《香芋速溶粉生产技术规程》（征求意见稿）

1、ICS67.160.01X 50DB45广西壮族自治区地方标准DB 45/T XXXXXXXXX香芋速溶粉生产技术规程Production technical rules for instant taro powder点击此处添加与国际标准一致性程度的标识XXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施广西壮族自治区市场监督管理局发布DB45/T XXXXXXXXX前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区农业科学院提出。本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所、桂林爱明生态农业开发有限公

2、司。本标准主要起草人：郑凤锦、陈赶林、林波、孙健、黄志、刘华、郑德波、方晓纯、董伟清、何方练。3香芋速溶粉生产技术规程1 范围本标准规定了香芋速溶粉生产的术语和定义、技术要求、追溯、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜香芋为原料，经去皮、匀浆、酶解、糊化、调配、均质、干燥等生产工艺加工制成的粉末状的产品，方便于用80 以上的开水冲调后直接食用。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.103

3、食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 25558 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB

4、 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 1079 荔浦芋3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1香芋 fragrant taro属天南星科宿根草本植物，以地下球茎为食用器官的蔬菜，具有清香味，又称槟榔芋。3.2 香芋速溶粉 instant taro powder以新鲜香芋为原料，经去皮、匀浆、酶解、糊化、调配、均质、干燥等生产工艺加工制成的粉末状的产品，方便于用80 以上的开水冲调后直接食用。4 技术要求4.1 生产场地应符合GB 14881的规定。4.2 生产环境应符合GB 14881的规定。4.3 设备与设施应符合GB 14881的规定。4.4 人员培训与管

5、理应符合GB 14881的规定。4.5 原辅料要求4.5.1 香芋应符合NY/T 1079、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定，应选择新鲜良好、成熟适度、无发霉腐烂变味、无病虫害的新鲜香芋，不使用任何有毒药物保鲜。4.5.2 生产用水应符合GB 5749的规定。4.5.3 果胶酶、纤维素酶选用果胶酶制剂和纤维素酶制剂，应符合GB 1886.174的规定。4.5.4 抗结剂选用微晶纤维素，应符合GB 1886.103的规定；选用二氧化硅，应符合GB 25576的规定；选用磷酸三钙，应符合GB 25558的规定。4.5.5 食品添加剂应符合GB 2760的规定。4.6 工艺4

6、.6.1 工艺流程图见图1。 抗结剂 选料去皮冲洗切分护色打浆酶解糊化调配均质干燥冷却筛析调配、混合包装成品图1 工艺流程图4.6.2 生产设备要求打浆设备、均质设备、蒸煮设备、干燥设备、筛网设备。4.6.3 生产工艺及条件4.6.3.1 选料：选取新鲜、外观完整的香芋。 4.6.3.2 去皮：采用人工或者去皮设备除去香芋表皮。4.6.3.3 冲洗：用水冲洗34次，清洗后达到生产卫生要求。4.6.3.4 切分：将冲洗后的香芋投入切分机进行切片或切条，切片厚度为2.0 mm3.0 mm，切条厚度为8.0 mm10.0 mm4.6.3.5 护色：将切分后的芋条或芋片放入0.5%的白醋液水中浸泡护色

7、30 min。4.6.3.6 打浆：将护色好的芋条或芋片打浆设备上打浆成均匀浆状，得到香芋均均浆。4.6.3.7 酶解：添加酶制剂（0.040.07质量体积比的液体果胶酶和纤维素酶）进行酶解处理，在40 50 ，保持1 h，得到较为澄清的香芋浆。4.6.3.8 糊化：使用蒸煮设备对香芋浆进行糊化，蒸煮温度为65 85 ，时间为1 h2 h。4.6.3.9 调配：采用抗结剂（添加量为0.040.07质量体积比的微晶纤维素，或添加量为0.020.08质量体积比的二氧化硅，或添加量为0.050.08质量体积比的磷酸三钙），对糊化后的香芋浆进行调配。4.6.3.10 均质：使用均质设备对调配好的香芋浆

8、进行浆液均质，得到细腻、质地均一的香芋混合浆液。4.6.3.11 干燥：采用喷雾干燥设备，进风温度200 230 ，喷头转速300 r/min450 r/min，进样速度为20 rpm 30 rpm，出风温度低于70 ，成粉水分含量7。4.6.3.12 冷却：将香芋粉用粉末冷却机或自然冷却至温度30。4.6.3.13 筛析：采用滤径为150 m250 m 筛网设备进行筛析，得到细度一致的香芋粉。4.6.3.14 调配、混合：根据产品要求添加相关辅料及食品添加剂进行调配、混匀。 4.6.3.15 包装：将混合均匀的香芋速溶粉进行袋装或瓶装。5 追溯5.1 原料、辅料追溯要求 包括对原料生产基地、

9、原料和辅料的提供人/供货商、进货时间、数量、责任人、验收标准、验收结果的记录。5.2 生产管理要求包括生产过程中各个生产阶段的人员记录（值班人员、责任人）、原料及辅料的加工走向、酶解、糊化温度和时间控制、均质时间的控制、干燥过程的进风温度、喷头转速、进样量和出风温度控制。5.3 检验要求产品按规定进行出厂检验并做好检验结果和责任人的记录；合格产品贴上“合格”标签。5.4 入库要求对产品入库的时间、数量、生产批次号、责任人进行记录。5.5 出库要求对产品出货时间、数量、生产批次号、责任人、销售去向进行记录。6 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期6.1 标签与标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050的要求；外包装标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装 产品包装物符合食品包装材料相关规定。6.3 运输运输工具应