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文档简介

松花皮蛋的做法,材料 生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）10个 食 盐：少许 纯 碱：20%30% 松叶灰：40%50%红（绿） 茶：少许 草木灰：20%30% 清 水：适量,做法,1，将清水、红茶、食盐、纯碱、草木灰放进缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。 2，包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。 3，缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。 一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。,将某些新鲜的植物的花瓣、叶片（如卷心菜，牵牛花，桃花）等用清水洗净，再放入研钵中，用研杵把它捣烂，加 入酒精12ml(应视花瓣等植物的数量而定)，按制取浓溶液的要求浸泡10分钟左右，再捣几 次，使其溶解，再加蒸馏水2ml稀释，最后用洁净的纱布包裹挤出汁液。如果汁液比较浑浊，则再用洁净的纱布包裹挤出汁液，除去残渣，直到澄清为止，此时澄清溶液即可代用指示剂,自制酸碱指示剂,

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