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文档简介

1、,重庆火锅,重庆是中国四个直辖市之一，地处中国西南。重庆是山城，也被喻为中国雾都，三面临江，一面靠山，倚山筑城。,重庆火锅龙,重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。,文化特色,1、它表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。 2、它表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣

2、畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。 3、它有较大的普及性。在重庆，上到官员，下到百姓，无一不偏爱重庆火锅，家家都会做。,汤 锅,重庆火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。,鸳 鸯 锅,锅中锅,味 碟,重庆火锅的味碟有很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，分为清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。,香油,麻酱,调料独特 在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型特点，正

3、宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫（p）县辣豆瓣、永川豆豉(ch )、甘孜（z）的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂（chng）茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟（lo zo） 和小辣椒熬制。近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。,味碟所用调 料,配 菜,吃法豪放 重庆火锅在吃法上独树一帜。昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。,吃法口诀 肉类先下汤味鲜 海鲜蔬菜在中间 带血粉类易浑汤 只好放在最后边 不宜一次多投放 食物生熟难分辩 保持中火小开状 随烫随食味更鲜 水发薄片夹着涮 大约十秒脆又鲜 倘若久煮体缩小 嚼不烂且味道棉 熟食烫透即可食 厚大生块煮松软 脑花盛在漏勺煮 以免搅得满锅翻 白汤不辣味鲜美 宜烫

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