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文档简介

1、从农场到餐桌的安全制度的确立，陈佩绮东海高等院校食品科学系，食品卫生安全问题，被污染的农业原料米，水产品疫病的传染口蹄疫，禽流感，疯牛病GMO产品农产品农药化学物质残留食品不良过程管理，运输，销售过程中的卫生安全危害， 食品卫生安全制度的建构的三个动力需求方面消费者对食品卫生安全的需求的确保供给方面(布兰德和身份验证标记)供应商的经营权的维持和市场开拓制度方面(监督、管理和身份验证和验证的提供)政府为了避免卫生安全和检疫等的冲击，从农场到餐桌到食品供应链到农业生产食品加工业餐饮行业(零售流通业) 栽培原料采购、栽培检查、加工工序采购、制造、储藏、分级、包装、服务包装、销售、食品供应链相关的卫生

2、安全问题农业生产食品加工业餐饮行业(零售流通业)基因改造制造工艺的有关原料和食品加工业疫病感染者、设备的不当毒物残留操作对生物性、化学性及物理性的产品的危害， 根据食品卫生管理法第二十条第一项，食品经营者制造、加工、调配、包装、运输、储藏的设施和品保制度，应当符合中央主管机关规定的食品良好卫生规范，公告中央主管机关指定的不同食品行业，并符合中央主管机关规定的食品安全管理系统的规定。食品安全管理系统、食品良好卫生规范GHP (Good Hygienic Practice )食品危害分析重要管理点制度HACCP (hazardanalysiscriticalcontrolpoint )、GHP、食

3、品经营者各操作和执行品保险、HACCP根据GHP化学基建构此外薯还可以通过科学方法分析食物工艺中可能出现的危害，在工艺中找出重要的特罗尔点，在制造时进行检查、特罗尔、矫正和确认、记录，预防管制失误造成的不良产品，并对产品进行预防。 食品供应链的卫生安全的确立身份验证部分农业生产食品加工业餐饮行业吉园园CAS HACCP好畜牧园(HACCP) GMP ISO-9000 HACCP、HACCP、GHP、5S农产品跟踪系统的食品卫生质量企业上市前监视制度建立食品安全表示和身份验证制度， 由于HACCP制度需要留下大量的记录和形式，农业生产如果实行HACCP，在生产过程中将详细记录栽培条件、化学物质的使用(肥料农药和抗生素等)，供日常审计和事后跟踪，达到的结论、需求面消费者的教育、 推进身份验证标识推进供给面供应商的推进、指导和强制实施以及监督制度面法律规范的完善和制度调整，应当对各食品卫生安全标准、标准的设定参考国际标准，这要考虑到国际相互身

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