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文档简介

1、白酒生产用水及水处理技术,1 白酒生产用水来源,白酒企业生产用水常用以下几种水源：,自来水 地表水 地下水,五粮液、泸州老窖、茅台等酒厂的酿造用水是从哪里来的？,1.1白酒生产用水来源,自来水：是将地表水或地下水经过人工沉淀、过滤、消毒等工艺处理后,达到GB5749 - 85 国家标准的水。 特点：自来水含有有机物少，但有些地区自来水硬度高，另外,在人工沉淀后残留相当量的余氯,甚至会有较浓的漂白粉味道。,1.2白酒生产用水来源,地表水：由大气降水到地面而汇集而成的水，包括河流水、湖泊水、池塘水(除海水)。 特点：由于受工业废水、生活污水、农药残留物及自身对地表盐层的溶解的影响，这类水中含有大量

2、的泥砂、胶体、有机物、盐类及微生物，甚至含有大量有毒、有害物质。,1.3白酒生产用水来源,地下水：是由地表水渗透的地下汇集而成的水，是许多酒厂工艺用水的主要来源。 特点：这类水的悬浮物和胶体含量较少，但是含盐量普遍较高，溶解性总固体较多。由于地下水对地下矿藏的冲刷、溶解，因此地下水含有铁、锰及其它重金属离子的现象较为普遍 。,2 白酒生产用水的要求,包括：感官检测、 重金属检测 硬度检测 固形物含量测定 硝酸盐、亚硝酸盐、氯离子测定 细菌总数、大肠菌数检测,2.1 水中无机成分对白酒的影响,2.1 水中无机成分对白酒的影响,常见离子对酒质影响？ 钙、镁、铁、铜、氯离子？,3 水处理方法,3.1 沙滤 分别铺上多层卵石、棕垫、木炭、粗沙和细沙等而成。,特点：价低，滤速快，适于粗滤。易脱沙，不易清洁。,3.2 煮沸,降低硬度、杀菌 特点：简单易行 耗热量大，煮沸过的水要经沉淀、过滤才能使用,3.3 活性炭吸附处理,2-5nm的微孔 吸附范围广（色素、臭味、金属离子、有机物等）,3.4 离子交换法,白酒厂普遍采用的水处理方法。 树脂上2个钠离子交换水中1个钙、镁离子。 优点：费用低，膜使用寿命长，除盐效果好； 缺点：耗电量大

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