2018-2019版高中化学专题3食品中的有机化合物第4课时糖类蛋白质和氨基酸课件苏教版.pptx

1、第4课蛋白质和氨基酸，特辑3第2单位食品中的有机化合物，学习目的1 .了解糖类的组成、性质和用途，了解葡萄糖的结构和主要化学性质。 2 .掌握蛋白质的组成和主要性质。 3 .了解糖类、蛋白质在日常生活中的应用。 核心能力1 .微观探析：从感官化学基的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构、性质与变化，能够形成“结构决定性质”的观念。 2 .科学探索：对糖类、蛋白质的结构、性质提出了可能的假设，设置修订实验探索葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。 (2)淀粉的水解作用反应淀粉水解作用反应的化学方程式为。 淀粉水解作用及水解作用程度的实验步骤、相关网络视频、实验现象及结论：未水解作用、部分水解作用、完全水解作用

2、、4 .在糖类生产和生活中的应用，(1)糖类水解作用规律单糖不水解作用。 1 mol二糖水解作用、生成单糖分子2 mol。 1 mol多糖体水解作用，生成很多单糖分子。 (2)糖类的水解作用条件蔗糖、淀粉的水解作用均以稀硫酸为催化剂，水浴加热。 (3)淀粉的水解作用程度及其产物的检验注意问题：检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘元素水，不能取中和液。 这是因为碘元素可以与氢氧化纳金属钍溶液反应。 反应以硫酸为催化剂，但与新型Cu(OH)2混悬剂反应的溶液必须为碱性，中和后检查。 例1血糖是指血液中的葡萄糖，以下关联说法不正确的是a .葡萄糖分子式可以表示为C6(H2O)6，葡萄糖分子中含有6个H

3、2O分子b。 葡萄糖和果糖相互同分同分异构体c .葡萄糖和麦芽糖都含有醛化学基，两者同系物d .淀粉和胞里肌肉相互不同分同分异构体的葡萄糖和果聚糖分子式相同，结构不同，两者相互同分异构体，b正确的葡萄糖分子式是C6H12O6，麦芽糖分子式是CH2 淀粉和胞里肌肉的化学式均可以用(C6H10O5)n表示，但由于n值不同，两者互不同分异构体，d是正确的。 淀粉、胞里肌肉在通式中的n值不同，容易错误地警告不是同分异构体，而是混合物。 例2某同学为了检验淀粉的水解作用程度，修订了以下3个实验方案。 结论：淀粉不水解作用，结论：淀粉不水解作用，结论：淀粉部分水解作用，上述三种方案的操作正确吗？结论正确吗

4、？ 说明理由。 “甲”是正确的，但结论是错误的，即“甲”是正确的，“分析”和“甲”操作是正确的。 加入碘元素水溶液使其呈蓝色时，淀粉有完全不水解作用的情况和淀粉完全不水解作用的情况，淀粉部分水解作用。 因此，得不到淀粉未被水解作用的结论，乙案的操作错误，结论也错误。 用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸后，进行了与新型Cu(OH)2混悬剂反应的实验。 本方案未出现砖红色沉淀，淀粉可能尚未水解作用或完全水解作用或部分水解作用。 c方案的操作正确，结论正确，解析淀粉的水解作用完整，溶液中就不存在淀粉，用碘元素水检测，溶液不出现蓝色。 淀粉未被水解作用时，加入新制Cu(OH)2混悬剂煮沸，未发生砖红色沉淀

5、。 淀粉部分水解作用时，用碘元素水检查有无淀粉存在，同时用新型Cu(OH)2混悬剂检查有无葡萄糖存在。 (1)存在和组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成的基础物质。 动物的、等中含有蛋白质。大部分的酶催化剂。(2)组成：主要由、等元素体组成，属于天然高分子化合物。 二、蛋白质、细胞球、肌肉、血液、毛皮、蛋白质、碳、氢、氧、氮、沉淀析出、溶解，降低蛋清在水中的溶解度，不发生变化，2 .蛋白质的盐析(1)表为实验条件：浓溶液或溶液。 少量无机盐能蛋白的溶解特点：盐析在过程中，持续加水，可以产生蛋白质的大姨妈活性。 可用于蛋白质的分离纯化。 根据盐析、轻金属盐、铵盐、促进、可逆、沉淀溶解

6、、无影响、相关动态视频、3 .蛋白质改性(1)表中的实验操作完成实验，下表列出：沉淀、沉淀、不溶解、不溶解、不溶解(3)蛋白质改性，可利用此性质、紫外辐射照射、加热或酸、碱、重金属盐、有机物的添加、性质上的变化、不可逆的化学变化过程、相关网络视频、4 .蛋白质的特征反应(1)色反应：在加入了卵清溶液的试管中滴加浓硝酸，所观察到的现象为卵清溶液的变化(2)沾少量卵漂亮地或闻起来很香，这个性质可以区分毛材纤维和合成纤维。 黄色、烤焦羽毛的特殊气味相关网络视频，5 .在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必要营养物质，能够保证健康。 (2)动物毛发、皮、丝线的主要成分，可应用于工业。 (3)酶催化剂

7、特殊，是生物体内重要的催化剂。 蛋白质、蛋白质、蛋白质的盐析与变性比较(1)蛋白质的盐析为物理变化，为可逆过程。 用盐析析出的蛋白质，加入大量的水就会溶解。 利用盐析可以分离纯化蛋白质。 (2)蛋白质的改性是化学变化，是不可逆的。 这个变化可以改变蛋白质的化学组成和空间构造，伴随着生理机能的变化。 例3以下关于蛋白质的记载不正确的是： a .在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，在析出的蛋白质中加入水，蛋白质不溶解b .在蛋白质的盐析和变性上有本质的差异c .重金属盐使蛋白质凝聚，因此如果错误地吃重金属盐就会中毒，生蛋清或牛奶解析蛋白质具有盐析的性质，盐析过程为可逆过程，不

8、影响蛋白质性质，因此盐析析出的蛋白质仍可溶于水。 由于蛋白质的变性是不可逆的，遇到重金属盐会变性失去生理机能，错误地吃重金属盐会使人体蛋白质变性，造成中毒。 服用生蛋清和牛奶可以减轻重金属盐和人体蛋白质的作用。 例4以下描述不正确的是： a .蛋白质是天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命b .所有蛋白质遇到浓硝酸后变黄，颜色反应c .人工合成的第一个具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素可以用中国科学家1965年合成的d .灼烧法鉴别蛋白质。 蛋白质与浓硝酸的颜色发生反应，只有含苯环的蛋白质才能呈现黄色，不含苯环的蛋白质没有这种性质，b错误的c是常识性的知识，正确的蛋白质焚烧时有烧焦羽毛的气味

9、这种性质，检查物质中是否含有蛋白质1 .常见氨基酸的结构简并性甘氨酸(氨基冰乙酸): 丙氨酸(-氨基丙酸): 谷氨酸(-氨基谷氨酸):2 .结构特征(1)-氨基酸分子中，氨基化学基相连。 (2)氨基酸分子中含有和2种官能化学基。 三、在离氨基酸、羧基化学基最近的碳原子上，羧基化学基(COOH )、氨基化学基(NH2 )、盐化学基、盐化学基、酸、酸、3 .化学性质、多肽、蛋白质、氨基冰乙酸分子中的羧基化学基和氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应的元素分子由原子构成，b错误的氨基酸分子式中的n来源于NH2，o来源于COOH，NO2，c没有错误。 实施例5氨基酸为对人体必要营养的物质，某氨基酸的分子

10、式为C2H5NO2，以下关联正确为a，该氨基酸分子的相对分子量为75 g B，该分子由两个碳元素体、五个氢元素体、一个氮元素体和两个氧元素体构成，例6(2017泰安) 甘氨酸和丙氨酸混合后在一定条件下发生缩合反应生成的二肽化合物有A.4种B.3种C.2种D.1种，解答、解析、学习总结、达标检测1.(2017北京牌西城其应对性质不正确， 在冰乙酸和酯类化合物化反应c .银镜反应d .钠溶液中产生气泡，由于1、2、3、4、5、6、答案、解析、解析葡萄糖中含有羟基化学基，含有能够与纳金属钍反应的醛化学基，能够引起银镜反应的卡卡7，2 .有学生进行葡萄糖的还原性实验，将4 ml0.5moll 1的Cu

11、SO4溶液和4 ml0.5moll 1的NaOH溶液混合后，滴加10%的葡萄糖1.0 mL，加热煮沸，结果没有发现生成板砖红色沉淀。 这是因为a .葡萄糖浓度过大b .加热时间脚丫子不到C.CuSO4溶液的量脚丫子不到D.NaOH溶液的量脚丫子不到，回答、1、2、3、4、解析、解析葡萄糖与新产品Cu(OH)2反应时，NaOH、5、6、7、3 .中国家酿米酒的转化过程为： a .淀粉蔗糖葡萄酒b .淀粉麦芽糖葡萄酒c .淀粉麦芽糖果糖酒d .淀粉蔗糖果糖酒，回答，1，2，3，4，5，解析，6，7，4.(2018杭州市学考)在碱性或酸性条件下，b .能够水解作用丝绸和棉布，以闻香的方法在人体内，蛋

12、白质和氨基酸、淀粉和葡萄糖可以相互转化，答案是：、或棉布燃烧时只能闻到燃烧纸的气味的丝绸由蛋白质组成，燃烧时有烧焦的羽毛的气味，用燃烧的方法能区分丝绸和棉布，所以b正确的蛋白质盐析是可逆的过程，即使发生盐析，蛋白质活性也不变，所以盐析是蛋白质c是正确的人体内的氨基酸中，有的在体内能够转化，有的不是必须的被称为氨基酸，有的只能从食物中得到，因为被称为必须氨基酸，所以d是错误的。6、7、5 .关于生物体内氨基酸的记述错误的是a .构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是b .氨基酸发生酯类化合物化反应的c .氨基酸只有酸性d.2个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽，解析、1、2、3、4， 生物体内蛋白质

13、都是天然的氨基酸含有羧基化学基，将与醇发生酯类化合物化反应的2个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物称为二肽的氨基酸具有氨基化学基和羧基化学基，同时具有碱性和酸性。 a .蛋白质是天然高分子化合物，构成元素体是只有c、h、o、N B .蛋白质在浓硝酸下发生水解作用反应的c .蛋白酶是蛋白质，不仅是蛋白质的水解作用反应，也可以催化的一部分蛋白质在浓硝酸下呈现黄色，引起颜色反应，发生b错误回答，7，7 .应用所学知识，回答(1)以下物质对蛋白质的化学性质有显着影响： _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ )用字母填写，下同)。 a .重晶石矿(BaSO4)B .矾类c .碘酒d .高锰酸钾元素e .醇f .生牛奶g .熟卵(2)如果发现有人误服重金属盐而出现轻微中毒症状，需要立即救助患者，认为它可用于这些个物质重晶石矿的主要成分是沉淀硫酸钡，既不溶于水也不溶于酸，不能使蛋