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文档简介

1、【背景材料】 “反式脂肪”到底危害几何？三聚氰胺奶粉为何“再出江湖”？市场上有多少蘑菇是“漂白蘑菇”？2010年，老百姓对食品安全问题的担忧并没有些许减少。 这些食品安全公共事件中，尤以三聚氰胺奶粉“阴魂不散”最为典型。虽然被多次曝光，但三聚氰胺在饲料生产中仍屡禁不止。今年年初农业部公布的质量检查报告查出，全国仍有11个牌子饲料三聚氰胺超标，其中最严重的样本超标20倍。,今年以来，问题乳制品在湖南、湖北、青海等地频频出现，令很多群众感到百思不得其解：这几年来，政府部门为杜绝三聚氰胺毒奶粉采取了雷霆手段，但问题乳品为什么就是屡禁不止？三聚氰胺对人体有什么危害？ 【知识链接】 蛋白质的结构与功能,

2、【命题探究】 (2010江西名校联合模拟)2009年，一些地方查处了上海熊猫炼乳、陕西金桥乳粉、山东“绿赛尔”纯牛奶、辽宁“五洲大冰棍”雪糕、河北“香蕉果园棒冰”等多起乳品三聚氰胺超标案件。三聚氰胺外形为“白色单斜晶体”，无味、形似蛋白粉，其含氮量高，如果仅凭含氮量多少来确定蛋白质含量的多少，那么三聚氰胺完全可以假乱真。然而，三聚氰胺本身几乎没有任何营养价值，添加之后，只能造成蛋白质含量提高的假象，奶粉当中的营养物质含量必然大大低于正常值。更可怕的是，三聚氰胺具有轻微毒性；其危害并不为人所熟知。,1945年美国科学家所做的一个实验结果显示：动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、

3、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。请回答下列相关问题： (1)婴幼儿摄食奶粉中的蛋白质后，最终消化成_，其结构通式是_，经主动运输进入人体细胞，在细胞内最主要的代谢变化是_，最终代谢产物除了糖类和脂肪共有的外还有_。,(2)婴幼儿奶粉虽然营养较全，但还是不能和母乳相比。母乳中通常含有免疫球蛋白，其在免疫学中称为_，它在机体中的作用是_。免疫球蛋白是由人体的_细胞中的_(细胞器)合成，并由_(细胞器)加工分泌。 解析：(1)蛋白质的基本组成单位为氨基酸，蛋白质在消化酶的作用下水解成氨基酸，氨基酸转化为糖类和蛋白质。氨基酸经过脱氨基作用，形成尿素。 (2)抗体的化学本质是免疫球蛋白，抗体在核糖体上合成经高尔基体分泌到细胞外。,答案：(1)氨基酸 合成各种组织

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