第三节膳食指南与食品安全

1、膳食指南与食品安全,目标： 1、尝试设计一份营养合理的“一日食谱”。 2、关注合理膳食和食品安全。 3、养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度。,中国居民膳食指南,一、食物多样，谷类为主。 二、多吃蔬菜，水果和薯类。 三、常吃奶类，豆类或其制品。 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。 六、吃清淡少盐的膳食，控制食盐及油炸食品。 七、如饮酒应限量。 八、吃清洁卫生不吃变质的食物。,设计“一日食谱”,目的：尝试提出适合老年人的“一日食谱”。 要求： 1、设计的食谱要符合平衡膳食宝塔的比例。 2、设计应考虑当地当季节的实际情况。 3、设计出

2、的食谱，应在小组内交流和讨论，尽量做到“营养合理，健康实惠”。,食物的种类和数量、价格和季节性、油和盐的量,食物的分类,食物可以按以下五种分类：1、谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等；2、动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等；3、豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类；4、蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；5、纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。,三餐分配比例早餐30% 中餐40% 晚餐30%,1、让你反应迟钝： 2、慢性病可能“上”身： 3、肠胃可能要“造反” 4、便秘“出笼”： 5、易患胆结石,不吃早饭的危害,漫画启迪,食品安全,不购买三无产品 不吃霉变

3、和已过期的食品 不滥用维生素和微量元素强化食品,面对食品安全问题，我们应 如何保护自己？,食品安全,调查 1、学生4-6人一组，设计调查表，调查影响市场上正在出售的包装食品的安全性。 2、调查重点：食品是否超过保质期、是否注明厂家和产品批号。 3、小组交流、讨论、总结。 讨论：1、包装食品安全的关注点？ 2、如何预防食物中毒？,认一认,解读配料表,中华人民共和国食品安全法在相关内容中规定，食品配料一般以加入量比例的多少，由多到少依次递减的顺序排列，也就是说排在第一位的应该是占成品比重最大的原料，依次类推，但如果加入量少于2%（多数为添加剂）的例外，可随意排列。 我们在查看配料表的时候还需要注意

4、一种成分氢化植物油，由于氢化植物油中含有反式脂肪酸，它在人体内的代谢时间长达51天是普通脂肪的7倍，从而大大的加剧了我们患心脑血管疾病的风险，所以必须引起我们足够的重视。氢化植物油在食品配料表中通常还有如下别称：人造黄油，人造奶油，精炼植物油，起酥油，植脂末，麦淇淋等。,食品营养成分表,营养成分表是标有食品营养成分名称和含量以及各营养素含量占推荐参考值比值多少的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等，我们常见的营养成分表一般由：营养素项目、每份含量及营养素参考值% 三部分组成。 营养素项目：列出产品所包含的营养素的种类名称，其中能量、及三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳

5、水化合物）无论是否含有都应明确的标出。 每份的含量：不同产品的营养成分表对每份的定义也是有所不同的，多说都是以每100g或100ml为一份的，也有的产品是以一个包装为一份的。所以大家在查看产品营养成分表的时候一定要注意区分。,随堂检测,1、下列关于人类膳食的说法中，正确的是（ ） A多吃蔬菜和荤油 B不定时就餐的习惯对人体健康有害 C一日三餐中晚餐最重要，应占一天热能的40 D不食鱼肉 2、下列对食品安全的叙述中不正确的是（ ） A已过保质期的食品不能食用 B可大量食用微量元素强化食品 C食品安全与我们的日常生活密切相关 D转基因食品德安全性问题没有定论,B,B,3、下列关于定型包装食品安全性的说明正确的是（ ） A超市中的食品都是安全食品 B只要按规定标注品名、产地和使用方法的食品就是安全食品 C有生产日期和保质期限的食品是安全食品 D以上说法均不够正确,D,课后探讨,向父母了解自己家一周的饮食情况，根据所学知识，一起探讨家人应如何选择食物