2第一章蛋白质化学.ppt

1、第一章蛋白质化学，目的和要求，1.1蛋白质通论，1.2蛋白质的分子是氨基酸，蛋白质化学，1 .理解蛋白质对生物体的重要意义。2.了解蛋白质的分类，掌握蛋白质元素组成的特点。3.蛋白质的基本组成团体：掌握氨基酸的结构特征，了解各氨基酸的结构特征中氨基酸的分类。4.掌握氨基酸的理化性质，重点把握两性电离和等电点意义、茛酮反应及其应用。目的和要求，蛋白质化学，5 .掌握蛋白质一级结构的概念。了解蛋白质一级结构的测量方法和思维方式，学习分析简单多肽的氨基酸顺序。理解和掌握蛋白质二次结构的概念。二次结构的基本类型：-螺旋和-折叠的结构特征；了解几种茄子常见纤维蛋白的结构特征。理解超二次结构和域的概念。7

2、.了解蛋白质三级结构、四级结构的概念及稳定因素。蛋白质化学，8 .充分理解蛋白质结构和功能的关系。了解核糖核酸酶的变性和复性实验中主要结构和空间结构的关系。以细胞色素C等为例，充分理解一级结构和蛋白质生物学功能的关系。从血红蛋白和肌红蛋白的结构特性了解蛋白质空间结构和生物功能的关系。9.掌握蛋白质的理化性质：胶体性质、质子电和等电点、沉淀作用、跨性别作用以及这些性质的生理意义和实践意义。10.了解蛋白质分离纯化中常用的方法和基本原理。1.1蛋白质通论，1 .蛋白质的生物学意义，(1)蛋白质是生命活动的物质基础，1，是唯一具有遗传规定氨基酸顺序的多肽链，在生命过程中起着重要作用。1.1蛋白质通论

3、，1 .蛋白质的生物学意义；(1)蛋白质是生命活动的物质基础；2 .生物体内的蛋白质是除水以外气体组织中最多的成分，占人体干燥重量的45%，占细菌干燥重量的5070%。1.1蛋白质通论，(2)蛋白质的生物学功能，1。作为生物催化剂，促进体内各种物质代谢反应的酶几乎都是蛋白质。2 .调节代谢反应：部分激素是蛋白质或肽(如胰岛素，生长所)。3 .运输工具：红细胞运输O2，CO2，即血液球蛋白血红蛋白(Hb)，脂肪物质运输是脂肪蛋白、运输铁蛋白等运输蛋白或载体蛋白。4 .参与机体的运动：依赖于心跳、胃肠蠕动等与肌肉收缩相关的蛋白质，例如肌球蛋白、肌动蛋白。1.1蛋白质通论，5 .参与机体的防御：机体

4、抵抗外来侵害的防御功能、抗体、抗体也称为免疫球蛋白，是蛋白质。6 .它接收口腔的味觉蛋白，视网膜的视觉蛋白等信息。7 .调节或控制细胞的生长、分化、遗传信息的表达。8 .其他：比如蛋清，牛奶中的酪蛋白是营养和储存蛋白。胶原纤维蛋白等属于结构蛋白。甜味蛋白、毒素蛋白等都有特异的生物学功能。所以我们不难理解为什么没有蛋白质就没有生命。1.1蛋白质通论，2，蛋白质分类，1。根据分子形状，球形蛋白质，纤维蛋白，2。功能分：活性蛋白，结构蛋白。3 .根据组成部分：(1)简单蛋白质：青蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、组蛋白、鱼精蛋白、鱼精蛋白、鱼精蛋白、鱼精蛋白、鱼精蛋白。(2)蛋白质结合：色素蛋白、金属

5、蛋白、磷蛋白、核蛋白、脂肪蛋白、糖蛋白。1.1蛋白质通论，3 .蛋白质水解，1。酸水解，条件：20%的盐酸沸腾1624小时，或加压120水解2小时。优点：蒸发去除盐酸，水解彻底，最终产物为L-氨基酸，产物单一，无灭现象。缺点：色氨酸被破坏，产生黑色物质：腐烂的黑质，水分额为黑色。1.1蛋白质通论，2 .碱水解，条件：4mol/L Ba(OH)2或6mol/L NaOH煮6小时。优点：水解彻底，色氨酸不破坏，水解液清澈。缺点：制造消化产物破坏的氨基酸很多，一般很少使用。3 .蛋白质分解，条件：胰蛋白酶、胰蛋白酶、常温3740、pH值58。优点：氨基酸完好无损，不发生消亡现象。缺点：水解不完整，中

6、间产物很多。蛋白质酸碱水解常用于蛋白质的组成分析，酶解用于制造蛋白质水解物。1.2蛋白质的分子构成氨基酸。1.蛋白质的元素，蛋白质是有机化合物，C、H、O三种茄子元素不可缺少，含有N、P、S、金属元素等。含量%: 5055 67 2023 1517 0.33微量或无，元素组成：C H O N S其他，蛋白质中N是特征元素，含量恒定，约为16%，即16克氮/100g蛋白质，因此可以用正氮法测定蛋白质含量。因此，每样品含氮量6.25100=100克的样品蛋白质含量(克%)牙齿。有些蛋白质含有其他微量元素，例如p、Fe、Cu、Mn、Zn、Co、Mo、I等。1.2蛋白质的分子构成氨基酸，2，蛋白质分子

7、的基本组成单位氨基酸，(1)氨基酸的结构通识：1，构成蛋白质的氨基酸都是L-氨基酸。2，除R牙齿H(甘氨酸)外，其他氨基酸都具有旋光性。3、各种氨基酸的差异在侧基r基。从氨基酸的结构通识可以看出，1.2蛋白质的分子构成氨基酸，(2)构成蛋白质的氨基酸除了甘氨酸外，还含有-碳原子，空间每个原子都有L-构成和D-结构型两种茄子阵列。这些关系就像右手和右手的关系。1.2蛋白质的分子构成氨基酸，(3)氨基酸的结构和分类，1)根据氨基酸分子中羧基和氨基的数量，(1)酸性氨基酸：1氨基二羧基氨基酸，如天冬氨酸，谷氨酸，(2)碱性氨基酸：二氨基一羰基，1.2蛋白质的分子构成氨基酸。2，按侧基R期的结构特征：

8、(1)脂肪族氨基酸(2)芳香氨基酸：苯丙氨酸，色氨酸，酪氨酸(3)异质氨基酸：脯氨酸，组氨酸，3 (2)极性对讲机氨基酸：天冬酰胺，(3)极性传记氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸。1.2蛋白质的分子构成氨基酸。4、氨基酸能否在人体内合成：(1)必需氨基酸：指人体不能合成的氨基酸，必须从食物中摄取。赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、巴林、亮氨酸、亮氨酸、亮氨酸等8种(2)非必需的氨基酸：指人体可以合成的氨基酸。有十种。(3)半必需氨基酸：指可以在人体内合成，但合成量不能满足人体需要(特别是婴儿期)的氨基酸，有两种茄子：基路伯天使像，精氨酸。，1.2蛋白质的分子构成氨基酸，20茄子

9、氨基酸的名称和结构如图所示，1.2蛋白质的分子构成氨基酸，1.2蛋白质的分子构成氨基酸，1.2蛋白质的分子构成氨基酸，1.2蛋白质的分子构成氨基酸，1.2蛋白质的分子构成氨基酸，注意：20 含酪氨酸的氨基酸：精氨酸含咪唑的氨基酸：基团亚氨基酸：含脯氨酸酰胺的氨基酸1.2蛋白的分子是氨基酸，(4)蛋白质中不常见的氨基酸，羟基赖氨酸，r-羧酸谷氨酸，6-氮-甲基赖氨酸，1.2蛋白的分子是氨基酸溶解性：一般溶于水，不溶于酒精，不溶于丙酮，在稀酸和稀碱中溶解性好。3.熔点：氨基酸的熔点一般比较高，通常大于200，熔点以上的氨基酸分解产生胺和二氧化碳。4 .选矿性：除甘氨酸外，氨基酸都有选矿性。5.光吸

10、收：氨基酸在可见光范围内不吸收光，在近紫外线区域含有苯环氨基酸，吸收光。1.2蛋白的分子是氨基酸，1.2蛋白的分子是氨基酸，1.2蛋白的分子是氨基酸，(2)化学性质，1。氨基酸的两性电离及等电点一般以两性离子的形式存在，如下图所示。1.2蛋白质的分子构成氨基酸，如上图所示，氨基酸在酸性环境中主要以阳离子的形式存在，在碱性环境中主要以负离子的形式存在。在某些pH环境中以两性离子(兼性离子)的形式存在。PH被称为氨基酸的等电点。因此，氨基酸的等电点可以定义为正电荷相等时的溶液pH。1.2蛋白质的分子构成氨基酸。2.-氨基参与的反应：(1)与亚硝酸盐的反应：氮释放，一半氮来自氨基氮，一半来自亚硝酸盐

11、。一般来说，通过测量所产生的氮的体积，可以计算出氨基酸的数量。牙齿反应可用于测定蛋白质的水解程度。(2)与甲醛的反应：用过量的中性甲醛和氨基酸反应，可以离开氢离子，然后用NaOH滴定，计算消耗的碱量中氨基酸的含量。牙齿方法称为间接滴定法。1.2蛋白质的分子构成氨基酸，1.2蛋白质的分子构成氨基酸，1.2蛋白质的分子构成氨基酸，(3) 2，4-二硝基氟苯(2，4-DNFB)的反应(Sanger反应):产生黄色的二硝基苯(4)(5)对DNS-Cl的反应：产生荧光物质DNS-氨基酸。(3)，(4)，(5)反应用于蛋白质的N端测定。(3)与2，4-二硝基氟苯(DNFB)的反应，弱碱性，DNP-氨基酸，

12、1.2蛋白的分子组成氨基酸，(4)与异硫氰酸酯(PITC)的反应牙齿方法，通过迭代循环，将N-端氨基酸残基(威廉莎士比亚、坦普林、氨基酸残基、氨基酸残基、氨基酸残基、氨基酸残基和氨基酸残基)，1.2蛋白质的分子构成氨基酸。代替DNFB测定蛋白质N端氨基酸。灵敏度高。(5)对单磺酰氯(DNS-Cl)的反应，1.2蛋白质的分子构成氨基酸，1.2蛋白质的分子构成氨基酸，3 .-羧基参与的反应：(1.2蛋白质的分子构成氨基酸，4 .-氨基和-羧基参与的反应(1)和任天堂的反应：除脯氨酸和羟脯氨酸外，还可以与其他氨基酸一起生成蓝紫色化合物。脯氨酸和羟脯氨酸是黄色化合物。1.2蛋白质的分子构成氨基酸，4

13、.-氨基和-羧基参与的反应(2)多肽反应：1.2蛋白质的分子构成氨基酸，(1)米伦反应：检测含有Tyr或Tyr的蛋白质的反应。米伦试剂：水银的硝酸盐和亚硝酸盐溶液。产物：红色化合物。(2)福林反应：检测含有Tyr或Tyr的蛋白质的反应。波林试剂：磷钼酸、磷钨酸混合溶液。产品：蓝色钼蓝，钨蓝。(3)坂口反应：检测含有Arg或Arg的蛋白质的反应。坂口试剂：萘酚的碱性溴化钠溶液。产物：砖红沉淀。5 .侧链反应(颜色反应):(1.2蛋白质的分子构成氨基酸，(4)Pauly反应：检测His、Tyr和His、Tyr蛋白的反应。试剂：对氨基苯磺酸盐酸溶液、亚硝酸钠、碳酸钠混合溶液产物：橘色化合物。(5)乙醛酸的反应：检测Trp或Trp蛋白的反应。当Trp与乙醛酸和浓硫酸和试管重叠时，会发生分层现象，界面上出现紫色环。(6) Cys的反应：Cys或Cys蛋白和亚硝基铁碳酸钠在稀氨溶液中产生红色化合物。1.2蛋白质的分子构成氨基酸，4。氨基酸的分离测定，(1)层析法，层析法是利用分离的样品混合物中各组化学性质的差异，使各