老年人的营养需求.ppt

1、老年人的营养需求，1，营养基本知识，1，营养基本知识营养是利用人体的摄取、消化、吸收、膳食中的营养物质维持生命活动的全过程。健康营养对提高老年人的身体健康和体质有重要作用。1.营养素食品中有营养作用的有效成分称为营养素。人体需要的营养素有几十种，可以概括为7大类。蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐、水、膳食纤维。各种营养素都有一定的功能，一种茄子营养素可兼多种茄子功能。为了维持人体正常的生理功能，没有任何营养素是渡边杏的。2 .营养素功能，(1)蛋白质蛋白质是所有生命的基础，是人体组织细胞的重要成分，分布在器官、组织和体液中。蛋白质的生理功能包括：1)组织和恢复身体组织。2)调节生理功能蛋白是构

2、成酶、激素、抗体的重要成分，对调节机体的生理功能有重要作用。3)供给热能蛋白质，在体内分解代谢时，释放出人体可用的热量，是人体的热源之一，提供的热量占人体总热量的10%。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，有必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸必须由食品供给，食品的营养价值是多少，更重要的是看看必需氨基酸是否齐全，比例是否合适。必需氨基酸的成分和比例越接近人体内蛋白质的构成，利用率越高，生理价值越高，质地越好。提供蛋白质来源的食物包括油、蛋、瘦肉、豆、小麦、玉米等。(2)脂肪类指脂肪(甘油)和脂肪(胆固醇、磷脂、糖脂等)，在人体有很重要的生理功能。脂质分布在皮下、腹腔、肌肉和器官周围。地质的生理功能

3、包括：1)供应热脂肪体积小，但生产热多，提供人体15%的热能。也是人体储热的主要形式。2)构成组织细胞磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，特别是神经细胞的含量更多。3)供应必需脂肪酸的必需脂肪酸是人体不能合成的脂肪酸，必须通过食物供应。4)促进脂溶性维生素的吸收和利用的维生素A、维生素D等的吸收需要脂肪作为载体才能被吸收和利用。5)填补各内脏器官之间的间隙，脂肪在体温下变成液体，分布在组织间距和器官周围，起到垫和支撑的作用，防止器官受到震动和损伤，6)增加进食的向脂肪流，在胃里慢慢排空，可以减缓饥饿的发生。同时，脂肪类有助于提高食物的香气，增进食欲。提供脂肪来源的食物有各种含油、肉、动物内脏、蛋

4、黄、奶油等多种脂肪的食物，吃的碳水化合物可以从人体转化为脂肪。(3)糖(碳水化合物)，糖是人体能提供的重要热量占总热量的60p%。由于体内储备很少，人们每天需要多次补充糖。糖以糖原的形式储存在体内，被称为甘糖原。糖的生理功能如下。1)提供列。2)构成身体组织糖是构成人体合成蛋白质和脂肪的重要物质。例如糖蛋白、核蛋白、糖脂等都是由参与糖构成的。糖和蛋白质合成糖原，部分糖原是具有重要生理功能的抗体。糖可以和脂肪结合制成糖，糖是神经组织的重要成分。气体摄入过多的糖类，牙齿糖可以转化成脂肪储存，使人发胖。3)有保护肝脏的解毒作用，当肝党员储备量大时，肝对酒精、砷等一些化学毒物的解毒能力高，对各种医院微

5、生物感染引起的毒血症也有解毒作用。4)维持心脏和神经系统正常功能的血液葡萄糖是神经系统热量的唯一来源。血糖下降会导致昏迷、休克，甚至死亡。5)抗酮作用糖具有抗酮作用，可以减少酮体的生成，预防酸中毒。提供糖的主要来源是大米、棉、土豆、水果等，还含有可用于蔬菜的糖类、糖类等。(4)维生素和维生素是维持机体正常生命活动的重要物质。不是人体组织的原材料，也不能供应人体能量，机体对维生素的需求也很小，但它是人体不可或缺的营养物质。维生素的生理功能是参与和促进新陈代谢的调节。维生素大致分为两类茄子。脂溶性维生素和水溶性维生素。1)脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E等。维生素A动物性食物中含有维生

6、素A，植物性食物中含有维生素A元(主要是胡萝卜素)牙齿。其主要生理功能有保持暗示力、预防夜盲症、保护皮肤粘膜的完整性、预防萎缩性鼻炎、眼病、老年性阴道炎等作用，同时也有促进创伤愈合、防止老化、抗肿瘤等作用。维生素A的主要来源是肝脏、鱼肝油、奶类、奶油、蛋黄、海鲜脂肪等。胡萝卜素存在于各种有色蔬菜中，心甘薯的含量也很丰富。维生素D的主要生理功能是促进钙的吸收和利用，是预防老年人骨质疏松症和儿童佝偻病的重要物质。人的皮肤含有可以变成维生素D的物质，皮肤可以通过紫外线合成维生素D，所以经常晒太阳可以防止维生素D的不足。维生素D在肝脏、鱼肝油、鸡蛋类中的含量比较多。维生素E是生理抗氧化剂，具有抗衰老抗

7、癌作用。维生素E富含豆油、花生油、芝麻油等多种植物油，绿色植物、肉类、油类、蛋类也有丰富的含量。2)水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等。维生素B族有维生素、维生素、维生素、维生素、叶酸等。维生素B族参与人体蛋白质、核酸和糖在体内的代谢，促进红细胞的成熟(维生素)，维持神经系统的正常功能(维生素、维生素)，发挥重要作用。老年人缺乏维生素B族，大豆、杂粮、蛋类、瘦肉、绿色蔬菜的含量多，维生素C维生素C对人体有多种生理功能。像身体的生理氧化还原过程一样，维持牙齿、骨头、血管、肌肉的正常功能，促进伤口愈合，促进抗体形成，强化免疫功能，起到解毒、减少血脂、预防感冒等作用。维生素C对老年人很重要，缺乏

8、维生素C会降低老年人的抵抗力，引起各种健康问题，老年人应该注意补充维生素C。维生素C在鲜枣、猕猴桃、红辣椒、大青椒、山楂、橙子、花椰菜、大蒜苗等新鲜蔬菜、水果中的含量丰富。膳食纤维与胆酸结合，有助于减少胆固醇吸收，降低胆固醇，预防高脂血症。膳食纤维还可以延长食物停留在胃里的时间，减缓人体对葡萄糖的吸收，减缓餐后血糖的上升。膳食纤维存在于玉米、黄小麦、土豆类、豆类、水果、绿色蔬菜等植物性食品中，都富含膳食纤维。(5)矿物，矿物质由很多元素组成，目前已知的元素有50多种，其中一些是钙、钾、钠等人体内的含量很多。另一部分含量少，被称为铁、锌、碘、硒、氟等微量元素。1)钙在成人体内有1 . 21 .

9、3公斤，牙齿中99%集中在骨头和牙齿上，1%存在于体液、软组织和血液中。钙离子在神经、肌肉兴奋冲动的传递、心跳节律的维持、血液凝固、内分泌、糖的合成和分解、电解质的运输、细胞生理过程中起着重要作用。老年人很容易丢失很多骨钙，导致骨质疏松症、腰腿疼痛、脊椎畸形和骨折。此外，由于骨骼的破坏，部分玻璃钙沉积在关节附近，形成骨质增生。钙在虾、牛奶、奶酪、海带、头发、豆制品、银耳、木耳、紫菜等食品中的含量很丰富。3)铁是人体不可缺少的微量元素，其中75%存在于血红蛋白中。铁是构成细胞的原料，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和部分酶的合成，主要负责氧和二氧化碳的运输。缺铁会使人贫血。老年人消化功能下降，胃

10、液分泌减少，会影响铁的吸收，必须注意铁的补充。富含铁的食物有黑木耳、海带、桂圆、银耳、芝麻酱、大豆、猪肝、芹菜等。(6)膳食纤维，膳食纤维是指植物性食品中不能被人体消化吸收的物质。包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。膳食纤维是一些大分子的物质，不能被人体吸收，但具有重要的生理功能。其主要作用是增加粪便体积，软化，刺激肠道运动，有利于排便，减少便秘和大肠癌的发生。(7)水，营养过程离不开水，水是很重要的营养素。人体没有纯净水，但以液体的形式存在。营养素要溶于水才能被充分吸收和利用，代谢产物和废弃物也要通过水搬运和排出，水具有润滑、蒸发冷却、体温调节、保持皮肤柔软等重要的生理功能。保持身体的水量

11、平衡很重要。正常的成年人每天要摄入约2500毫升(水、餐、水、生物氧化水和其他方法流入的水)，并排出约25000毫升(从尿液、粪便、呼吸、汗液等生理活动排出的水)，才能达到水的平衡。摄取过多的水，太少的水，排出过多的水，摄入太少的水，会导致新陈代谢不平衡，从而引起各种健康问题。6提供丰富的膳食纤维，可以预防老年人便秘、高脂血症、大肠癌的发生。7请注意补充水分。老年人有特殊的生理特征。水平衡的不平衡很容易发生，要注意合理补充水分。第三，老年人的合理饮食我们市民合理营养的地图思想是五谷养育，五科帮助，吴储蓄有益，五彩充电。现代均衡饮食建议：以谷类为主，厚度配方，肉配方，谷类豆类的搭配原则，最根本的

12、目的是为人们提供合理的营养和均衡的饮食。饮食的选择、加工、烹饪、调配需要注意的地方如下。食物多样化的股票。要提倡以谷类为主、厚度配方、谷类豆类混合食品。利用蛋白质的补充作用提高主食中蛋白质的生理价值是很有益的。腐殖质：要配肉和蔬菜，以素食为主，适量配瘦肉、鱼、鸟、蛋、豆制品，补充优质蛋白质和脂溶性维生素。2多吃新鲜蔬菜和水果，保证维生素及微量元素的供应，蔬菜和水果的膳食纤维促进胃肠蠕动作用，防止粪便滞留在肠内，对预防便秘和肠道肿瘤的发生有一定效果。3经常摄取海鲜鱼类中含有的丰富的优质蛋白质，容易消化吸收，对老年人的健康很有好处。另外，海带、金等海生植物不仅富含钙和铁，而且有助于防止动脉硬化，减

13、少脑血管事故的发生。4食物要清洁，不变质，制作精致食物的过程尽量少颜色、香、味、新鲜、营养平衡、维生素破坏，适合老年人消费。尽量避免油炸食品。同时在制作过程中要注意卫生，保证质量。5餐要定时定量合理分配三餐，定时定量分配食量。每顿饭都要渡边杏暴饮暴食，晚饭要少吃，尤其是暴食渡边杏，不要加重心脏胃肠肾脏的负担。食物的温度要适中，渡边杏过热或过冷，吃饭时要慢慢咀嚼。6食物要清淡，盐少，高盐食物与高血压的发生有密切关系，吃清淡的食物可以减少高血压、心脏病的发生率，一般每天盐摄入量不超过10克。少吃辣或刺激性的食物，过量饮酒，会增加意外伤害和高血压中风的可能性。如果喜欢喝酒，可以喝少量的红葡萄酒，但喝

14、多了会渡边杏。少抽烟或不抽烟。7可以选择抗衰老食品的抗衰老食品种类多种多样。最常见的有花生、蜂王浆、花粉食品、芝麻、枸杞、甲鱼、燕麦、木耳等。老年人的年龄划分，老年或准老年，60 74岁，老年，75岁，人的老化过程，老年人的生理特征，机体组成变化：薄组织群(LBM)内脏萎缩体脂肪，四肢到躯干含水量，没有转移到慢性病的原因的体重损失3营养不良， 60岁的轻体力活动中体力活动70岁的轻体力活动中体力活动80岁，能源(kcal)，男女，1900 1800 2200 2000，1900 1700 2100 1900，1900 1700供应量占总能量的20% 30%，饱和脂肪酸和胆固醇摄入基本需求量为2

15、5 30毫升/公斤，根据现有的其他疾病，影响流入量、微营养素、水、液体、食物的质量和杨怡老年人的健康和寿命。由于老人的生理特性，对营养食物有特殊要求。通过对老年人食物的特殊照顾，预防老年人早期老化，减少老年疾病，保持健康，1适当调节热量的老年人基础代谢逐渐降低，通常比成人低1015%，体力活动减少，因此对热能的需求相对减少。老年人摄取过多的热量会变成脂肪，容易储存在体内，身体变得太肥胖，导致动脉硬化和糖尿病，因此会影响健康和寿命。2提供充分优质蛋白质的老年人新陈代谢过程以分解代谢为主，要从饮食中摄取足够的蛋白质，以补充机体内蛋白质的消耗。但是老年人的消化功能变弱，蛋白质的消化、吸收、利用能力下降。肾功能衰退，蛋白质代斯产物没有及时排出，在体内积累。因此，必须充分提供优质蛋白质。大豆、牛奶、鱼、瘦肉、鸡蛋等。3脂肪摄取量要适当的多，消化不好，对心血管及肝脏也不利。太少，会影响脂溶性维生素的吸收和膳食的制作，也会影响老年人的食欲。老年人脂肪供应的关键是尽量供应不饱和脂肪酸含量高、胆固醇含量低的脂肪食品，这对预防动脉粥样硬化具有重要意义。在饮食中，脂肪的供应主要是植物油(如橄榄油、花生油、向日葵油等)，应尽量减少