地理标志产品八公山豆腐标准编制说明

1、附件4 安徽省地方标准编制说明标准名称地理标志产品 八公山豆腐任务来源（项目计划号）2018年第二批安徽省地方标准制修订计划（皖质函2018329号）（2018-2-011）负责起草单位淮南市产品质量监督检验所（国家煤化工产品质量监督检验中心（安徽）单位地址淮南市山南新区南纬十路北侧参加起草单位安徽八公山豆制品有限公司、淮南市八公山豆制品有限责任公司、淮南市标准化研究院、淮南市质量技术监督稽查支队标准起草人序号姓名单位职务职称电话编制情况1、编制过程简介1、成立起草组2018年9月收到关于下达2018年第二批安徽省地方标准制修订计划的函后，淮南市产品质量监督检验所（国家煤化工产品质量监督检验中

2、心（安徽）组织相关参与单位，成立了地理标志产品 八公山豆腐标准编制小组，成员有夏承莉、张雯、闫玉乐、于纯纯、徐雅晴等。2、标准起草过程结合原有的地方标准DB34/T 720.12009地理标志产品 八公山豆腐 水豆腐、DB34/T 720.22009地理标志产品 八公山豆腐 豆腐干、DB34/T 720.32009地理标志产品 八公山豆腐 千张、DB34/T 720.42007地理标志产品 八公山豆腐 腐皮和DB34/T 720.52007地理标志产品 八公山豆腐 腐乳，收集了近年来的检验检测数据，并对批准的地理标志产品 八公山豆腐保护区域内的生产企业进行了调研，了解了其生产工艺，并组织相关的

3、八公山豆腐样品进行了试验。结合调研和试验数据，起草组成员多次进行了认真讨论，将地理标志产品 八公山豆腐统一规整。2020年3月，经过起草组成员反复修改和研讨后，形成标准草案。3.征求意见情况2020年4月，由工作组牵头负责通过电话沟通、文稿邮寄等方式公开征求意见，分别向行业主管部门、科研院校、淮南市豆制品行业协会、承担过豆制品检验的检验检测机构及有代表性的标准利益方发函征求意见。截止202到7家单位、7名专家13条意见，全部采纳。4、 报批情况工作组根据审查意见对标准送审稿作了修改和完善，于2020年6月形成标准报批稿、编制说明及其它相关文件，报至安徽省市场监督管理局审批、发布。2、制定标准的

4、必要性和意义2007年，地理标志产品 八公山豆腐系列地方标准发布实施，2008年9月12日,国家质检总局发布第97号公告,批准对八公山豆腐实施地理标志产品保护。通过近几年的发展，八公山豆腐制作工艺不断发展、豆腐种类逐渐繁多。现今的国家强制性标准仅针对豆制品作出了统一规定，而推荐性标准也只是分类了豆浆、豆腐、豆干、腐竹，对于豆腐发源地的产品种类并没有完全包括。因此为了更好的促进良好市场秩序的建立和完善，加大技术创新力度，提高产品技术含量，弘扬八公山豆腐产品的特色，进一步提高了八公山豆腐的知名度，促进了八公山豆腐产业的快速发展，从而推动豆制品行业的发展，修订地理标志产品 八公山豆腐系列标准作用尤为

5、突出。3、制定标准的原则和依据，与现行法律法规、标准的关系（一）基本原则编制遵循“先进性、实用性、统一性”的原则，注重标准的可操作性，严格按照GB/T 1.1-2009的要求进行编写。（二）制定依据GB 1352 大豆GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009

6、.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17924 地理标志产品 标准通用要求GB/T 22106 非发酵豆制品GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29876 非发酵豆制品生产管理规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10170 腐乳定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2005第75号4、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述标准整合了原有的地方标准DB34/

7、T 720.12009地理标志产品 八公山豆腐 水豆腐、DB34/T 720.22009地理标志产品 八公山豆腐 豆腐干、DB34/T 720.32009地理标志产品 八公山豆腐 千张、DB34/T 720.42007地理标志产品 八公山豆腐 腐皮和DB34/T 720.52007地理标志产品 八公山豆腐 腐乳，并在此基础上进行了部分修改。1、原5个标准中“3 产地范围”在新标准中更名为“3 地理标志产品保护范围”修改原因：与关于批准对八公山豆腐、汾州核桃、喀左陈醋、正阳花生、南溪豆腐干实施地理标志产品保护的公告（国家质量监督检验检疫总局公告2008年第97号）中的描述一致，也更加符合地理标志

8、产品地方标准的要求。2、名词和术语对八公山豆腐和水豆腐进行了解释与阐述3、产品分类整合了原有标准DB34/T 720.22009地理标志产品 八公山豆腐 豆腐干、DB34/T 720.32009地理标志产品 八公山豆腐 千张、DB34/T 720.42007地理标志产品 八公山豆腐 腐皮和DB34/T 720.52007地理标志产品 八公山豆腐 腐乳中的产品分类。4、原5个标准中“以石膏为凝固剂”修改为“以硫酸钙（又名石膏）为凝固剂”修改原因：食品添加剂的名称应与GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中食品添加剂名称保持一致。5、原标准DB34/T 720.22009地

9、理标志产品 八公山豆腐 豆腐干中产品分类里的“鲜干”修改为“鲜豆腐干”修改原因：与产品分类中的“豆腐干”名称保持一致。6、在产品分类的“千张”中增加了“干制千张”修改原因：为了扩大地理标志产品 八公山豆腐的销售范围，增加产品的影响力，在“千张”原有生产工艺的基础上增加了切割和烘（风）干，研制了新产品“干制千张”。7、原有标准理化指标中的 “铅（以Pb计）”、“砷（以As计）”“微生物指标”、“卫生指标”和“食品添加剂”修改为“食品安全要求”，并直接引用了GB 2712的规定。修改原因：更符合指标名称的含义和国家强制标准的要求。8、原有5个标准理化指标中 “水分（%）”的指标要求由四位有效数字修

10、改为三位有效数字；原有标准DB34/T 720.22009地理标志产品 八公山豆腐 豆腐干、DB34/T 720.32009地理标志产品 八公山豆腐 千张和DB34/T 720.42007地理标志产品 八公山豆腐 腐皮中“蛋白质（%）”的指标要求由四位有效数字修改为三位有效数字，并将干制腐皮蛋白质的技术要求由30.0g/100g调整到39.0g/100g；DB34/T 720.42007地理标志产品 八公山豆腐 腐皮中“脂肪（%）”的指标要求由小数点后两位修改为小数点后一位。修改原因：为了确保结果的有效性，且与检验方法的要求一致。干制腐皮蛋白质的技术要求更加符合现有产品的质量状况。9、原有标准

11、DB34/T 720.52007地理标志产品 八公山豆腐 腐乳中指标“水溶性无盐固形物（g/100g）”修改为“水溶性蛋白质（g/100g）”，并修改了指标要求。修改原因：指标名称修改是为了更符合产品中营养物质的含义，技术指标参照SB/T 10170-2007腐乳的要求。10、原标准DB34/T 720.5-2007 地理标志产品 八公山豆腐 腐乳中“6.5 食盐（以氯化钠）指标要求：8.00g/100g和10.00g/100g”修改为食盐（以氯化钠计）指标要求：6.5 g/100g和8.5 g/100g。修改原因：为更加符合低盐低脂的健康饮食要求，腐乳产品中食盐指标相应下降，故根据产品实际情

12、况调整食盐指标。11、新标准中增加了“6.6 生产加工过程的卫生要求”。增加原因：满足GB/T 29876-2013非发酵豆制品生产管理规范和GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范的规定。12、原有标准中感官要求的检验方法修改为引用GB/T 22106-2008 非发酵豆制品和SB/T 10170-2007 腐乳修改原因：检验方法的描述更加严谨适用。13、新标准中增加了“8 标志、标签、包装、运输、贮存和召回”中对“召回”的要求。增加原因：满足中华人民共和国食品安全法第六十三条和GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范的规定。5、标准中如果涉及专利，应有明确的知识产权说明无6、采用国际标准或国外先进标准的，说明采标程度，以及国内外同类标准水平的对比情况无7、重大分歧意见的处理经过和依据无8、贯彻标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法、实施日期等）为了促进地理标志产品 八公山豆腐产业的快速发展，扩大其影响力，新标准发布后应积极组织对地理标志产品保护范围内的生产企业进行宣贯培训，确保标准在实施前被积极采用。9、废止现行相关标准的建议2007年和2009年，地理标志产品 八公山豆腐相应的5个标准发布实施，通过近几年的发展，国家对食品质量安全要求进一步提高，同时八公山豆腐产