管理者餐前餐中餐后的管理分析.ppt_第1页
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文档简介

1、管理者餐前、餐中、餐尾工作内容及检查项目 培训师：戴洁静,课程目的：,1、流程管事，管理者形成习惯来做一天的工作安排 2、管理者更好的清楚什么时间来做什么事情，形成固化的模式 3、方便管理者自己在高峰期能有条不紊的进行工作 课程介绍： 1、对厨师长、经理、店长工作内容有时间的跟进更直观指导 2、领班开收市五点的归纳 3、对前厅后厨餐前、餐中、餐尾卫生可用的表格进行规范 4、标准例会流程的示范,店长工作内容,厨师长工作内容,前厅经理工作内容,厨房主管工作内容,领班开收市五点：,开市五点：1、检查自身仪容仪表是否合格 2、参加班前例会，了解当天的菜品及估清，熟知当天的预定、 合理安排岗位 3、协助

2、各区域服务员做好开市工作 4、备用好管理工作区域的物料及餐具 5、检查台面、地面、工作台卫生 收市五点： 1、协助员工收台及卫生打扫 2、收集员工的菜式意见的反馈 3、按标准检查当市的收市卫生情况 4、检查客走管理区域的灯关、水、电的关闭，节约电源 5、参加下班例会，总结服务情况,铜猴子（A区工作柜餐厅餐前卫生检查表）,川骄前厅餐前卫生检查表,川骄前厅卫生检查表,厨务晚市值班收尾表,标准例会流程,整队-问好-各部门汇报人员达到情况-高唱公司店歌-点考勤-检查仪容仪表 汇报昨日营业情况-总结昨日工作情况-布置今日工作重点-抽查员 工对开会内容的知晓程度-问伙伴有什么沟通事项-开心一刻或礼 仪练习或舞蹈-会

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