物流战略管理 餐饮类行业分析

1、,餐饮类行业分析,-以西式快餐和中式快餐为例,真功夫知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有400多家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌,真功夫的竞争战略：,成本领先战

2、略和差异化竞争战略相结合的整合策略。 单纯的成本领先战略有可能导致一味追求低成本高利润而引起的质量和服务的缺陷，不利于品牌化管理，只有与竞争同行形成差异化优势，市场才有利可图，所以真功夫选择了成本领先和差异化相结合的整合竞争策略。 相对于西式快餐而言，中式快餐业最大的缺陷是难以实现规模和速度，而中式快餐行业曾多次挑战瓶颈始终没有突破，真功夫只要能与竞争对手形成差异，具备相对优势，实现中式快餐的规模与速度，那么它就能抓住市场，获取巨额利润。,风险：主要是以麦当劳和肯德基为核心的洋快餐和整个中式快餐业，其中洋快餐基本处于垄断竞争状态，竞争壁垒很高，占到市场份额的20% 利益：当前国内快餐行业拥有一

3、个近200亿容量的市场，中式快餐占到整个市场份额的80%，在经营主体和竞争主体上都占据了主导作用，但是，整个中式快餐市场品牌集中度低，竞争力弱，处于一个群龙无首的状态，这种局面意味着巨大的利润空间，也存在着相当大的行业机会。 真功夫面临着巨大的市场机会，拥有其发展的竞争潜力和优势，有一套成熟的经营模式和管理方针以及经验丰富的管理层，所以它具备挑战瓶颈的能力和资源，因此应该进入中式快餐业并挑战瓶颈。,风险与利益：,肯德基由哈兰山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。目前肯德基在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工（中国3000余家），隶

4、属于属于全球最大的餐饮连锁企业之一百胜餐饮集团。,麦当劳餐厅（McDonalds Corporation）是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、沙拉等。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。在中国大陆地区的早期的译名是“麦克唐纳快餐”。2010年7月4日，美国媒体报道麦当劳出售的麦乐鸡，含有泥胶和石油成分的化学物质，即聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚。2012年1月中旬，麦当劳提高中国市场部分产品价格。2012年5月，麦当劳悄然启动年内第二次涨价，涨16.6%。,麦当劳与肯德基的竞争战略比较：,KFC在连

5、锁经营模式上实施“直销连锁”与“特许经营”并排走的经营模式，1999年就开始实施“不从零开始”的特许经营。 McD从2005年才开始正式引入特许经营，目前多数餐厅是与中国本地公司各占50%的合资经营模式。 对抗结果：KFC年近70%的高速扩张速度让它远远甩开了对手。,麦当劳与肯德基差异化战略对比,KFC、McD风险与利益：,和KFC具有相同异国文化的麦当劳，披萨这类店，它们具有同样先进的理念，同样先进的管理经验，以及服务态度，因而要想在这类企业中获胜，只能靠不断地结合中国人的饮食习惯，快速地推新，快速地占领市场。 中国本土的快餐连锁店。近年来，中国本土的快餐饮食快速发展，这类餐馆尽管在理念，管理经验以及服