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文档简介

1、1,第十一章 鞣质,2,一、含义 指由没食子酸（或其聚合物）的葡萄糖（及其他多元醇）酯、黄烷醇及其衍生物的聚合体以及两者共同组成的植物多元酚。,3,二、鞣质结构和分类,1.可水解鞣质： 分子中具有苷键和酯键，再酸、碱、酶的作用下，可水解成小分子的酚酸类、糖或多元醇。 依水解产物不同，可分为以下几种。,4,没食子鞣质： 逆没食子鞣质： 可水解鞣质低聚体： C-苷鞣质： 咖啡鞣质：,5,2.缩合鞣质： 在酸、碱、酶的作用下不能水解，但可聚合成大分子的鞣红沉淀。 黄烷 3 - 醇类： 黄烷 3，4 二 醇类： 原花色素类： 3.复合鞣质：,6,三、鞣质性质,1.大多为灰白色无定性粉末，多具引湿性。

2、2.属极性成分，溶于水、亲水性有机溶剂、 乙酸乙酯，难溶或不溶于亲脂性有机溶剂。 3.为强还原剂，能还原斐林试剂。 4.与蛋白质产生沉淀。明胶提纯鞣质即是。,7,5.与重金属盐沉淀：铅盐、铜盐、钙、钡氢氧化物等用于鞣质的分离或除鞣。 6.与生物碱沉淀：为生物碱沉淀试剂。 7.与三氯化铁产生蓝黑、绿黑反应或沉淀。 作为工业原料制造蓝黑墨水。 8.与铁氰化钾氨溶液反应成深红色，很快变为棕色。,8,四、鞣质的提取分离,提取：目前最常用的方法为组织破碎提取法。 原料 5070%含水丙酮，室温下高速离心机内，破 碎成匀浆状，甩滤，药渣反复三次 丙酮 / 水提取液 减压浓缩 （浓缩过程中有色素沉淀时可滤除） 丙酮提取物（粗总鞣质）,9,鞣质分离： 溶剂法：利用鞣质易溶于乙酸乙酯而难溶于 乙醚的性质分离。 沉淀法：利用鞣质与蛋白质产生沉淀的性 质，可用明胶提纯鞣质。 柱色谱法： 高效液相色谱法：,10,五、鞣质鉴别 明胶沉淀反应阳性，示有鞣质存在。 化学反应：用于两类鞣质的区

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