中国传统节日民俗与饮食文化.ppt

1、中國傳統節日民俗 與飲食文化,一、春節 春節是農曆的歲首, 我國自夏朝一直到辛亥革命前將春節稱為元旦。 元旦一詞最早出自南朝梁詩人蕭子雲介雅詩:“ 四氣新元旦, 萬壽初今朝。” 宋吳自牧夢粱錄卷一正月條說: “ 正月朔日, 謂之元旦, 俗呼為新年。一歲節序, 此為之首。”,第一節 民間節日風俗,元旦在古代有不同的稱呼: 漢代又稱“元正”, 晉代又稱“元辰”, 北齊時又稱“元春”, 唐代又稱“元朔”。 我國歷史上元旦在哪一天也不盡統一。夏代在正月初一, 商代在十二月初一, 周代在十一月初一, 秦始皇統一中國後, 又以十月初一為元旦。漢武帝時又恢復到夏曆, 以正月初一為元旦, 一直延續到辛亥革命前

2、。辛亥革命後, 民國元年決定採用西曆, 遂將農曆元旦改為春節, 西曆一月一日定為元旦。,第一節 民間節日,過年原先在“臘日”，即臘八，後改為陰曆年首日，即春節。民間風俗把臘月二十三送灶神稱為“過小年”, 是過“大年”的預演。祭灶在先秦時是重要的祭禮“ 五祭” 之一。 1、除夕 貼對聯 除夕之夜的年夜飯是重頭戲。魚、餃子、湯圓、年糕 除夕拜年, 長輩要事先準備好給晚輩的壓歲錢。 除夕守歲的習俗由來已久。,第一節 民間節日,蘇東坡守歲詩寫道: “ 明年豈無年? 心事恐蹉跎。努力盡今夕,少年尤可誇。” 清代詩人趙翼在85 歲高齡時曾作除夕詩: “燭影搖紅焰尚明,寒深知己積瓊英。老夫冒冷披衣起,要聽雄

3、雞第一聲。”,第一節 民間節日,2 . 正月初一 拜年 “年”的正式稱謂在周朝，正式將“年”字定為歲首在漢朝。 正月的頭一天俗稱“三元” ，又稱“三朝”、“元朔” 。又有“上日”、“三朔”、“三始” 等別稱。 初一早上開門大吉, 先放“開門炮仗”,爆竹之後, 碎紅滿地, 稱為“滿堂紅”。,第一節 民間節日,正月開始占歲。漢代東方朔的歲占稱歲後八日: 一日為雞日,二日為犬日, 三日為豬日, 四日為羊日, 五日為牛日, 六日為馬日, 七日為人日, 八日為穀日。 俗傳初一為掃帚生日, 這一天不能動掃帚, 否則會掃走運氣、破財, 而把“ 掃帚星” 引來, 招致黴運。,第一節 民間節日,3 . 正月初二

4、 大年初二, 嫁出去的女兒帶著夫婿與孩子回娘家。“歸寧” 拜年時先去舅舅、岳父家。,第一節 民間節日,4 . 正月初三 正月初三, 有些地方俗稱“ 赤狗日”, 這一天不出門, 不宴客。初三又叫“ 小年朝”, 應該祭祀祖先和諸神, 但不能掃地、起火、打水。 初三日, 有的商店開始營業, 俗稱“ 初三開店門”。 初三是俗傳“ 老鼠娶親” 的日子。 “初一早，初二早，初三睡到飽。”,第一節 民間節日,5 . 正月初四 大年初四有“接神” 的習俗。家家戶戶準備牲禮、四果、生仁、炸棗等迎接, 燒金紙、神馬。 此外, 初四不動刀、剪。,第一節 民間節日,6 . 正月初五 初五也叫“破五”, 民間傳說正月初

5、五是財神的生日。初五要吃餃子、放鞭炮、趕廟會, 全家慶賀。 關於財神, 民間有很多傳說: 宋朝蔡京 趙公明 文財神財帛星君也稱“增福財神” 武財神關聖帝君即關羽關雲長。,第一節 民間節日,7 . 正月初六 正月初六是“送窮”,這是我國民間一種很有特色的歲時風俗,其意是祭送窮神。 “掃除屋室塵穢，投之水中，謂之送窮。”（圖經） 唐詩人姚合晦日送窮三首中第一首雲： 年年到此日，瀝酒拜街中。 萬戶千門看，無人不送窮。,第一節 民間節日,馬日，古稱“挹肥”,第一節 民間節日,8 . 正月初七 正月初七也稱“人日”、“ 人勝節”、“ 七元”。 東方朔占年書:“人日晴，所生之物蕃育；若逢陰雨，則有災。”正

6、月初七如果天氣晴朗, 則是吉祥, 代表那一年出入順利, 人口平安。 正月初七這一天要吃七樣蔬菜合煮的菜肴, 其中必有寓意勤勞、聰明的芹菜、蔥、蒜。,第一節 民間節日,據說漢代已有人日習俗，至魏晉後更開始被重視。古人會於人日當天戴上“人勝”(一種頭飾)，從晉朝開始有剪綵為花、剪綵為人，或鏤金箔為人來貼屏風，也戴在頭髮上。此外還有登高賦詩的習俗。唐代後，皇帝會賜彩縷、人勝及登高大宴群臣。,第一節 民間節日,9 . 正月十五 正月十五是元宵節, 又稱上元節。吃元宵, 掛彩燈, 放焰火, 觀燈遊玩。 元宵節起源於兩千多年前的漢朝。古時候人們稱元宵節為燈節、上元、燈夕或燈期。因為是上元之夜, 又稱為元夜

7、或元宵。 元宵節在唐代成為萬民同慶的燈節。 宋朝時, 燈期由三日延長到五日, 到明代更延長到十日。,第一節 民間節日,第一節 民間節日,二、花朝節 花朝節，簡稱花朝，俗稱“花神節”、“百花生日”、“花神生日”。流行於東北、華北、華東、中南等地。農曆二月初二舉行，也有二月十二、二月十五花朝節的。節日期間，人們結伴到郊外遊覽賞花，稱為“踏青”，姑娘們剪五色彩紙粘在花枝上，稱為“賞紅”。各地還有“裝獅花”、“放花神燈”等風俗。,第一節 民間節日,南宋梁元帝有花朝詩雲： “花朝月夜動春心，誰忍相思不相見”； 唐代詩人方幹詩雲： “花朝連郭霧，雪夜隔湖鏡”。 目前，花朝節僅存在於中國廣西寧明、龍州一帶壯

8、族人民的生活中。,第一節 民間節日,紅樓夢 壽怡紅群芳開夜宴,第一節 民間節日,三、上巳節 陰曆三月初三為上巳節。先秦時, 這個節日是定於三月的第一個逢巳的日子, 曹魏以後, 把它固定在三月初三, 不管它是否逢巳。 遊戲: “流觴”。 後漢書禮儀志載: “三月上巳, 官民皆挈於東流水上, 曰洗濯祓( f) 除去宿垢痰為大挈。” 杜甫的麗人行寫道: “ 三月三日氣象新, 長安水邊多麗人。”,第一節 民間節日,第一節 民間節日,四、清明節 舊俗以清明的前一天( 一說前兩天) 為寒食節。 我國各地在這一天都有掃墓、踏青、插柳、寒食等風俗。漢代定為“ 禁煙節”。 唐代詩人韓翃寒食: “ 春城無處不飛花

9、, 寒食東風禦柳斜。日暮漢宮傳蠟燭, 輕煙散入五侯家。”,第一節 民間節日,每年西曆4 月5 日前後, 是我國傳統的節日清明節。它是我國農曆的二十四個節氣之一。這時候, 我國大部分地區氣候轉暖, 萬物欣欣向榮, 使人感到格外清新明潔, 因而稱為清明。 由於寒食節和清明節相距很近, 許多地區的人們往往合二為一, 以清明節來融合兩個節日的內容。,第一節 民間節日,五、端午節 農曆五月初五是端午節。“端”是開始、“初”的意思;“午”與“五”既同音又通用。所謂“端午”就是“ 初五”。由於午時豔陽高照,陽光燦爛,故又名“端陽”; 端午節這天,月、日皆為五, 故又稱“重五”; 端午節用菖蒲避邪, 故又稱“

10、蒲節”。 端午節的來源眾說紛紜。,第一節 民間節日,第一節 民間節日,六、乞巧節 七月初七是七夕節。七夕節源於牛郎織女的傳說。 七月初七又叫女兒節。這一天又叫“ 避節”。 農曆的七月初七, 有時恰逢天氣晴朗, 民間有晾曬衣物和書籍的習慣。 晉書阮鹹傳：“鹹與籍居道南，諸阮居道北；北阮富，南阮貧。七月七日，北阮盛曬衣服，錦綺粲目。成以竿掛大犢鼻於庭，人或怪之，答曰：未能兔俗，聊複爾耳！”,第一節 民間節日,六、乞巧節,七、中元節 農曆七月十五是中元節, 又叫“七月半”、“鬼節” 等。 每到此時, 寺廟裏有盂蘭菊會,超度亡靈。市場上可以買到冥衣、明菜花、油餅等, 用來祭祀祖宗並預報秋收。,第一節

11、民間節日,第一節 民間節日,八、中秋節 農曆八月十五是中秋節。民間俗稱八月節, 自古有賞月、拜月、吃月餅的習俗。 到宋代, 關於中秋節的記載就多起來, 成為我國民俗中僅次於春節的大節。 民國元年, 規定: 以元旦為春節, 以端午為夏節, 以中秋為秋節, 以冬至為冬節。 中秋節吃月餅。月餅又稱為“團圓餅”。中秋節又叫團圓節。古時候,還設案焚香,祭祀太陰星君(月神) 。,第一節 民間節日,第一節 民間節日,九、重陽節 農曆九月初九是重陽節。九九重陽的說法, 最早見於易經,重陽節的月、日恰逢雙九, 兩陽相重, 古曰重陽。重陽節要登高、插茱萸、賞菊、飲菊花酒 梁人吳均續齊諧記,第一節 民間節日,十、臘

12、八節 農曆十二月初八是臘八節,又叫“佛成道節”。 據周密武林舊事 卷三載: “八日,則寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類作粥, 謂之臘八粥。” 相傳佛教創始人釋迦牟尼在十二月八日得道成佛。每到這一天, 群僧集會, 誦經演法, 用香穀及各類果實作粥供佛, 以資紀念。 臘八蒜,第一節 民間節日,第一節 民間節日,酒 文 化,酒文化,酒 文 化,一、酒的產生和發展 據古籍世本記載最早釀酒的是儀狄。 另有傳說認為周代的杜康發現了釀酒的方法, 杜康就成為酒的代名詞。杜康比儀狄晚了一千多年, 距今也已有三千多年的歷史。 飲酒習俗的普及在有文字記載時就出現了。 傳說夏桀建造“ 酒池肉林” 。 在周代政

13、府已設置專門管理釀酒的“ 酒正”。 1987 年在殷墟發現了釀酒作坊遺址, 遺址中有密封完整的商代古酒。 釀酒業從漢武帝時開始實行由政府專營制度。,酒池肉林,二、酒器、酒具的使用 伴隨著釀酒業的發展和社會的進步, 酒器也由原來的陶器、青銅器、木器發展到金銀器、瓷器等, 酒器成為我國酒文化不可分割的一個重要部分。 現在考古發現的早期酒具多為陶器。商周時代出現了紅銅、青銅酒器, 常用的貯酒器有壺、樽等; 盛酒器有角、缶、罍( li) 、彝等; 溫酒、斟酒器有盉( h) 、爵、觥、觚( ) 、觶( zh) 等。除了銅器之外, 還有漆木、玉石等製作的酒器。,酒文化,罍、盉、觶、觥,酒文化,漢代時出現了

14、彩釉陶器。 魏晉南北朝時期, 酒具進入了瓷器時代, 各種瓷酒具質地細密, 釉色均勻, 造型美觀、變化多端。 隋唐時期出現了白瓷酒具。由於出現了桌、椅, 酒的度數提高等原因, 出現了小型酒具, 如盞、盅、注子等, 這一時期金銀酒具也廣泛使用。 明清時, 瓷器的使用非常普遍, 製作精美, 造型豐富多彩。,酒文化,盞 盅 注子,酒文化,三、酒的別稱 金漿、玉液、流霞、紅友、綠醪（lao）、金波、黃流、歡伯、般若湯、曲生、青州從事、平原督郵、玉醴、琬液、瓊蘇等 “歡伯” 引用最多, 沿用時間最長。這個別號最初出自漢代焦延壽易林坎之兌: “酒為歡伯, 除憂來樂。” 金代元好問:“ 三人成邂逅, 又複得歡

15、伯。”,酒文化,酒文化 “黃流” ，這一別稱源自詩大雅早麓: “瑟彼玉瓚, 黃流在中。” “曲生” ，也稱“ 曲秀才”。 “般若湯” ，這個別名與佛教有關。 “青州從事、平原督郵” ，這兩個別名與酒的好壞有關。,酒文化 唐宋時期酒的名稱中喜歡沾“春”字。 詩經中以“春酒”作為酒的通稱。 唐時有名酒“土窟春”、“石凍春”、“劍南燒春”、“玉壺春”等, 多見於文人的詩文之中。 宋代也有“百花春”、“千日春”、“錦江春”、“武陵春”等。,酒文化 古人以“春“為酒命名，一是因為古代的酒大多是冬釀春熟; 一是魏晉時期出現了一種叫做春酒的酒麴。後世就用“春”代替了酒的通名。 現代有很多酒名沿用這一習俗,

16、如回醞春、蘆臺春、燕泉春、禦河春、鹿泉春、劍南春、虎陽春、九裏春、五糧春、玉泉春、萬年春等等。,酒文化四、酒與禮儀風俗 1 . 酒與宗教祭祀 在祭祀中, 酒以成禮。 祭祀用酒分為兩類:一類是用鬯把神靈從天上迎下來, 降神; 一類是用玄酒和秫（shu）酒陳供和獻祭。祭祀的對象不同, 所用的祭酒也有所區別。周代以玄酒為最尊, 而參與祭祀者飲用的清酒、昔酒和事酒則較為醇厚。,酒文化2 . 飲酒禮儀 飲酒禮儀演變為宴飲時的道德規範, 形成中國酒文化的顯著特點。 禮記鄉飲酒禮記載了四種鄉飲。,酒文化鄉飲酒禮分為6個階段: 商量賓客名次, 告知、催邀、迎賓; 宴飲開始, 賓主互相敬酒致禮; 然後按尊卑長幼

17、秩序依次相酬, 盡歡為止; 席間樂曲演奏分為升高、笙奏、間歌、合樂四個階段。 宴罷, 要為賓客送行, 日後還要往來拜謝。,酒文化 通過這套程式，把人們的行為舉止和思想感情統統納入禮的規範之中，教化人們互相親睦，尊長敬賢。,酒文化 唐代時,凡由地方官舉薦的赴京應試者,地方官要設宴歡送,宴席間必須演奏鹿鳴之曲,誦鹿鳴之歌, 所以稱為“鹿鳴宴”; 另一種鄉酒禮由地方官依照朝廷頒佈的鄉飲酒禮實行, 以宣禮教, 消除一些人酗酒無度的惡習。這個習俗一直沿用到清代。,酒文化3 . 婚喪酒俗 大多數漢族地區在下聘時,必須有一壇籠裝壇酒,稱為“酒海”。 東北地區少數民族定親時請媒人帶酒到女方家邊飲邊談,女方父母

18、如果飲了媒人的酒, 就表示同意。 不僅在求親、訂親時少不了酒, 婚禮中就更少不了酒。,酒文化 禮記中記載新婚夫婦以一個瓠（hu）分成兩個瓢, 各執一片, 盛酒漱口, 表示相親相愛。飲“交杯酒” 浙江紹興地區還流傳一個風俗。 “狀元紅”; “ 女兒紅” 中國民間將婚禮稱為“ 紅喜事”, 喪禮稱為“ 白喜事”, 豁達地看待生老病死。,酒文化 4 . 節日飲酒 我國傳統節日離不開酒, 酒在我國節日飲食中扮演了重要角色。 正月初一,先秦時期有宮廷祭祀宴飲、民間喝春酒的習慣,到漢代始正式被列為節日;南北朝時正月初一有飲屠蘇酒、椒柏的習俗。立春日,古人常以黃柑釀酒。正月十五上元日,唐代有門前插柳枝,按柳枝

19、所指的方向供奉酒肉,以示祭奠。其他節日如端午節、乞巧節、重陽節、除夕等所有節日無不飲酒。,酒文化 我國的少數民族更是在各種節日中必要飲酒, 以示慶賀。 如蒙族農曆八月末舉行馬奶節, 賽馬飲酒; 藏族藏曆年人們用“卡不寒”、熟人參果、牛羊肉、青稞酒待客慶賀。,酒文化五、酒與政治 我國古代酒與政治有著極深的淵源。許多皇帝因沉湎於酒色之中而亡國。夏桀、商主紂王。 用酒賞賜下屬也是上層統治者籠絡下級, 施恩示德的常用手段。古代君王常設宴備美酒招待群臣。歷代政治家都運用酒宴作為政治活動的一個手段, 通過宴會上的交鋒達到其政治目的。 “ 鴻門宴” 歷史上也有人通過沉醉酒鄉逃避政治鬥爭。魏晉時期的阮籍 歷史

20、上最有名的“ 杯酒釋兵權” 是酒在政治鬥爭中運用得最成功的一個例子。,壁畫鴻門宴（部分）,皖南明代木雕鴻門宴,酒文化六、酒與文學、文人 早在漢代, 酒與人們的生活就已經關係密切了, 酒逐漸成為文學創作的主題。鄒陽、揚雄各自作有酒賦, 揚雄還寫有酒箴。 漢樂府詩以酒為題的也不乏其例, 雜曲歌辭 飲酒樂、四廂樂歌上壽酒歌、鼓吹曲辭將進酒、雜曲歌辭樂府歌等作品借歌詠美酒抒發對人生的感悟, 對社會的憂思,對歷史的感慨。,酒文化 魏晉南北朝時期, 大量詩歌與酒有關。晉代陶淵明詠酒的詩作很多, 如飲酒二十首、連雨獨飲、述酒等多以酒為題, 抒發絕意仕途的豪氣, 感慨人生多舛, 歸隱田園的恬靜與豁達。相傳西晉

21、人劉伶嗜酒, 作有酒德頌。,酒文化 唐代詠酒的詩歌更是蔚為大觀, 李白、杜甫、孟浩然等人都有相關詩歌傳世。 杜甫飲中八仙中詠李白:“李白鬥酒詩百篇,長安市上酒家眠。天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙。” 李白的詩： “舉杯邀明月，對影成三人”;“將進酒,杯莫停,但願長醉不願醒”;“會須一飲三百杯”;“巴陵無限酒,醉殺洞庭秋”;“抽刀斷水水更流,舉杯消愁愁更愁”。,酒文化 唐代著名草書書法家張旭書法與李白的詩、裴旻的劍舞被唐文宗李昂稱為“ 三絕”, 張旭的酒名也很大。 高適描寫張旭飲酒的詩: “ 世上漫相識, 此翁殊不然。興來書自聖, 醉後語尤顛。白髮老閒事, 青雲在目前。床頭一壺酒, 能得幾回眠。

22、” 杜甫在飲中八仙歌中詠張旭: “ 張旭三杯草聖傳, 脫帽露頂王公前,揮毫落紙如雲煙。”,酒文化 宋五代詞人詠酒更多。 黃庭堅西江月 戒酒: “ 花病等閒瘦惡, 春來沒個遮欄。杯行到手莫留殘, 不道月明人散。” 辛棄疾不嗜酒, 但常以酒為詞, 抒發愛國熱情: “ 醉裏重指西望眼, 惟有孤鴻明滅。萬事從教, 浮雲來去, 枉了沖冠發。故人何在, 長庚應伴殘月。”,酒文化 宋詞人中蘇軾是集愛酒、品酒、釀酒、詠酒於一身的文人, 他的臨江仙夜歸臨皋、江城子密州出獵、水調歌頭明月幾時有、念奴嬌赤壁懷古等作品都是借酒感悟人生的佳作。 清代鄭板橋詩、書、畫三絕, 為“揚州八怪”之首，喜歡醉後作畫, 自遣詩:“

23、看月不妨人去盡, 對花只恨酒來遲。笑他縑素求書輩, 又要先生爛醉時。”,酒文化七、酒趣 1 . 酒望 到春秋戰國時期, 當時的都市中已經有酒店了。 古代帝王與臣子宴飲時, 往往懸掛酒旗以表示對酒神的敬祭。 酒店裏懸掛起酒旗, 表示招徠顧客。酒旗又稱“酒簾”、“酒望”、“望子”, 顏色有青有白, 小的可一尺, 大的如元曲後庭花中所說: “酒店門前七尺布,過來過往尋主顧。”,酒文化 唐代酒類商品流通擴大, “酒肆”成為專門賣酒的商店。 宋代城市經濟進一步發達,汴京和一些大城市酒樓林立,大的酒樓進去後有長廊、天井、小閣子,規模很大。 明代朱元璋為了宣揚太平盛世,在南京就建有酒樓十幾座。全國各地趕往京城的官僚、貢吏、趕考的文人士子、遊子、旅客常在這些酒樓裏飲酒消愁。,酒文化 2 . 酒令 酒令原是古代的一種官職,負責監督、執行飲酒禮儀。後來酒令的作用發生了變化,由監督別人尊禮、少飲,轉變為變著法兒勸人豪飲。“酒令”一詞也由一種官職演變成了一種遊戲的代名詞。行酒令完全成了助興、比賽勸酒甚至罰酒的手段。,酒文化 酒令的種類繁多。 最早的酒令是射箭、投壺、賽棋等。 文字令據傳在春秋時期就出現了。漢代時出現了一人作一句詩, 聯成一首的“聯句”助興方式。,酒文化 唐代是酒令的大發展時期, 出現了擲骰、猜枚、劃拳(