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文档简介

,第四节 餐饮业发展趋势,一、全新格局，模式新颖 1、饭店餐饮： 高星级饭店：精品餐饮。 低星级饭店：有限餐饮服务。 2、社会餐饮： 主题餐饮，如私房菜、燕鲍翅等。 休闲餐饮，如农家乐、茶餐厅等。 中西快餐，如肯德基、大娘水饺等。,餐饮业发展趋势,二、餐厅选址，决定成败 1、客源流量 2、店多隆市 3、停车条件,餐饮业发展趋势,三、中西快餐，深得民心 1、规模日趋扩大：占据40%营业额 2、洋快餐：三驾马车 3、中式快餐：百家争鸣,餐饮业发展趋势,四、经营方式日趋多样 （一）经营方式多样化 1、独立经营 2、连锁经营 3、特许经营:通过出让特许经营权或租赁经营权进行。,五、运用科技、提高效率,管理手段科技化 无线点菜,餐饮业发展趋势,六、主题餐饮，彰显文化 1、地域文化：楼外楼、全聚德 2、时空文化：龙江餐厅 3、历史文化：宫廷餐厅 4、乡土文化：梅家坞农家餐厅 5、都市文化 Hard Rock Caf:摇滚乐主题餐厅 （英国伦敦海德公园，1971年6月）,芭迪熊儿童主题餐厅,女仆咖啡厅,七、错位经营、和平共处,八、“非典”推动卫生革命,

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