第三节 合理营养与食品健康.ppt

1、第三部分关注合理营养和食品安全。1.消化吸收的主要器官()有临时食物和初步消化的蛋白质()胃b小肠c大肠d肝脏2。下列消化液含有最多的消化酶()。不含消化酶(a)唾液和胃液(b)肠和胰液(c)肠和胆汁(d)胆汁(3)。最大的消化腺是：(1)唾液腺(2)胃腺(3)肠腺(4)胰腺(5)肝脏(4)。最大的消化管是()最长的消化管是()A .胃B .食道C .小肠D .最终消化产物是()A .麦芽糖B .葡萄糖C .氨基酸D .甘油和脂肪酸，B，A，B，D，知识评论，E，A，C，B，D，C，健康新闻摘要，国外快餐和小胖子杨峰，2003.06.097。如今，小胖子越来越多了。专家指出，肥胖与吃得太多和锻

2、炼太少有关，许多胖乎乎的婴儿被外国快餐养肥了。目前，市场上的外国快餐的特点是高蛋白、高热量。另一些富含糖、盐和味精，而纤维素、维生素和矿物质的含量很低，经常使用很容易导致营养不良。情境介绍，自主学习目标，1。什么是合理营养？2.什么是好的饮食习惯？3.什么是均衡饮食宝塔？4.中国居民饮食指南的基本原则是什么？5.如何实现合理营养？全国学生营养不良和营养过剩调查发现，7-18岁学生的营养不良率分别为26.9%(男生)和38.3%(女生)。7-18岁学生营养过剩现象也逐年增加，尤其是城市男生超重和肥胖率高达1203。从羊城晚报，测量你的营养状况，营养不良，18.5，正常，18.525，营养过剩，2

3、5，在新课中消除疑虑，1。合理的营养，1。合理营养：指全面均衡的营养。“全面”是指营养素(六种营养素和膳食纤维)的摄入应该是完全的。“平衡”是指各种营养素的摄入应该适当(不要太多，不要太多，比例适当)，并与身体的需要保持平衡。好的饮食习惯，你有什么不舒服的？不舒服的感觉：饥饿、胃部不适、精力不足、注意力不集中、对身体长期有害：低血糖、胃病、胆结石、挑食、偏食、2。良好的饮食习惯，一日三餐，按时进食，三餐的能量比为：30%，40%，30%。不偏食，不挑食，不暴饮暴食。平衡饮食宝塔，第一：油炸食品，导致心血管疾病；含有致癌物质；破坏维生素。第二：腌制食品会导致高血压、肾脏负担过重和鼻咽癌。第三：含

4、有致癌物质的加工肉制品：亚硝酸盐；含有大量防腐剂。第四：饼干食品，味道和色素过多，严重破坏维生素；营养不良。第五：含有磷酸和碳酸的苏打可乐食品会带走体内大量的钙；含糖量高。第六：盐含量过高的方便食品；高热量和极低的营养价值。第七：罐头食品，破坏维生素和变性蛋白质；卡路里太多，营养不良。第八：话梅食品含有致癌物质：亚硝酸盐和防腐剂。第九：含有奶油的冷冻甜食容易导致肥胖；糖分过多会影响晚餐。烧烤食品含有大量致癌物质三苯基四丙基吡啶，导致蛋白质碳化和变性。合理营养均衡饮食是指食物中含有人体所需的一定质量的营养素，各种营养素的比例适当，膳食营养供给达到标准，物质代谢和能量代谢保持平衡的饮食。以体重60

5、公斤的轻者为例：每天适宜的饮食结构是：脂肪27克，牛奶和奶制品250毫升，鱼、蛋、家禽、豆类200克，蔬菜360克，水果180克，谷类300克，其中碳水化合物占60(50-70)，蛋白质17(15-20)，脂肪占23(20-30)。(注：括号中的标准值为：)，平衡膳食宝塔，25g (0.52)，300500g，乳及乳制品100g，豆及豆制品50g，肉类50100g，鱼虾50g，鸡蛋2550g，蔬菜400500g，水果100200g，中华人民共和国居民膳食指南(。多吃蔬菜、水果和土豆，每天吃牛奶、大豆或它们的产品，经常吃适量的鱼、家禽、鸡蛋和瘦肉，减少食油的量，吃清淡少盐的饮食，吃得多，每天锻炼

6、，保持健康的体重，合理分配三餐，合理零食，每天喝大量的水，合理选择饮料。例如，应该限制饮酒，吃新鲜卫生的食物。早餐：蔬菜肉包子和甜牛奶。午餐：胡萝卜豆腐炒肉，青椒，白菜米饭，水果，晚餐：海带，虾和菠菜汤，米饭，中学生营养，课堂练习(1):一个测试问题，蛋白质，瘦肉，大豆，牛奶，为父母设计一个午餐食谱，目的是试图利用合理的营养知识为父母设计一个营养午餐食谱。提示：1 .设计的午餐食谱只需要包含适当比例的五种食物，不需要计算其中的能量和营养成分。2.设计应考虑当地食物的种类、营养和价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯。在安徽阜阳劣质奶粉的案例中，大头娃娃有一个大头、一个小口、浮肿和低烧。年轻的生

7、命像花朵一样娇嫩，来到这个世界后几个月就枯萎了。罪魁祸首是奶粉，奶粉本应该给他们提供足够的“营养”。自2004年5月以来，一年内有229名婴儿营养不良，包括189名轻度和中度营养不良。据国务院调查组称，阜阳市有12名婴儿死于食用劣质奶粉造成的营养不良。有毒的食物不能吃！购买肉类时，首先要看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉的颜色是否为鲜红色；用手挤压肉。如果你的手湿了，你就不能买猪肉，因为它已经被浇过水了。买蔬菜时，首先要看它们的颜色是否新鲜，然后用手触摸它们，看它们是否僵硬。蔬菜和水果不可避免地会喷洒农药，而农药残留可以通过浸泡在清水中、清洗或去皮来减少。购买鱼选择那些游泳灵活，有完整的鳞片，没有

8、污垢附着。人们还应该做什么来防止食物污染？2.爱护食物，避免潮湿和发霉。发霉的食物不能吃，也不能用来喂养家禽和牲畜。做好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊子、苍蝇和蟑螂。回答：饼干的成分。1.食品包装应该注意什么？答：注意生产日期、保质期、制造商、地址、食品包装上是否有添加剂和相关营养素。如何判断包装食品是否过了保质期？答：通过计算食品包装袋上标明的生产日期或保质期，可以判断食品是否已经过了保质期。小明的爷爷患有糖尿病。小明去超市买饼干。他应该特别注意什么？食物污染可以分为两类：一类是生物污染；一个是化学污染。生物污染主要指病原体污染。细菌、霉菌和寄生虫卵会在感染蔬菜、肉类和其他食物后造成食物污染

9、。化学污染是指有害化学物质的污染。农田和果园使用化学农药是造成粮食、蔬菜和水果化学污染的主要原因。食物污染许多谷物、蔬菜、水果和肉类在被送到人们手中之前，必须经过长途运输或储存，或者经过多次加工。在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们经常会加入各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等。其中许多具有一定的毒性。食品安全形势严峻，口蹄疫、禽流感等传染病席卷全球，不仅给各国造成了严重的经济损失，也严重威胁着人类健康和生命安全；由二恶英、奎尼酸、氯霉素、硝基呋喃、金属异物、转基因、辐射、致病菌等食品安全和卫生问题引发的全球食品贸易争端。二恶英，二恶英是一种无色无味的脂

10、溶性物质。二恶英实际上是一个缩写。它不是指单一物质，而是指两种具有相似结构和性质的主要有机化合物，称为多氯二苯并对二恶英(PCDDs)和多氯二苯并呋喃(PCDFs)。在中国的环境标准中，它们统称为二恶英。氯乙烯等含氯塑料在焚烧过程中，焚烧温度低于800，含氯垃圾没有完全燃烧，容易产生二恶英。燃烧后，氯苯形成，成为二恶英合成的前体；2.其他含氯和含碳物质，如纸张、木制品、食物残渣等。被铜和钴等金属离子催化，生成不含氯苯的二恶英。3.源自制造化学品的过程，包括杀虫剂，尤其是氯基化学品，如杀虫剂、除草剂、木材防腐剂、脱叶剂(美国军方在越南战争中使用)、多氯联苯和其他产品。答：你不能用发霉或变质的剩菜

11、或饲料喂养家禽和家畜。这是因为发霉变质的下脚料或饲料中的有毒物质在畜禽体内大量积累，不仅影响了畜禽的生长发育，而且当人们食用这些畜禽时，还会危及人体健康。答：这种说法不科学。蔬菜和水果上有“昆虫眼睛”，这不能证明蔬菜没有喷洒杀虫剂。有“虫眼”的蔬菜在长出虫子后可能会被杀虫剂感染，或者不会被杀死。你能用发霉变质的剩菜或饲料喂养家禽和家畜吗？有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量很低，可以放心购买。你做出了科学的评价。3.我们的农民服药后会乱扔农药瓶，这会造成农药污染。我们应该建议农民合理喷洒农药，不要把瓶子扔进河里。现在，许多人把垃圾扔进河里，工厂也把污水直接排放到河里。当鱼和虾接触到这些有害的

12、东西时，它们也会被污染，然后它们会通过食物链把有毒物质传给食用它们的人。吃未煮熟的豆子容易中毒。吃新鲜的黄花菜容易中毒。食品添加剂癌症桥合成食品色素：温和的危险如何减少防腐剂的危害为什么鸡皮上有小疙瘩？食品标签上应该标明什么？吃带皮的苹果怎么样？“鸳鸯”不相配有害健康；黄曲霉的危害；避免果蔬农药残留的关键；什么是无公害食品、绿色食品和有机食品？食品安全有哪些预防措施？当豆子上市时，许多人喜欢吃豆子。然而，我们应该知道，在成熟和老的豆类中有一种蛋白质凝集毒素。这种蛋白质对人类非常有害。一些豆子的皮肤中也含有溶血素。吃了这种毒豆后，恶心、呕吐、胃痛和头晕等症状通常会在三个小时左右出现。但是当你呕吐

13、的时候，你就会恢复正常。如果将豆子煮沸或加热1015分钟，凝集素和溶血素就会被破坏。因此，炒豆或豆馅应充分加热，未成熟的豆不应食用。吃未煮熟的豆子容易中毒。新鲜黄花菜的花和根含有秋水仙碱和天冬酰胺。人们食用新鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道中被迅速吸收，通常在食用后2-12小时出现。导致严重的胃肠道反应，如恶心、呕吐和腹泻。要吃新鲜的黄花菜，你必须拔掉它的长柄，在沸水中煮，在冷水中浸泡两个多小时，然后在烹饪后吃。为什么吃新鲜黄花菜容易中毒？色素是食品添加剂中的着色剂。色素分为天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素。化学合成食品色素因其价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、颜色多样而被食品企业广泛

14、使用。如果这些合成色素被过量食用，它们将导致慢性中毒、畸形甚至癌症。合成食品色素：轻度危险虽然我国有20多种食用化学合成食品色素，但其用量必须严格按照食品添加剂使用卫生标准，如果超过使用卫生标准规定的最大用量，将对人体造成危害。国家食品工业标准化技术委员会规定，从2000年1月1日起，在中国销售的所有食品都必须标明色素的具体名称。一些制造商没有按照标准向食品中添加过量的化学合成色素，以使食品看起来明亮，吸引眼球并刺激消费者的食欲。如果儿童长期食用这种超标的食物，可能会引起色素性食物综合症，如食欲不振、贫血、皮疹、腹泻、呕吐和记忆力减退。从这个角度来看，孩子们应该少吃颜色鲜艳的食物。有数以千计的

15、食品添加剂，包括人工色素、香料、调味品、防腐剂和抗氧化剂。然而，随着科学研究的深入，人们越来越意识到食品添加剂是人类健康的隐性杀手！许多食品添加剂可以直接导致癌症或被怀疑导致癌症。至于癌症发病率的上升，不能排除食品添加剂是火上浇油！常见的防腐剂有硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。就消费者而言，食品应主要是天然的，含有防腐剂的人工食品和饮料不应长期食用或滥用；不要购买非正规制造商生产的食品；咸肉和添加硝酸盐的香肠在食用前应暴露在阳光下。亚硝胺对阳光敏感，在紫外线下容易分解。此外，亚硝胺在酸性环境中容易分解，所以在烹饪时加入一些醋可以减少亚硝胺的危害。腌肉制品也应避免在油中油炸

16、，因为在油中油炸后会产生亚硝基吡啶，这会导致致癌性急剧增加。吃腊肉制品的时候，也要注意多吃富含维生素C的蔬菜和水果，这有利于降低亚硝胺的毒性。如何减少防腐剂的危害，蛋壳不光滑，有小疙瘩，因为里面有浓缩的蛋白质块，这是鸡蛋被铬和镍等有毒物质侵害的结果，所以最好不要买这样的鸡蛋。此外，有些人认为皮肤鲜亮的鸡蛋是新鲜的，但这也是错误的。一旦一个蛋出现光亮，就意味着它已经孵化了两三天而没有受精。由于孵化过程中的摩擦，蛋壳的外膜脱落，导致蛋壳发亮。新鲜鸡蛋的外壳表面应该有一层没有光泽的结霜膜。转载自中国消费者，为什么鸡皮上有小疙瘩？1.购买当季丰富的水果和蔬菜。2.不要偏爱某些水果和蔬菜。3.尽量购买市

17、场上信誉好的加工水果和蔬菜(如罐装和腌制水果和蔬菜等)。)或冷冻蔬菜，因为在加工上述水果和蔬菜的过程中，大多数农药已经被去除。4.不平或多毛的水果和蔬菜更容易受到杀虫剂的影响。因此，在吃之前，那些可以去皮的必须去皮。否则，请在食用前用蔬果清洁配方和清水清洗。避免水果和蔬菜中农药残留的提示。在剥水果和蔬菜之前，一定要用蔬菜和水果清洗配方和清水清洗，否则刀上的农药污染也会造成污染。6.选择含有较少杀虫剂的水果和蔬菜。比如有特殊气味的洋葱和大蒜；土豆、红薯、冬瓜和萝卜在食用前需要去皮。7.连续收获作物，如豆类、韭菜、黄瓜等。必须长时间连续喷洒农药。应特别加强清洗频率和时间，以减少农药残留。食品标签应标明生产日期、制造商、制造商地址、制造商电话号码、生产标准、保质期、储存条件、原辅料等。商品标签上应该标明什么？杀虫剂主要用于控制果园中的害虫。在苹