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文档简介

第三章 咖啡初加工,咖啡的初加工方式,1.干法加工 即干制法，将咖啡鲜果干燥成干果，再用机械除去干果皮以制备生咖啡 鲜果-浮选-晾晒-装袋储存-脱壳抛光-分级-分捡-称量包装 2.湿法加工 咖啡果在水质下，用机械脱皮，经发酵再用机械摩擦脱胶，通过洗涤、干燥加工 鲜果-清洁-分选-脱皮-发酵-清洗-侵泡-干燥-带壳干豆-除杂-脱光-抛光-分级分捡-湿法商品豆-称量包装 3.半干法加工 两种加工方式之间,咖啡加工目的,咖啡豆 (coffee beam) 除去银皮的干咖啡种子 （除去银皮的根本目的是避免咖啡商种植）,

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