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文档简介

1、食品中多环芳烃的污染及防治。多环芳烃。分类：第一类：苯环由一个碳原子连接，如联苯。另一类：相邻苯环上至少有两个共同碳原子的碳氢化合物，如萘和苯并(a)芘，也称为稠合芳香烃。苯并(a)芘，多环芳烃，2。多环芳烃的主要来源是各种有机物质如煤、汽油和香烟的不完全燃烧。物理和化学特性多环芳烃在室温下是一种固体，具有高熔点、高沸点、低蒸汽压和低水溶性。多环芳烃易溶于多种溶剂，具有高亲脂性。多环芳烃，4。代谢特征(1)广泛分布于体内，几乎所有的器官和组织，(2)最丰富的脂肪组织，(3)能够通过胎盘屏障，多环芳烃，5。急性毒性：中度或低度毒性。遗传毒性：大多数多环芳烃具有遗传毒性或疑似遗传毒性。致癌性：26

2、种多环芳烃是致癌或可疑的。苯并(a)芘可引起胃癌，苯并(a)芘苯并(a)芘，B(a)p，1。B(a)p食品污染源(1)废气和烟尘污染(2)工业废水(3)食品加工过程中的污染，B(a)p食品加工过程中的污染，食品成分是在烹调和加工过程中高温热解或热聚合形成的，温度为400，食品中脂肪含量高，B食品在烘烤或吸烟过程中直接受到污染，c食品加工过程中的污染，d植物和微生物可以合成微量多环芳烃， B(a)某一地点食品中的磷含量，B(a)不同热源熏制的烧烤产品中的磷含量(g/Kg)，B(a)不同方法加工的肉制品中的磷含量，B(a)熏制食品不同部位中的磷含量，苯并(a)芘致癌性，主要为间接致癌物胃癌，体内代谢主要在乳腺和脂肪组织中积累，并通过体内B(a)磷致癌机理，B(a)磷首先生成环氧化物(4，5-环氧化物等)。 )在混合功能氧化酶中的芳香羟化酶(AHH)的作用下，还生成酚类化合物(1-羟基、3-羟基、7-羟基和9-羟基)的环氧化物B(a)P，进而生成环氧水合酶7、苯并(a)芘3。预防措施(1)防止污染加强环境治理，减少环境污染。B改进食品加工方法C不要在沥青路面上干燥谷物和油籽D机械化食品生产以防止润滑油污染食品，或使用食用油润滑剂苯并(A)芘(2)清除污染A擦去产品表面的烟油(将食品中B(a)P的含量降低约

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