酒店空间设计4.ppt

1、酒店空间设计,胡骏懿 新视觉空间内部培训教材,如何提升酒店室内设计与装修的品质,大堂是酒店中最重要的区域，是酒店整体形象的体现。许 多酒店建筑及室内设计师在大堂的设计及装修过程中，常 会步入一些误区，从而影响到该区域的整体性、专业性和 舒适度。 从总体上讲，大堂的设计和装修要遵循以下四个原则： 1.大堂的面积应与整个酒店的客房总数成比例。 许多人误认为酒店的大堂越大、越高才算气派，实际上 面积过大的厅堂，不仅会增加装修及运行成本，而且会显 得异常冷清，不利于酒店的经营。,即将颁布的旅游饭店星级的划分与评定国家标准(以下简称“国家 标准”)对前厅公共面积的评分做出了新的规定，该项总分为8分。前

2、厅公共面积不包括任何营业区域的面积，如：总服务台、商场、商务 中心、大堂吧、咖啡厅等。前厅公共面积的具体评分标准为：不少于 1.2m2/间客房或不小于400m2，得8分；不少于1.0m2/间客房或不小 于350m2，得6分；不少于0.8m2/间客房或300m2，得4分；不少于 0.6m2/间客房或不小于250m2，得2分；不小于150m2，得1分。与 老标准相比，新标准放宽了对面积的要求，这反映了国家旅游管理部 门鼓励酒店在设计中从经营的角度出发。,2.大堂的装修风格应与酒店的定位及类型相吻合。 无论哪一种类型的酒店，在室内装修风格上都应与其自身的酒店定 位及类型相吻合，如：度假型酒店应突出轻

3、松、休闲的特征，而城 市酒店的商务气氛则应更浓一些，时尚酒店的艺术及个性化氛围应 更强烈一些。许多酒店往往忽视这一问题，偏面认为越豪华越好， 将度假型酒店装修成富丽堂皇的欧式风格的例子比比皆是。 3.流线要合理。 酒店的通道分两种流线，一种是服务流线，指酒店员工的后场通 道；另一种是客人流线，指进入酒店的客人到达各前台区域所经过 的线路。设计中应严格区分两种流线，避免客人流线与服务流线的 交叉。流线混乱不仅会增加管理难度，同时还会影响前台服务区域 的氛围。 4.要把最佳的位置留给客人，把无采光、不规整、不能产生效益的位 置留给酒店后场。,从设计的细节上讲，大堂的设计和装修要注意以下问题 (一)

4、入口要宽敞 宽敞典雅的入口很重要，会给客人留下美好的第一印象。过于狭小、局促 的人口会让人感到非常难受。 同时，酒店的入口最好有一相对宽敞的过厅，形成室内外的过渡空间，这 不仅可以提升酒店的档次，而且易于节能。 此外，还要考虑到残疾人的需求，为其设计专用的坡道。 (二)采用多种形式的总台 大堂中总合是必不可少的最主要场所，如果条件许可，其位置应尽可能不 要面对大门，这样既可以给在总台办理相关手续的客人一个相对安逸的空 间，同时又可以减少过浓的商业气息。 总台的形式可多种多样，不一定是一条直线，可以采用分段、弧形或书桌 的形式(可供客人坐下办理相关手续)。这要根据不同的情况加以选择。总台 的背景

5、也很重要，装饰面、装修手法可多种多样。最重要的是不要挂几个世 界钟，这不仅俗气，而且显得品味很低。房价表、汇率表等都不应出现在墙 上，因为酒店不是银行，过浓的商业气氛会极大地降低酒店的品味。 酒店的贵重物品保管间需有两个方向的门进入。一扇是供客人使用，另一 扇接总台，供服务人员进出。对于规模较小的酒店，商务中心可与总合相 邻，以节约人力，而规模较大的酒店商务中心与会议中心安排在一个区域内 是理想的选择。,（三）大堂吧的功能不宜过于单一 大堂吧是中、高星级酒店中必备的功能场所之一，设计中应注意如下问题： (1)根据酒店的实际客人流量，大堂酒吧面积与客位数应与其相吻合。 (2)要与服务后场紧密相连

6、。 (3)如空间不大或位置不相对具有私密性，建议不设酒水台，有服务间即可。 (4)有些酒店的大堂吧与咖啡厅结合在一起，可有效地利用空间及资源。 早晨可以提供住店客人的自助早餐，中午、晚上是特色自助餐，而各餐之 间具有大堂吧的功能，这是一个较理想的方式。 (四)大堂公共卫生间应体现高品味 大堂的公用卫生间也是设计中的一个重点，应注意： (1)卫生间的位置应隐蔽，开门不宜面直接对大堂，开门后应有过渡空间，不 宜直接看见里面的活动。 (2)水嘴、小便斗建议用感应式，这样比较卫生。 (3)干手纸箱及垃圾箱应嵌入墙体。 (4)坐厕应采用全封闭式，相互间的隔断应到顶，以增加私密性。 (5)小便斗前及坐厕后

7、可增加艺术品的陈设。 (6)搭配和谐的石材墙及地面可有效提升卫生间的档次。 (7)洗手台镜前的壁灯对于照明及效果的体现亦很重要。,(五)其它区域 小商店或精品屋是酒店大堂中的功能之一，需要注意的是，这些商 店主面不宜对向大堂。如能将其安排在客人必经的通道上，不仅可以 弱化商业气息，而且可使商店产生良好的效益。 “国家标准”规定：“商场、摊点置于前厅明显位置，严重影响气 氛”，将要扣去4分。对于大堂通往各其它功能区域的空间，如电梯厅 及轿厢、公共走道、楼梯等，应重点加以对待，不可忽视。这些区域 实际上是大堂空间的延伸，对于整个酒店形象及品质来说非常重要。 宴会预订最好安排到独立的房间内，这样相对

8、安静并体现对客人的尊 重，尽可能避免在大堂放置预订台。 经常有地方政府的领导光临的酒店，可考虑在大堂适当位置配一间 贵宾休息室，以便于他们的临时休息。大堂休息区的安排面积不宜过 大，同时位置不宜在视线焦点的地方，因为一些等候的客人坐姿不雅 或干脆躺下睡觉，会极大破坏酒店的形象。,(六)大堂的整体适度 “国家标准”中增加了对酒店大堂整体舒适度的要求，这项的分值最高可达8分。所以酒店还应在以下几方面加以重视，以提高大堂的整体舒适度。 (1)氛围营造并体现大堂风格的各类活动家具要求应既美观又舒适， 由室内设计师统一设计款式，并挑选布料，由家具厂统一定制，不 可随意在街上采购，同时艺术品陈设更应由艺术

9、品供应商在室内设 计师的总体构想下定制。 (2)重视大堂的灯光设计。由于一天中室外光对于大堂的影响不同， 所以有条件的酒店可考虑使用电脑调光系统。可根据不同的时段， 采用不同的灯光场景模式，这样可以使大堂在每一时段都保持最佳 效果，同时也使客人始终感到舒适。 (3)重视色彩的运用。大堂的色彩不能走两个极端，色彩太单一，会 使人乏味；但色彩过于繁杂，又容易使人心浮气躁。最好将大堂统 一在一个色调中，同时通过布艺靠垫等进行调节，再对艺术品的颜 色重点处理，这样容易产生比较理想的效果。,(七)重视酒店导向系统的设计 酒店大堂中各功能的标识、设计亦很重要，不仅可为客人指引方 向、发布信息，而且也是重要

10、的装饰元素之一。为此，“国家标准”这 方面新增了得分项目，具体规定为：“酒店各区域指示用标志实用、 美观，导向效果良好”可得3分。 一些酒店随意订购展板、指示标牌，显得十分低档。这些指示标识 无论在款式、材料、大小及位置上都应与总体风格保持一致，从而不 仅可以满足实际使用的需要，而且还能增添酒店的装饰性。例如：上 海威斯汀大饭店中的液晶等离子，显示屏是一个非常好的方式，不仅 漂亮美观，而且图文并茂，十分生动，成为大堂中的一景。 总之，一个精致的酒店大堂每一个环节都很重要，这需要酒店业主 及设计师等各方面共同对每一个细节都加以研究与把握。,酒店中餐厅与贵宾包间的设计,无庸置疑，中餐厅与贵宾包间在

11、国内酒店众多餐饮项目 中占有最重要、最核心的位置。其经营的水平实际上决定 了酒店整个餐饮的走势，而设计和装修对经营有很大的影 响，为此，应特别注意以下问题： 1.准确定位 餐厅的装修应围绕经营而进行，以顾客为中心，因 此，需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行 分析；同时，还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体 规划、星评标准的要求，以及装修的投入和产出等相 关问题。,2.确定恰当的规模和比例 一般而言，中餐厅不宜过大，酒店应增加贵宾包间的数量， 并提高其质量。掌握消费者心理很重要，目前到酒店消费的客人 都希望有一个好的就餐氛围，许多人拥在一起吵吵闹闹是他们所 不愿意看到的；其次，商务宴请往往

12、占很大的比例，而进包间可 以提升档次，显示他们对客户的重视，并可以有一个安静的交流 氛围；再者，政府行政人员也是酒店餐饮中的重要客户，他们更 倾向于在包间，消费，以免造成负面影响，这种现象在中、小城 市尤为突出。以200间左右的客房数规模的酒店而言，其包间数 在30间左右，而中餐厅则控制在80-100餐座较为理想。需要 注意的是，酒店同时还应拥有一个能至少同时容纳300-400人同 时就餐的多功能宴会厅，这样，婚宴及会议用餐就可以得到兼 顾。,3.重视流线设计 中餐厅与贵宾包间应分设入口，同时，服务流线避免与客人通道 交叉。 许多酒店将贵宾包间设在餐厅中，这很不科学，一方面进出包间 的客人会影

13、响餐厅客人的就餐，另一方面对包间客人也无私密性 可言。所以分设包间及餐厅的入口非常有必要，设计中要尽可能 考虑这一因素。 服务通道与客人通道的分开十分重要，特别是包间区域。过多的 交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的 不便，不利于如地毯等硬件设施的保养，高水平的设计会将两通 道明显的分开。通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要， 不应过分追求餐座数量的最大化。具体来说，要考虑到员工操作 的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。,4.尽可能少设，或不设酒水服务台 许多酒店在餐厅中设置一个很大的酒水服务台，这完全没有必 要，因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结

14、账。很大的 服务台只会占用有限的空间，因此应在比较隐蔽的位置，设置一 个很小的结账台即可。 5.尽可能减少餐厅及包间区域地平高低的变化 在餐厅或包间内通过地面高低的变化来划分区域，已经是很多年 前的做法，这样只会降低空间的利用率，同时导致客人摔跤事故 的发生，选用不同的材质也可区分不同的空间。,6.注重保护客人的隐私 在餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，那样一眼就可将整个餐 厅尽收眼底，从而使得餐厅毫无档次，空间乏味。目前流行的方式是 通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加 了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。 包间的设计应尽量避免以下问题： 1.

15、包间的门不要相对，应尽可能错开。 2.桌子不要正对包间门，否则，其他客人从走道过一眼就可将包间内 的情况看得一清二楚。 3.一些高档包间内设备餐间，备餐间的入口最好要与包间的主入口分 开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。,7.重视通风及排烟 餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就有一股 烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题 就出在通风。酒店在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这 一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加 负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个酒店通风的串 味。 餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响，当 然

16、，早在通风设计时就应考虑到这一问题，这一区域通风量的增 加可减小对其它区域的影响。通风方面另一常见问题是出风口正 对客人或餐桌，那会影响客人的舒适及菜肴的质量。,8.重视灯光设计 在此之前就已提到了灯光问题，太亮或太暗的就餐环境会使客人 感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它区域则应 相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可 使整个环境富有层次。此外，还应避免彩色光源的使用，那会使 得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。 9.营造文化氛围 请设计师结合当地的人文景观，通过艺术的加工与提炼，创造富 于地方特色的就餐环境，对于客人来说也是具有相当吸引力的。 相当一些餐厅和包

17、间的装修风格与包间的名字不相协调，给人一 种莫名其妙的感觉。因此，设计时就应考虑到餐厅及包间的主 题，而不是等装修结束后在起名。高雅的文化氛围还通过艺术品 和家具来体现，这是需精心设计方可达到的，切不可由业主方随 意布置。,10.其它 1).除了备餐台外，高档的包间还应设置会客区、衣帽间等，这些最好设计成嵌墙式 的，从而包间的整体效果容易营造。 2).包间的装修以什么为中心是最常见的问题之一。很多公司在设计时没考虑到包间 内的家具，以包间的正中心为中心，其结果是配备备餐台及沙发、茶几等家具 后，餐台的位置发生问题，与天花的灯具不相配，而此时包间的天花已做，灯已 配好，再返工已不可能，势必影响包

18、间的整体效果。 3).设计中应考虑一部分包间的多功能性，通过使用活动隔断，使包间可分可合，满 足多桌客人在一相对独立的场所就餐的需求，增加包间使用的灵活性，从而提高 包间的使用率。但要使用隔音好的隔断，确保为客人提供相对私密的就餐环境。 如条件许可，尽可能使包间的大小多样化，要考虑到2-6人在包间的用餐需求， 2-4人在一个直径18米的餐桌上用餐，感觉相互间距离太远，不仅不便谈话， 菜也无法放置。 4).尽量降低各种噪声，如：餐厅与厨房间设置两道门可以降低来自厨房的噪声，风 机房应设置在对包间影响最小的位置。 5).卫生间最好不要设在零点餐厅外，那会给就餐的客人带来一定程度的不便。 6).贵宾

19、包间不应设卡拉0K设施，这会破坏高雅的就餐氛围，降低档次。而且也会 影响其它包间的客人。,文化-个性与酒店设计,我们感觉到做酒店越来越难做了，确实国际潮流变化很快。而酒 店里面牵扯的因素、要素也是比较多。酒店之间的发展牵扯到酒店之 间的竞争，这个竞争日趋激烈。酒店竞争涵盖了物质、精神上的东 西。包括品牌形象、硬件设施、工作制度、企业文化等等很多方面。 我们今天从酒店的设计角度出发来探讨酒店设计流行趋势及其价值。 第一，酒店文化是酒店设计的灵魂，酒店文化越来越受到人们的认 同，创造独具特色的酒店文化将成为品牌优势的基础。 文化作为一种社会现象，文化的发展有历史的集成，同时又有 民族性、地域性。因

20、此酒店设计要根据国家环境等理念不同演 示出不同的文化。,第二，21世纪的竞争是文化的竞争。 酒店是是生产和经营文化的企业。如果客人充分享受到了酒店 文化，将形成客人对酒店的忠诚度。从而酒店产生较高的文化 附加值。世界著名的酒店管理公司，他们管理的酒店文化底 蕴、文化内涵非常雄厚。 第三，中国的酒店文化，我们认为在挖掘地域文化，走民族发展道 路，不应盲目崇外。 中国有自己民俗的风格以及本地区的种种文化精髓。这些地域 文化具有可识别性。因此，自然条件、历史遗风等完全可以创 造出具有东方特色的民族酒店文化。,贝聿铭的设计方法及启示,贝聿铭，本世纪最重要的建筑师之一，在他卓越建筑的背后，贯穿着一条神秘

21、的线， 这就是为贝氏所独有的设计方法。 1.设计中的人员分工 在美国，社会分工很细，每方面的工作都会有专门的人员从事，基本没有中国这 种建筑师身兼多职的情况。建筑师事务所只负责把握大的方向，以及总体协调工作， 至于结构与设备都交由专门的事务所去解决。设备工程师的分工远比中国的复杂，建 筑师甚至可以向专门的灯光工程师咨询各种灯光的艺术效果，这是中国的电气工程师 远远办不到的。就连表达建筑师意图的设计说明，在美国也交由专门从事设计说明业 务的公司去完成。在Internet高度发展的今天，这样做丝毫不会妨碍各专业之间的配 合，图纸通过互联网相互传输，就如同在同一单位工作一样。 在中银大厦的设计中，整

22、个设计由贝氏建筑事务所 （PEIPARTNERSHIPARCHITECTS）总承包，业主只对贝氏支付设计费。贝氏再自 己出钱去请结构、设备工程师，也就是说它在把设计中的各部分分包给专业事务所。 中银大厦工程总概算为1,477,355,770元人民币，设计费按8.5%收取，为 124,800,000元外汇人民币，由贝氏统筹分配。结构工程师为威德林格工程师事务所 （WEIDLINGERASSOCIATES），设备工程师为JB&B工程师事务所（JAROS BAUM & BOLLES），他们与贝氏均有较长的合作关系。中方设计单位为中国建筑科 学研究院综合设计研究所，他是由贝氏经过招标决定的，其设计费也

23、由贝氏支付。这 样做使设计费大量流失，所以，美国一些超大规模的设计公司，比如在S.O.M.中，还 是各个专业齐备。这种细致的社会分工，建筑师、结构工程师、设备工程师分别开业 的方式与国内是大不相同。它使建筑师、结构工程师、设备工程师之间有了双向选择 的机会，从而在众多的结构、设备工程师事务所中产生了竞争。优秀的事务所脱颖而出， 使高难度的结构、设备问题的解决成为了可能，从而为建筑师实现其大胆的构想铺平了 道路，为高水平的设计创造了条件。,2.模数的应用 在中银大厦的设计中，贝氏采用了非常精彩的模数制，并用它贯 彻设计的始终，从而取得了近乎完美的效果。最基本的模数来源于立 面上的一块石材的尺寸。

24、这个尺寸为1150575，是21的比例关 系。而建筑的基本轴网为6900，层高为3450，它们分别为石材长宽 的6倍。建筑的门高为2300，是3450的23，为四块砖的高度，同时 也是高级建筑的理想门高。建筑各处的尺寸都符合这个模数，这样一 来，最后的装修效果非常完美，到处都是整块的石材，决不会出现不 合模数石材的情况。而且在施工过程中，一块标准尺寸的石材在哪里 不经切削，都可以使用，大大方便了施工。 这已不是一般意义上的装修，建筑与装修真正融为了一体。其实 在古代西方，建筑都由石材建造，结构、建筑、装修本来就是一回事 儿，贝氏正是要追求与之相同的效果。而我们一般意义上的装修，是 在建筑、结构

25、都做完之后，再附加上的一张皮。 贝氏严格的模数制同样也具有很大的灵活性，他根据不同的功能 需要，灵活变换模数。69006900的基本柱网，是考虑了办公空间 的家具分隔，同时又是其结构体系无梁楼盖的经济跨度；地下车 库考虑并排停三辆车的布置方式，采用78007800的柱网。车库正 好位于中庭及54米的大跨之下，避免了两套柱网的矛盾。,卫生间以装修面砖作为模数，其尺寸为150300。所有卫生间的开间、进 深、净高都为其整数倍，厕位、洗手池等的中线，灯、排气孔均与模数线相 齐。天花、铺地的分格也严格遵循这个模数。所以，卫生间所有的线角都前 后左右、上下交圈，任何一道线延任何一个方向转360度都可以回

26、到原位。 装修效果非常完美。在吊顶的设计中，采取两套模数。主要空间为 11501150，办公空间为575575，两个575575又正好是日光灯槽的尺 寸。 贝氏一直把模数制贯彻到节点大样中去。在设计节点之前，先打好 575575的方格，即所谓的“模数线”。用统一的模数以不变应万变，只是贝 氏惯用的手法之一，在他以前的作品中也经常采用。比如新加坡的华侨银 行，采用的是20001000的模数，也是21的比例关系，它正好符合门的 高、宽。卫生间采用200100的模数。 但是，这种21模数体系也给贝氏在中银大厦的设计中带来了麻烦。方 案中东南角的玻璃尖塔不是很好看，显得不够挺拔。这是因为21的比例关

27、系，决定了尖塔方锥的侧面与底面的二面角只能是45度，最完美的方锥造型 的二面角恰恰不是45度，而是贝氏在卢浮宫金字塔中采取的角度 50.7106度，贝氏在卢浮宫中所用的不是这种21的模数体系。但贝聿铭也 有它的解释：他考虑到北京的限高，要降低高度。 总之，贝氏的模数体系还是非常精彩的，用寿震华总建筑师的话说，是 “技术与艺术的完美结合”。,3.计算机辅助设计 在贝氏建筑师事务所中，有一半以上的职员对电脑十分精通，这就使真 正意义上的计算机辅助设计成为了可能。从他们的图纸中，可以体会到电脑 所起的关键性作用。 AutoCADR12的使用并算不上世界领先，但他们充分发挥计算机的优 势，图纸大、小样

28、合一，不存在节点大样与图纸对不上的问题。图纸中大量 使用“Xref.（外部引用）”，使大、小样都引自共同的源文件，这样就大大节 省了较对图纸所花费的时间。比如1:200的平面，各个核心筒从分别的核心 筒平面中引用，核心筒平面中包括了楼梯、电梯、卫生间，所以要把一些过 于细节化的图层关掉。至于楼梯、电梯、卫生间的详图，也引自核心筒平 面。这样一来，如果要做什么改动，只修改核心筒平面就行了，由于所应用 的Xref.由即时更新的特点，1:200的平面及详图不经修改，自己更新。于 是，许多重复的工作量就可以节省了。Xref.的应用常常使一张图的图层多达 二百多层，对于不熟悉的人应用起来困难很大。另外，

29、象属性、纸空间、模 型空间这些我们平时不太使用的命令，在贝氏的图纸中也经常使到，确实带 来了不少方便。 还必须提到的，就是网络的使用。在中银大厦的设计过程中，无论是国 际互联网，还是各单位、事务所的局域网，都为大规模的协作起到了举足轻 重的作用。办公效率大幅度提高，带来的是极高的设计质量。,4.建筑师全面的业务 在中银大厦的设计过程中,建筑师承担的是“设总”的角色，他们的业务非 常全面。美国建筑师学会（A.I.A.）将建筑设计过程分成八个主要阶段，建 筑师的正常业务包括方案设计、设计发展或详细设计（DesignDevelop）、 施工文件（Construction）、招投标及施工合同管理等五个

30、阶段。 在施工图 阶段，建筑师对所有的细节都要进行深入的推敲、比较。在施工过程中对选 材极其严格，要实地考察生产厂家的设备、能力，以确保设计意图的完美实 现，不轻易被工期、材料等因素所左右。 在中银大厦的设计中，所有非承重墙采用的是混凝土砌块轻墙，美国的 做法与中国的大不一样。在美国，标准做法是砌完砌块之后直接做喷涂，而 不用作抹灰层。这是因为在美国，厂家生产出来的混凝土砌块尺寸非常精确 一致，而且施工精度很高，并且用一种专门的封条把砌块之间的缝隙填上。 这样，在上面直接做喷涂，也可以保证表面的平整。而国内的砌块，经贝氏 考察之后，认为是非常粗糙、并且尺寸不规则的。所以砌筑完成之后，必须 进行抹灰。这样一来，对砌筑时的施工精度要求也就不用很高。为了确保墙 面的平整度、光滑度同样达到要求，贝氏要用中国的实际材料做足尺的模 型，来研究具体的做法。在施工的选材中，贝氏要求进行国际招标。每一项 招标要至少允许三个以上厂家进行投标，以形成竞