公筷公勺使用与服务规范

1、ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号DB36江西省地方标准DB 36/ XXXXX2020公筷公勺使用与服务规范 - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施江西省市场监督管理局发布DB36/T XXXXX2020目次前言II引言III1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 购置要求15 配置要求16 使用要求27 服务要求28 消毒卫生29 宣传引导2附录A （资料性附录） 公筷公勺摆放示例3前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件文件的结构和起草规则的规则起草。本文件由江西省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位

2、：江西省精神文明建设指导委员会办公室、江西省标准化研究院、。本文件主要起草人： 、本文件为首次发布。引言在中国，筷子、勺子的使用有着悠久的历史，但我国合餐共食的饮食文化在被赋予特有的亲情表达的同时，其所带来的卫生安全问题也引起了全社会的关注。使用公筷公勺，既能预防疾病传播，促进健康饮食，又是关爱自己尊重他人的具体体现，是实现安全用餐、文明用餐的重要保障。为做好公筷公勺的推广使用，形成江西餐饮业文明健康新风尚，特制定本规范。IIIDB36/T XXXXX2020公筷公勺使用与服务规范1 范围本文件规定了公筷公勺术语和定义、购置要求、配置要求、使用要求、服务要求、消毒卫生和宣传引导。本文件适用于各

3、类餐饮服务单位、集体聚餐场所公筷公勺的使用。居民家庭用餐可参照执行。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1公筷公勺 public chopsticks and public spoon两人或两人以上同桌用餐时，在同一器皿内取食菜品（冷菜、热菜、点心、主食、水果）不与口接

4、触的筷子、勺子等公用餐具。4 购置要求4.1 公筷公勺材质应符合GB 4806.1规定。4.2 公筷公勺颜色应明显区别于自用筷、勺颜色。4.3 公筷的长度、大端直径或宽度应明显大于自用筷；公勺勺柄应比自用勺长，勺头应比自用勺大。4.4 公筷公勺应有明显标识，可在显著位置印烫明显的“公筷”、“公勺”、“公用”等标识或提示语。5 配置要求 5.1 基本要求餐饮服务单位、集体聚餐场所应根据其规模和用餐方式，配备足够数量的公筷公勺，满足就餐人员使用。5.2 存放要求5.2.1 餐饮服务单位、集体聚餐场所应在就餐场所设置公筷公勺存放区域并配备相应存放工具，存放工具可采用工作台、工作盒/框等形式。5.2.

5、2 公筷公勺存放区域应有明显标识，方便餐饮服务人员或就餐人员使用。5.3 摆放要求5.3.1 在两人以上（含两人）同桌共餐时，餐饮服务人员应在每道菜品上桌的同时，在菜品盛器内或其右侧摆放一双公筷或一把公勺，供就餐人员使用，即“一菜一公筷（公勺）”。有条件的餐饮服务单位可为每位就餐人员提供一套公用筷勺和一套自用筷勺，即“一人双筷勺”。5.3.2 火锅或须在餐桌上熟制的菜品，应另外提供生料专用的公筷公勺。6 使用要求6.1 就餐人员使用过程中，不应接触私用餐具，使用后应及时放回餐盘或筷勺架。6.2 使用公筷公勺后应放回餐盘或托架。6.3 用公筷公勺取菜宜适量，不将菜品返回餐盘。6.4 用公筷公勺取

6、餐时宜取用餐盘内靠近自己的菜品，不应随意翻拌。6.5 不宜将公筷公勺插入菜、饭中。7 服务要求7.1 餐饮服务人员应在就餐前提醒就餐人员使用公筷公勺，并告知公筷公勺使用方法。7.2 就餐人员如提出分餐要求，餐饮服务人员应使用公筷公勺进行分餐。7.3 就餐人员若用错、损坏、污染公筷公勺，餐饮服务人员应立即更换公筷公勺。7.4 就餐时如遇同类菜肴需合盘或换盘时，应使用公筷公勺。7.5 撤盘时先撤公筷公勺，后撤菜盘。7.6 餐后剩余食品打包，应使用公筷公勺。8 消毒卫生8.1 公筷公勺的清洗消毒应符合GB 14934的规定。8.2 清洗、消毒设备设施应放置在专用区域，并在显著位置标注消毒日期。8.3 公用餐具应与自用餐具分开清洗消毒。9 宣传引导9.1 餐饮服务单位、集体聚餐场所应在就餐场所显著位置张贴提倡使用公筷公勺的公益广告，在餐桌上设置温馨提示。有条件的可利用多媒体设备播放宣传片。9.2 餐饮服务单位应对其餐饮服务人员进行公筷公勺的宣传和培训。9.3 餐饮服务人员应主动宣传和合理引导就餐者使用公筷公勺。9.4 应将公筷公勺使用情况列入各类先进、示范店等评选标准，促进餐