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文档简介

1、中餐宴会服务规程,宴会前组织准备、迎宾、就餐、结束工作,一、说教材,餐厅最重要的服务项目 与其它章节有着内在联系 学生的一个技能考验,教学地位和教材作用,将课堂学习 与社会实践紧密联系起来,以学生发展为本,以问题为驱动、游戏为动力、案例为突破的自主学习模式,注重学生的实际能力的培养,主要理念与教学模式,知识目标 1、掌握中餐宴会服务的程序和操作要领 2、了解宴会就餐中特殊问题的处理 能力目标 1、培养学生分析问题、解决问题的能力 2、培养学生使用规范化与个性化服务相结合的能力 情感目标 1、培养学生扎实服务基本功、强化服务理念的精神 2、增强学生将来从事中餐厅服务的信心和决心。,教学目标,教学

2、重难点,二、说教法,创设情景法,案例分析法,赏识教学法,模拟训练法,模拟训练法,三、说学法,如何提高宴会服务技能水平,一定专业基础知识,合作讨论法 探究学习法 实战演练法,四、说教学程序,课堂延伸,创设情景,探求新知,实战演练,课堂小结,激,探,巩,拓,布置作业,欣赏五星级大饭店中片段 “华客山庄举办宴会” 创设情境：让学生感知，体会到服务工作的规范化和层层推进,说教学程序,1、在录相中记录的是什么环节的餐饮活动？ 宴前准备及迎宾、对客服务 2、通过欣赏你最深刻的印象是什么？ 有效、规范、彬彬有礼 3、如何成为优秀的员工，从而成就事业呢？ 把握宴会规范服务及特殊问题的处理,说教学程序,归纳宴会

3、服务规程：,宴会前组织准备工作 宴会前迎宾服务 宴会就餐服务 宴会结束工作,1、就餐服务 2、菜肴服务 3、席间服务 4、送客服务,说教学程序,情景2、 三位学生现场模拟秀-入席服务 （迎宾员、服务员、顾客）,通过实际演练：启发同学思考，体会到服务工作还需要不断强化服务技能和需要理论支撑,说教学程序,1、醉酒客人 2、生病客人 3、儿童客人,案例分析,课堂小结,说教学程序,宴会前组织准备工作 宴会前迎宾服务 宴会就餐服务 宴会结束工作,课堂延伸,要成为一名优秀的餐厅服务员，应具备哪些专业素质呢？,说教学程序,布置作业,说教学程序,1、以6人为1小组，技能水平较好的同学担任组长，并对组员进行分工。 2、要求每位学生都对本组所选角色进行分析。根据具体特点，小组讨论做出书面服务流程设计方案，明确分工。 3、各小组以抽签的方式，

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