我国长白地区植物油产品的.ppt

1、我国长白地区植物油产品的 出入境检验与分析 Entry-exit inspection and analysis of vegetable oil products in Changbai region of China,05级食品质量与安全专业：滕雯娇 指导教师：徐克成,前 言,食用油脂是人类膳食的重要组成部分，是人类三大营养素之一，也是食品工业重要基础原料。其质量安全状况将影响食品工业发展、消费者健康安全和社会的和谐稳定。 随着我国现代化进程的加速，国际地位的提高，我国农产品数量的进出口大幅度增加。据海关统计2007年我国全年进口食用植物油839.6万吨,同比增加25%。 2008年食用植

2、物油出口24.9万吨，同比增长48.7%。,吉林省是我国大豆及其他油料作物的种植大省，植物油的生产量很大，且有相当部分出口国外，是我省农产品外汇收入的重要方面。 长白朝鲜族自治县地处吉林省边境，是吉林省植物油出口的一个重要口岸，其进出口植物油的品质检验是其重要的检验内容。 为此本文对长白地区口岸出口的不同单位的植物油为检测对象，以感官、酸价和过氧化值为检测指标，进行了检测和分析。现把结果报告如下。,第一部分 绪论 1.1 前言 1.2 检验油脂酸价和过氧化值的重要性 1.3 油脂检验指标的研究进展 1.4 研究课题的产生、立题依据研究内容,本论文分两部分,第二部分 实验材料与设备 2.1 实验

3、材料与设备 2.2 实验方法 2.3 检验结果 2.4 实验结果的分析讨论,本论文分两部分,我国长白地区植物油产品的 出入境检验与分析,实验部分,1 实验材料与仪器 1.1 实验材料 实验样品来源： 2.0千克初榨豆油 长白经济技术开发区路通贸易有限公司 2009年2月4日3月2日 2.0千克初榨豆油 长白县远洋贸易有限公司 2009年2月11日3月17日 2.0千克初榨豆油 长白银丰对外贸易有限公司 2009年2月23日3月30日 主要药品、试剂： 药品： 氢氧化钾、乙醚 、乙醇 、氯仿冰乙酸、碘化钾、硫代硫酸钠 试剂： 氢氧化钾标准溶液、中性乙醚-乙醇(2:1)混合溶剂、酚酞指示液、氯仿-

4、 冰乙酸混合液、饱和碘化钾溶液、配制硫代硫酸钠标准滴定溶液 1.2实验仪器 电子天平（感量0.0001g） 北京和田兴业发展有限公司 恒温箱 北京博医康实验仪器有限公司 烧杯（直径50mm杯高100mm）、碘价瓶、移液管、滴定管、锥形瓶、容量瓶等,2 技术路线 标定氢氧化钾标准溶液（0.05mol/L) 标定硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.002mol/L） 感官检验 酸价检验 过氧化值检验 检验结果及分析,3 实验方法,3.1标定0.05mol/L氢氧化钾标准溶液,称取0.150.2g称基准级邻苯二甲酸氢钾,称准至0.001g,105110烘至横重,溶解于50ml蒸馏水中，加2滴酚酞指示液（1%

5、），,配好的氢氧化钾溶液进行滴定,溶液呈粉红色 同时作空白试验,计算公式,3.2标定0.002mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液,取0.18g于120干燥至恒重的工作基准试剂重铬酸钾,溶于25ml水，加2g碘化钾及20ml硫酸溶液，摇匀,于碘量瓶中,加150ml水（1520）,暗处放置10min,用配制好的硫代硫酸钠溶液滴定，近终点时加2ml淀粉指示液（10g/L）,继续滴定,溶液由蓝色变为亮绿色 同时做试剂空白试验,计算公式,3.3 感官检验（GB/T 5009.37-2003）,3.3.1色泽 3.3.2气味、滋味 3.3.3透明度 3.3.4沉淀物,3.4 酸价检验：（GB/T 5009.

6、37-2003）,取均匀试样35g (m)注入锥形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合液,摇动使溶解,再加23滴酚酞指示剂，以氢氧化钾标准溶液（0.050mol/L）滴定,出现微红色在30s不消失为终点，记下消耗的碱液毫升数(V),计算公式,3.5 过氧化值检验：（GB/T 5009.37-2003）,计算公式：,取2.00克3.00克混匀试样，置于250ml碘瓶中，加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液,溶解,加入1.00ml饱和碘化钾溶液紧密塞好瓶盖,轻摇5min,在暗处放置3min,加100ml水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.0020mol/L）滴定,至淡黄色，加1ml淀粉指示液，

7、继续滴定至蓝色消失为终点,取相同量三氯甲烷-冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验 (该实验平行做两次取平均值),计算公式,4 实验结果,样品编号,4.1 感官检验结果,4.2 酸价检验结果,国家食用植物食品油酸价指标的大豆油酸价国家标准值，分为四个等级，每个等级的酸价指标（新标准）是： 一级（色拉）0.2mgKOH/g；二级（高烹）0.3mgKOH/g； 三级 1.0mgKOH/g；四级 3.0mgKOH/g；,4.3 过氧化值检验结果,一般情况下，新鲜的油脂，过氧化值小于0.03%;过氧化值在0.03%0.06%时,感观检验时不觉得有异常;当过氧化值在0.06%0.1%时,

8、有时呈现微弱的醛反应和过氧化物反应;当过氧化值在0.1%0.12%时,呈现醛反应和过氧化物反应;感观性质也有所改变;当过氧化值高于0.12%时,油脂出现不愉快的辛辣味与其它刺激性气味;当过氧化值超过0.15%较多时,食用可能会发生中毒症状。,酸价、过氧化值结果简表,5 实验结果的 分析讨论,国家指标的要求。依照国家标准，植物油的酸价和过氧化值的检验是油脂检验的重要部分。 进口方的要求。在出入境检验检疫的过程中，要充分保证出境产品的质量并且要考虑到对方国家对即将入境产品的要求。近年来，经长白出入境检验检疫局出口的植物油输入国家只是重点要求对酸价和过氧化值 检测。故而本实验只是研究植物油的酸价和过

9、氧化值。 检验检疫人员经验。长白出入境检验检疫局的工作人员通过对几年来植物油产品品质的检验分析，掌握了准确可靠的试剂配制和操作等工作经验，可以减少实验误差，提升实验结果的准确度 。,5.1选择酸价和过氧化值作为检测指标的理由,光源：有研究表明光源可以是人工光线(白炽光或荧光),也可以是太阳光。不仅紫外线,而且所有的可见光均对油脂产生恶劣影响。可见光中特别是接近450550 nm的黄、橙、浅绿色光线对油脂更有劣化作用。 氧气：油样在传递、运输过程中,不可避免地受到不间断的振荡,这将造成油样更容易快速地与氧气充分混合,从而加快油脂氧化酸败的进程. 其他因素：有资料证实,相同储藏条件、存放同样的天数

10、,取样次数对过氧化值的测定也有影响,取样次数越多,过氧化值越高。,5.2 影响实验酸价和过氧化值的因素,第一 本实验是在长白出入境检验检疫局完成，检验方法依照的是中华人民共和国国家标准GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法。实验方法的严格准确可以提高实验结果的准确性。 第二 本实验所有试验药品都是国家机关选购得正规厂家生产的分析纯药品，在试剂的配置上严格按照国家标准进行，并且对涉及到的标准溶液进行的严格的标定，使得检验结果更加真实可靠。 第三 本实验所采用的仪器设备均是经过国家计量局定期检查、校正的合格仪器，为本实验的结果提供了可靠的保证。 最后 在本实验进行过程中，

11、得到了长白出入境检验检疫局经验丰富老师的相关帮助，减少了很多可能对实验结果造成偏差的人为因素。,5.3 检验方法的可靠性,1、 建立健全我国食用油标准体系 2、 加快食用油质量管理体系HACCP建设 3、 建立食用油生产、流通立体检验检测体系 4、 建立废弃油脂收集监管和利用体系 5、 以实施食用油新标准为契机，加快我国食用 油企业重组与整合 6、 实行市场准入制度，建立食品安全诚信信用 体系 7、 食用油质量安全知识宣传与普及教育,5.4 建 议,1、本实验以六份送检的植物油产品为材料，依照国家标准和方法对在长白地区出入境检验检疫局报检的植物油进行符合国家标准的检验，并将所得数据进行统计分析，检测结果为长白地区的植物油出口提供了依据。,结 论,2、长白经济技术开发区路通贸易有限公司、长白县银丰对外贸易有限公司与长白县远洋贸易有限公司送检的6份植物油经感官、酸价、过氧化值三项指标的检测，结果：每份植物油均有微量的沉淀物，总体感官基本正常。酸价（mg/g