食堂安全卫生管理.ppt

1、食堂安全卫生管理制度,根据食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、中华人民共和国卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生五、四制等法律法规，结合学校食堂管理实际，保障师生用餐安全，制定本制度。 1、学生食堂要建立健全卫生、安全等各项管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，保证学生的膳食安全和食品安全。 2、学生食堂从生产到成品要严格执行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员不用变质的原料；服务员不卖变质的食品。 3、食堂工作人员要保证按“四勤”标准做好个人卫生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣

2、服、勤换工作服。工作时要衣帽整齐，戴口罩、手套，洗干净手，不得留长发、胡子、长指甲、涂指甲，戴戒指等。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。 4、学生食堂要严格食品物资采购、运输储藏、烹饪配餐、餐具卫生、保鲜留样等制度的落实。物资采购由专人负责，严格控制进货渠道，落实索证制度，建立进货索证、登记制度，设置供应单位和供货商档案，确保从正规单位、正当渠道、以正常价格采购。凡国家实行食品生产许可证的饮食物资，必须按国家有关规定执行，不准采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。 5、学生食堂物资储存要严格执行“四隔离”制度，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离

3、。 6、严格食堂操作间、仓库闲杂人员进出管理，出入口应指派专人负责，建立安全责任制，非食堂工作人员一律不得随意进出操作间或仓库。食堂所有原料、半成品、成品应安排人员看管，以防发生恶意投毒事件。 7、学生食堂供应的膳食应注重营养搭配，保证新鲜。严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗，严防食物中毒或农药中毒。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对室内外环境、卫生间、餐具用具进行清洗消毒，保证餐具用具食具“四过关”，即洗、刷、冲、消毒过关。洗净消毒后的生熟案板刀具要分开存放。 9、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施

4、，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。 10、食堂必须使用合格的压力容器、锅灶，每年要检测，要定时或不定时检查，发现问题要及时上报并排除。电工要持证上岗，熟悉食堂内线路布置、开关位置，严格按规程操作，液化气罐与灶头应保证有1.5米的安全距离，严防事故发生。 11、食堂内使用锅灶、压力容器等易发生安全事故设备的人员必须进行技术培训，培训合格并能熟练操作后方可上岗。 12、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。,为保证学校正常教学秩序，确保国家（校产）财产不受损失，我校实行责任到人的安全责任制，贯彻谁主管谁负责，谁在岗谁负责的原则，定

5、期签定责任状。根据我院实际情况，制定相应管理制度，具体规定如下：一、校长是学校安全工作的第一责任人，学校安全工作由校长领导下的安全工作领导小组负责。各科、室向领导小组负责，实行责任追究制。二、学校定期对学生进行有关安全方面的知识教育，教育形式应多样化；每班每月应有针对性的对学生进行安全教育。要对学生进行紧急突发问题处理方法、自救互救常识的教育。 三、要经常对全校计算机房、语音室、办公室的电器设备和线路进行检查，发现问题迅速报告并通知后勤处电工维修，防止因漏电、短路、超负荷或其他电器故障引起火灾。下班前各科室、各岗位要关掉电源、关好门窗。 四、加强对教师的师德师风教育，树立敬业爱生思想，提高教学

6、水平和质量，随时注意观察学生心理变化，防患于未然，不得体罚和变相体罚学生。 五、学校还要教育学生遵守学校规章制度，按时到校、按时回家，防止意外事故发生。 六、建立重大事故报告制度。校内外学生出现的重大伤亡事故一小时以内报告学校；学生出走、失踪要及时报告校长并上报学校。 七、学校相关部门要定期对教室和宿舍进行安全检查，发现隐患及时消除，并采取相应的急救措施，并及时向校长和保卫处报告。,大连物流学校安全管理制度,大连物流学校,安全领导小组,组 长,林德忠,副组长,林绍胜 潘晓溟 于红军 张 湘 尹 洪 张国安,组 员,为保证学校正常教学秩序，确保国家（校产）财产不受损失，我校实行责任到人的安全责任

7、制，贯彻谁主管谁负责，谁在岗谁负责的原则，定期签定责任状。根据我院实际情况，制定相应管理制度，具体规定如下：,一、校长是学校安全工作的第一责任人，学校安全工作由校长领导的安全工作领导小组负责，实行责任追究制。二、学校应定期对学生进行安全知识的教育，要对学生进行紧急突发问题处理方法、自救互救常识的教育。 三、要经常对全校教室、寝室的电器设备和线路进行检查，发现问题迅速报告并通知后勤处电工维修，防止因漏电、短路、超负荷或其他电器故障引起火灾。下班前各科室、要关掉电源、关好门窗。 四、学校要教育学生遵守学校规章制度，按时到校、离校，防止意外发生。 五、建立重大事故报告制度。校内外学生出现的重大伤亡事故一小时以内报告学校；学生出走、失踪要及时报告校长并上报