中餐宴会摆台.ppt

1、,中餐宴会摆台 -宝应工业学校 陈莉莉 王颜,每日赠语： 微笑多一点， 嘴巴甜一点， 行动快一点！,一、餐前准备 二、铺台布 三、骨碟定位 四、拉椅 五、汤碗、匙、味碟、筷架,六、三杯 七、折花 八、托盘斟酒 九、托盘 十、操作及整体印象,一、餐前准备,1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评,目录,要求： 1仪容仪表要求（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象 5分） 2工作台整理，摆放有序合理 （5分）,目录,目录,目录,目录,目录,仪表及着装规范 服务员应统一着装，保持干净、整洁，扣子齐全，不能有开线破洞的地方，不能粘有污渍，衣领和袖口处尤其注意，内衣应常洗

2、常换 不能留指甲、涂有色指甲油，男员工头发不能过耳、后面不能过衣领、不准留鬓角、胡须；女员工短发前不过眉后不过领，长发必须盘起与眼角线平行，头发不能彩染，淡妆上岗,目录,站姿要求： 立正站好，脚跟相靠，脚尖开度4560度 双脚分开，与肩同宽，以20厘米左右为宜 双腿并拢立直、挺胸、收腹、梗颈、提臀 身体重心应在两腿，双肩放平，自然放松 双臂放松、自然下垂于体侧或双手放在腹前、背后交叉 双目平视前方，下额微收，嘴微闭面带微笑 站立时间长太累时，可变化为稍息的姿式,目录,课堂练习,以小组为单位检查自身的仪容仪表,目录,课堂实践,分组练习走姿、站姿 第一组：学号1-8 第二组：学号8-16 第三组：

3、学号17-24 第四组：学号25-32,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评 2、结合要求完善仪容仪表,目录,二、铺台布,1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评,目录,要求：1、铺台布站立在主人位的一侧，译陪人员之间。 2、台布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。,目录,目录,铺台布视频,目录,布置任务分组练习,布置任务：按组采用推拉式铺台布的方法铺台布 学生分组练习,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次,目录,三、骨碟定位,1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评,目录,要求

4、： 1骨碟定位准确、匀称、间隔相等（5分）2骨碟至桌边1.5CM（5分） 3骨碟定位一次到位（5分） 4操作卫生，拿边缘部份（5分）,目录,目录,主人位,骨碟定位,目录,布置任务分组练习,布置任务：按组进行十人位骨碟定位 学生分组练习,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次,目录,四、拉椅,要求： 1餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形（5分）,目录,布置任务分组练习,布置任务：按组为十人位拉椅 学生分组练习,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次,目录,五、汤碗、匙、味碟、筷架,1、要求

5、2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评,目录,要求 1汤碗置于骨碟的左上方，呈45角，味碟位于骨碟正上方（5分） 2匙柄向左，垂直于汤碗中线（5分） 3汤碗、味碟与骨碟间距为1CM（5分 4筷子与桌边1.5CM，距骨碟3CM（5 5筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（5分）,目录,目录,单个餐位示意图,1.5cm,目录,布置任务分组练习,布置任务：按组摆放餐具 学生分组练习,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次,目录,六、三杯,1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评,目录,要求： 1葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在

6、左，三杯中线呈45度角(2.5分) 2三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一直线上（5分） 3葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一直线（5分） 4操作时拿杯脚或杯下部（2.5分）,目录,布置任务分组练习,布置任务：按组摆放 学生分组练习,目录,单个餐位示意图,1.5cm,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次,目录,七：折花,1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评,目录,要求：1摆放时突出主位，观赏面朝向客人（5分）2花的难度要求手折四次以上（5分）3捏摺均匀，形象逼真，美观挺刮（5分）4操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不

7、用口咬，筷穿方式等 （5分）,目录,目录,目录,学生拿出餐巾跟着教师一起练习,目录,布置任务分组练习,布置任务：按组练习餐巾花 五个动物 五个植物 学生分组练习,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次,目录,八、托盘斟酒,1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评,目录,1白酒八成，葡萄酒六成（5分）2从主人位开始，商标朝向客人，顺时针方向斟倒（2分）3先葡萄酒，后白酒，旋转收口（3分）4瓶口距杯口2 CM （2分）5左手托盘，旋于椅外（3分）6不滴不洒。每一滴口2分，每一滩扣3分。（10分）,目录,目录,布置任务分组练习,布置任务：按组进行十人位的托盘斟酒 学生分组练习,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次,目录,九、托盘,1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评,目录,1托盘方法正确，装盘、理盘正确，符合操作规范 （5分）2托盘操作中平稳、协调（5分）,目录,目录,目录,十、操作及整体印象,要求：1整体操作规范、卫生，无不良操作