰：白毛浮绿水，红掌拨清波。” 秦观接令道： “笔花落地无声，抬头见管仲。管仲问鲍叔：如何不种竹？鲍叔曰：只须三两杆，清风自然足。” 黄庭坚应令道： “蛙花落地无声，抬头见孔子。孔子问颜回：因何不种梅？颜回曰：前村深雪里，昨夜一枝开。” 佛印接令： “天花落地无声，抬头见宝光。宝光问维摩：斋事近如何？维摩曰：遇客头如鳌，逢僧项似鹅。” 四则酒令构成一个完整的意象，极具自然韵律，堪称令中妙品。,中国酒令,10、阄类 在遇到难以决断之事时，古人往往采取一种机遇的方法，

10、即取一些外形相同的小物具，做上记号，放置在器物之中，供拈取以作决断，这些物具，便称作阄。用这种方法做出决断，对所有拈阄的人机遇是均等的、公平的。把这种方法用于酒席上，阄作为酒令之作，便成了阄令。阄令与筹令相似，但比筹令灵活机动，可在宴饮时现做现用。 饮酒本就是为了高兴，而酒中行令更是乐事一件。饮酒行令，不光要以酒助兴，有下酒物，而且还要伴之以赋诗填词、猜谜行拳之举，它需要行酒令者敏捷机智，有文彩和才华。 因此，饮酒行令既是好客传统的表现，又是人们饮酒艺术与聪明才智的结晶。,中国酒人,中国传统酒人是指历史上的文化酒人，即有学养的酒文化人。这些人好喝酒而成习惯，常喝酒而成癖好，以酒为乐，以酒为事，

11、无甚不可无酒，无酒不成其人，言其人必言酒，是可谓“酒人”。 界定的原则是：依照酒德、饮行、风藻的高低，分为雅清、俗浊、恶污三大等级九种类型。 上等是“雅”、“清”，即嗜酒为雅事，饮而神志清明。中等为“俗”、“浊”，即耽于酒而沉俗流、气味平泛庸浊。下等是“恶”、“污”，即酗酒无行、伤风败德，沈溺于恶秽。纵观一部数千年的中国酒文化史，以这一标准来评点归类，历史上的酒人名目大致如下：,中国酒人,上上品 上上品可谓“酒圣”。历史上有很多可以列为酒圣的文学圣手思想哲人，他们饮酒不迷性，醉酒不违德，相反更见情操之伟岸，思想志清膺，更有助事业之成就。 代表人物：李白、陶潜,李白素怀大志，有古代士人传统的入世

12、创业、追求不同凡响人生的宏愿。但其志气高傲，才情逼人，结果一生顿踣（b），屡经磨难而终不得政治上的伸达。于是，他用酒来向时世抗争，来缓解自己在政治和精神重压下的痛苦与压抑，达到一种“已闻清比圣，复道浊如贤。贤圣既已饮，何必求神仙。三杯通大道，一斗合自然。但得酒中趣，勿为醒者传”的心理状态和精神境界。正是在这种境界中，李白才发为奇语，歌为绝唱，进行了辉煌的创作，为民族留下了珠光璀璨的伟大诗作。这种凭酒力返本还真，充分实现自我，创造非凡业绩的酒人是当之无愧的“酒圣”。 酒使李白实现了自我，成就了伟大的业绩；酒又帮助他超脱了自我，成为中华学人不阿权贵，率直坦荡，成名立业的楷模，成了民族历史上士子文人

13、的自况形象。正如史论所称：“李白嗜酒不拘小节，然沉酣中所撰文章未尝错误，而与不醉之人相对议事皆不出太白所见。时人号为酒圣。”,中国酒人,上中品 可谓“酒仙”，是虽饮多而不失礼度，不迷本性，为潇洒倜傥的酒人。 代表人物： 饮中八仙歌 杜甫 知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。（贺知章） 汝阳三斗始朝天，道逢麴车口流涎，恨不移封向酒泉。（李琎） 左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。（李适之） 宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。（崔宗之） 苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。（苏晋） 李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，（李白） 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。 张旭三杯草圣传，脱帽露

14、顶王公前，挥毫落纸如云烟。（张旭） 焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。 （焦遂）,中国酒人,中国酒人,上下品 可谓“酒贤”、“酒董”，这种人喜饮有节、虽偶有致醉亦不越度，谈吐举止中节合规，犹然儒雅绅士，谦谦君子风度，另一方面，这类人精于鉴别酒味、酒质以可谓之“酒董”。 孔子云：“唯酒无量不及乱。”这应当是酒贤的规范。喜欢有节，虽偶至醉亦不越度，谈吐举止中节合规，犹然儒雅绅士、谦谦君子风度。此谓有“酒德”，是深得酒中三昧“酒中趣”者。东坡居士、公安袁中郎（15681610年）辈虽“不胜杯杓而长夜兴勃勃者”，当属此类。苏舜钦（10081048年）“少慷概有大志”，“在苏州买水石作沧浪亭，益读书，时发

15、愤懑于歌诗，其体豪放，往往惊人。善草书，每酣酒落笔，争为人所传。”（宋史苏舜软传卷四百四十二）其人可称为“酒贤”的极好代表。这类酒人的另一类型是精于鉴别酒味酒质的“酒董”：“娄江酒董别酸甜，上第青齐落感二三。”（曹寅南辕杂诗之八）。其实许多酒人也都精于品酒，而作为酒人的标准，则更重在酒事的修养和风度。,中国酒人,中上品 可谓“酒痴”，此辈人沉迷于酒而迷失性灵，沉沦自戕达到痴迷的地步。 代表人物： 张翰：西晋文学家。字季鹰，吴县人。出身世家，有清才，善诗文，纵狂不拘，。或谓之曰：卿乃可纵适一时，独不为身後名邪？答曰：使我有身後名，不如即时一杯酒！” 蔡邕：东汉文学家、书法家。博学多才，然性耽酒，

16、每饮无拘，常“饮至一石”，又“常醉在路上卧”，时人送其雅谑之号“醉龙”。在他看来，唯有酒才是实在和有价值的，人世间其他任何事都毫无可取。,中国酒人,中中品 可谓“酒颠”、“酒狂”之类，此中人多豪饮癫狂，酒后时有悖时论、违人情之行为。 代表人物 ：竹林七贤中刘伶、阮籍 “竹林七贤”指的是晋代七位名士:阮籍、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀和王戎。他们放旷不羁，常于竹林下，酣歌纵酒。 “天生刘伶，以酒为名；一饮一斛，五斗解酲。妇人之言，慎不可听。”,中国酒人,中下品 可谓“酒荒”，此辈人沉湎于酒，荒废正业，且偶有使气悖德之行。 代表人物：王忱 晋建武将军王忱“性任达不拘，末年尤嗜酒，一饮连月不醒，或裸

17、体而游，每叹三日不饮，便觉形神不相亲。妇父尝有惨，忱乘醉吊之，妇父恸哭，忱与宾客十许人，连臂被发裸身而入，绕之三匝而出。此所行多此类。”（晋书王湛传卷七十五）,中国酒人,下上品 可谓“酒徒”，此辈人饮必过，沉沦于酒事，少有善举，已属酒人下流。 下中品 可谓“酒魔”、“酒头”、“酒魔头”、“酒糟头”辈，可统称为酒鬼，指嗜酒如命，饮酒忘命，酒后发狂，醉酒糊涂，甚至为酒亡命一类的酒人。 下下品 可谓“酒贼”，为酒人之最末一流，最之下品，此类酒人人品低下，不仅因酒丧德且因酒败事，大则误国事，小则误公事或私家之事。,饮酒与养生,酒之所以受到人们的重视，一个重要的原因是饮酒具有养生保健作用。汉书：“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾，百福之会。”明人杨慎也说：“酒，乳也。所以养老寿也。”可见酒与养生延寿有着密切的关系