蛋白质(修改好).ppt

1、复 习,一、选择题 1、科学家在研究生物体的化学成分时,发现组成生物体的元素在非生物界也存在,这一事实主要说明: （ ） A 生物界和非生物界没有区别 B 生物界和非生物界具有统一性 C 生物来源于非生物 D 生物界和非生物界具有差异性 2、生活在缺水的沙漠环境中的仙人掌细胞中，含量最多的化合物是（ ） A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、水,B,D,3.生活在沙漠中的仙人掌和生活在珊瑚礁中美丽的珊 瑚鱼，组成它们的化学元素种类 （ ） A、差异很大 B、有些差异 C大体相同 D没有一定标准 4在生物体内含量较少，但对维持生物体正常生命活 动必不可少的元素是（ ） AFe、Mn、Zn、Mg B

2、Zn、Cu、Mn、Ca CZn、Cu、B、Mn DMg、Mn、Cu、Mo 5.在组成生物体的化学元素中，最基本的元素是（ ） AC BH CO DN,C,C,A,6.下列各项中,哪组所包含的元素都占生物体总量的万分之一以下( ) A.C、N、P、Fe B.C、N、Ca、Mg C.K、Ca、P、Cu D.Zn、Cu、B、Mo,7.大约占细胞总量97%的元素主要是 ( ) A.C、N、P、H、O、S B.C、N、H、O、P、K C.C、H、O、N、Cu、Mg D.N、P、S、K、Ca、Mg,8. 缺少下列那种元素时，可能使花药和花丝萎缩 ( ) A.B B.N C. P D.K,9.下列有关微量元

3、素的叙述错误的是 ( ) A.微量元素是生物生活所必须的，是含量很少的元素 B.微量元素是维持正常生命活动不可缺少的 C.生物体内所有微量元素的总合少于3% D.所有的占生物体总重量万分之一以下的元素都是微量元素,D,A,A,D,10：下列化学元素中属于组成生物体的微量元素的是（） . K B. P C. B D. Ca 11：在细胞干重中，含量最多的化合物是（） .水.糖类 .蛋白质.脂肪,C,二、填空 1组成人体的元素中，占细胞鲜重百分比最多的元素是_；占细胞干重百分比最多的元素是_。 _是构成细胞的最基本元素。 2一般情况下活细胞内含量最多的化合物是_，含量最多的有机化合物_。,O,C,

4、C,水,蛋白质,3：下表是用于无土栽培的一种培养液配方,Ca(NO3）2,MgSO4,KH2PO4,KCl,FeCl3,H2O,1.0g,0.25g,0.25g,1.2g,0.005g,1000mL,该配方中属于植物所需的大量元素的是 ， 属于微量元素的是 。,H、O、N、P、S、K、Ca、Mg,Fe、Cl,2004年安徽阜阳大头娃娃事件,大头婴儿,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大,大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低,蛋白质含量太低，过不了国家的检测怎么办？,添加三聚氰胺,新闻事件：三鹿牌婴幼儿奶粉事件,新华网北京月日电 全

5、国目前共有家婴幼儿奶粉生产企业，其中家企业已停止生产婴幼儿奶粉。此次专项检查对其余家企业进行了排查，共检验了这些企业的批次产品。专项检查显示，有家企业批次产品检出了含量不同的三聚氰胺，其他家企业未检出。 在检出三聚氰胺的产品中，石家庄三鹿牌婴幼儿配方奶粉三聚氰胺含量很高，其中最高的达mgkg，其他在mgkg之间。,三聚氰胺（英文名Melamine）重要的氮杂环有机化工原料。简称三胺分子式C3N6H6、C3N3(NH2)3，分子量126.12。其主要用途有以下几方面：装饰面板 涂料：模塑粉：纸张：,危害：动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。,为何

6、要加入三聚氰胺,假蛋白原理 由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的分子式含氮量为66左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。,第二节

7、生命活动的主要承担者 蛋白质,一蛋白质的组成元素：,C H O N (有时还含有S),二.蛋白质的基本单位及其种类:,1 基本单位:氨基酸,2 种类:20种 8种必需氨基酸, 12种非必需氨基酸,3.氨基酸的结构,a.至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH),b.都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上,甘氨酸,天冬氨酸,谷氨酸,课堂检测一 下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（） A、NH2CHCOOH | R B、NH2CH2COOH C、NH2CHOH | COOH D、NH2CH2CH2CH2COOH,三 蛋白质的结构及其多 样性,C,COOH,H,N,R1,R2,H,H,C,C

8、 OH,H,H2N,O,C,COOH,H,N,R1,R2,H,C,C,H,H2N,O,OH,H,OH,H,H2O,肽键,二肽,一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时脱去一分子的水,这种结合方式叫做脱水缩合。,氨基酸之间的连接方式：,脱水缩合,由2个氨基酸分子缩合形成的化合物。,由3个氨基酸分子缩合形成的化合物。,由3个或3个以上氨基酸分子缩合形成的化合物。,肽链：,多肽通常呈链状结构，所以通常又叫肽链。,多肽：,三肽：,二肽：,如下图以10个小圆圈代表氨基酸分子连接成肽链：,一条肽链：,两条肽链：,三条肽链：,假设氨基酸分子数a，肽链数为 b，,那

9、么：肽键数=脱去水分子数=,ab,肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数,氨基酸：10 ；肽链数：1 ；肽键数：9 ；脱去水分子数：9,氨基酸：10 ；肽链数：2 ；肽键数：8 ；脱去水分子数：8,氨基酸：10 ；肽链数：3 ；肽键数：7 ；脱去水分子数：7,5.蛋白质合成过程的有关计算,结论一：,脱去的水分子数=形成的肽键数=氨基酸分子数肽链数,例1、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（ ）,NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH; NH2-CH-CH2-COOH,A、3、3、2； B、1、2、

10、1； C、1、3、2； D、3、4、2,B,例2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键 500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和 生成的水分子数分别为（ ）,C,例3.根据下列化合物的结构分析作答,O,N,H,C,H,CH3,C,O,N,H,C,H,CH2,COOH,C,O,N,H,C,H,CH2,COOH,NH2,1）该化合物中,表示_; 表示_。,H2N,C,H,H,C,2）该化合物由_个氨基酸失去_分子水分子而形成,含有_个肽键,这种反应叫_,该化合物称为_,3）该化合物中的氨基酸种类不同,是由_所决定的,其编号分别为_,4）该化合物含有_个氨基;_个羧基;请推测,一条多肽链至少含有_个

11、氨基和_个羧基,氨基,羧基,4,3,3,脱水缩合,四肽,R基,2,2,1,1,结论二：,多肽链的相对分子质量（蛋白质分子的相对分子质量） =氨基酸分子质量之和脱去的水分子分子质量之和,B,n个氨基酸缩合形成一条肽链，其中失去水分子数=肽键数= 如果氨基酸的平均分子量为A，那么形成的蛋白质的分子质量为 。 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。至少含有 个氨基， 个羧基，总的分子质量将减少 。,m-n,m-n,n,n,归纳：,（n-1）,nA-18(n-1),18(m-n),蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列次序变化多端,肽链空

12、间结构千差万别,蛋白质结构极其多样,蛋白质种类极其多样,羽毛,肌肉,蛛丝,结构蛋白,羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质,胃蛋白酶结晶,功能蛋白,血红蛋白,胰岛细胞分泌胰岛素,抗体,抗原,抗体是蛋白质,功能蛋白,蛋白质的功能有：,1是结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。（结构蛋白）,2具有催化作用，如参加生物体各种生命活动的(酶)。,3有些蛋白质具有运输载体的功能（血红蛋白）,4有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素,5有些蛋白质有免疫功能。（抗体）,2、谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别为( )A、4，4B、5，4C、4，5D、

13、5，5,B,6已知20种氨基酸的平均分子量是128。现有一蛋白质分子，由两条多肽链组成，共有肽键98个，则此蛋白质的分子量最接近于（ ） A12 800 B12 544 C11 036 D12 288,C,2、谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别为 A、4，4B、5，4 C、4，5D、5，5 6已知20种氨基酸的平均分子量是128。现有一蛋白质分子，由两条多肽链组成，共有肽键98个，则此蛋白质的分子量最接近于（ C ） A12 800 B12 544 C11 036 D12 288 7某蛋白质由n个肽链组成，氨基酸的平均分子质量为a，该蛋白质所含的氨基酸有b/

14、3，则该蛋白质的相对分子质量约为（ ） A B C D,9、已知20种氨基酸的平均相对分子质量为128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（ C ） A、12800B、12544C、11036D、12288 10、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组数字是（ D ） （1）氨基酸（2）C、H、O、N等化学元素 （3）氨基酸分子相互结合 （4）多肽 （5）肽链 （6）形成具有一定空间结构的蛋白质分子 A、（1）（2）（3）（4）（5）（6） B、（2）（1）（4）（3）（6）（5） C、（2）（1）（4）（3）（5）（6） D、（2）（1）（

15、3）（4）（5）（6）,14、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条肽链， A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸， 2条多肽链间通过2个二硫键（二硫键是由2个 SH连接而成的）连接，在A链上也形成1个 二硫键，右图所示为结晶牛胰岛素的平面结构 示意图，据此回答： （1）氨基酸的结构通式可表示为。 （2）该分子中的51个氨基酸先经方式形成2条肽链，这2条肽链通过一定的，如图中的相互连接在一起，最后形成具有结构的胰岛素分子。 （3）胰岛素分子中含有肽键个，肽键可表示为。 （4）从理论上分析，胰岛素分子至少有个NH2，个COOH （5）这51个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质量比原来减少了。 （6）

16、人体中胰岛素的含量过低，会导致相应的病症，其治疗方法只能注射胰岛素，而不能口服，原因是,15、今有一个化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列4种氨基酸，如下图所示。 问：（1）该多肽是肽。 （2）该多肽进行水解后，需个水分子，得到个谷氨酸分子，个苯丙氨酸分子。,14（1）略 （2）脱水缩合 化学键 不填 空间 （3）49 CONH- （4）2 2 （5）888 （6）口服会使胰岛素分解，失去效用 15（1）10 （2）9 4 3 （3）破坏可蛋白质的空间结构而丧失活性,1由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成含有一个CONH结构的化合物是二肽，丙氨酸与苯丙氨酸混

17、合后，在一定条件下生成的二肽共有（ C） A2种 B3种 C4种 D5种,例4：某多肽的分子式为C55H70O19N10，已知它由下列4种氨基酸组成：甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4），那么该多肽彻底水解可产生多少个谷氨酸分子（ ） A4个 B5个 C6个 D3个 解析：由于4种氨基酸分子各含有1个N原子，根据该多肽的分子式，可知该多肽为十肽，其水解需要9分子水，又每分子甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸各含有2个O原子，每分子谷氨酸含有4个O原子，设谷氨酸有x个，其他3种氨基酸有（10 x）个，根据脱水缩合前后O原子守恒可得：，解方程得x4。 参考答案：A,例5：某多肽415g，在小肠液的作用下完全水解得到氨基酸505g，经分析知道组成此多肽的氨基酸的平均相对分子质量为100，此多肽由甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸3种氨基酸组成，每摩尔此多肽含有S元素51mol。3种氨基酸的分子结构式如下： 甘氨酸：丙氨酸：半胱氨酸： 那么： （1）组成一分子的此多肽