第五讲 葡萄品种.ppt

1、酿酒葡萄的品种,据不完全统计，全世界约有9000种不同的葡萄品种，有1000多种酿酒葡萄品种，常用的有100多种。,酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别,白葡萄品种按酒体分为 轻盈淡雅的白葡萄(Riesling / Sauvignon Blanc / Pinot Grigio)； 丰盈醇厚的白葡萄(Chardonnay / Viognier / Gewurztraminer)； 甜葡萄(Semillon )；,常见的白葡萄品种,轻盈淡雅的白葡萄品种雷司令(Riesling) RIESLING 中文译本：薏丝琳，依斯琳 特性：蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道，酸度高，酒精低，酒体轻 雷司令葡萄酒的颜色比较浅，从浅

2、绿色过渡到明亮的金黄色都有。口感也有丰润粘连，既有甜酒，也有干葡萄酒。适合在寒冷气候中生长。它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。德国出产的雷司令较为出名。,雷司令：威拿庄-威士莲 Wirra Wirra - Hand Picked Riesling 产品类型：干白 葡萄品种：威士莲 酒精度：12% 产区：澳洲，南澳省，麦罗仑谷,轻盈淡雅的白葡萄品种白苏维翁(Sauvignon Blanc ) SAUVIGNON BLANC 中文译本：长相思 特性：青草，绿茶，烟薰，柠檬，西柚味道 白苏维翁不管种植在何地，其香味和口感都很类似，具有独特的柑橘香味以及浓烈的青草气息。起源于法国卢

3、瓦尔河谷的白葡萄品种；著名产地包括法国的卢瓦尔河谷、波尔多、新西兰、智利和美国加州。,长相思：胜嘉力 珍藏白沙威浓 Saint Clair Wairau Reserve Sauvignon Blanc 产品类型：干白 葡萄品种：白沙威浓 酒精度：13% 产地：新西兰，万宝龙,轻盈淡雅的白葡萄品种灰皮诺 灰品诺(Pinot Gris) PINOT GRIS 中文译本：灰品诺 特性：香料, 烟薰味道 目前种植这种葡萄的地方很多，但主要集中在法国阿尔萨斯和意大利北部，他们用其酿造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠长的花香。,灰比诺：阿尔萨斯灰皮诺 Alsace Pinot Gris 产地：法国 产区：

4、阿尔萨斯AOC 年份：2008 葡萄品种：100%灰皮诺,丰盈醇厚的白葡萄品种莎当妮 霞多丽(Chardonnay) CHARDONNAY 中文译本：霞当妮 特性：西柚，菠萝，青苹果，牛油，柠檬的香气。入口滑腻，后味长，酒体满 最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄，它在法国布根地最为著名，酒质也是最好的。酿酒商亲眯莎当妮的原因在于，它能够抵御低温，并且可以酿造不同风格的美酒。品酒者热爱莎当妮的原因在于，它没有刺激性的酸度，口感柔顺，有奶油般丝滑感受。莎当妮葡萄也是酿造香槟的主要品种。,霞多丽：圣卡罗家族珍藏雪当利 Santa Carolina Reserva de Familia Chardo

5、nnay 产品类型：干白 葡萄品种：雪当利 酒精度：13.5% 产区：智利，卡撒布兰卡谷,丰盈醇厚的白葡萄品种维格尼(Viognier) 起源于法国北罗纳谷的白葡萄品种；著名产地包括法国北罗纳谷的孔德里欧、美国加州、澳大利亚等。 具有蜜桃的香味；酸度极低；口感柔和而饱满；,丰盈醇厚的白葡萄品种格乌兹莱妮 琼瑶浆(Gewurztraminer 起源于意大利北部和德国的白葡萄品种；著名产地包括法国的阿尔萨斯、德国、意大利和奥地利。 具有浓郁的荔枝、玫瑰以及丁香的辛辣气息；蕴含着热带水果和肉桂的味道；层次丰富而个性鲜明；适合与亚洲菜肴搭配，特别是中式酸辣的菜肴。,甜白葡萄品种赛美容 (Semillo

6、n) 中文译名：赛美容（Semillon） 特性：具有热带水果的芬芳；酒体和谐，适合酿甜酒。它的柑橘类气味很明显，有时候可以品尝到少许蜂蜜、无花果和雪茄的味道。 赛美蓉起源于法国波尔多的白葡萄品种；著名产地包括法国的波尔多和澳大利亚。赛美蓉以生产贵腐白酒著名，葡萄皮适合贵腐霉菌的生长，此霉菌不仅吸取葡萄中水份，增高赛美蓉糖份含量。赛美蓉如今主要产在智利、法国的西南部和澳大利亚的猎人谷(Hunter)。它的酸度低，但酒体和酒精度比霞多丽高，用它来做甜酒比做干酒好。,红葡萄品种按酒体分为 轻盈淡雅的红葡萄(Gamay / Cabernet Franc / Sangiovese)； 柔和适中的红葡萄

7、(Sangiovese/ Merlot / Pinot Noir / Tempranillo)； 丰盈醇厚的红葡萄(Cabernet Sauvignon / Shiraz / Nebbiolo / Malbec / Zinfandel)；,常见的白葡萄品种,轻盈淡雅的红葡萄品种佳美(Gamay) GAMAY 中文译本：加美，甘美 特性：清新、草莓、樱桃气味，紫色，单宁很低，酸度较高，不能长期贮藏 佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种，在宝祖利区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造,每年11月初，法国葡萄酒爱好者都将聚会品尝宝祖利新酒（Beaujolais Nouveau），对不喜欢有苦

8、涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择。,轻盈淡雅的红葡萄品种品丽珠(Cabernet Franc ) CABERNET FRANC 中文译本嘉本纳，佛朗。 起源于法国卢瓦尔河谷的红葡萄品种；著名产地包括法国卢瓦尔河谷的辛农、法国波尔多混合酒的酿造葡萄。特性：巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子的气味。 佛朗是赤霞珠的远亲，经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种，用佛朗葡萄酿造的葡萄酒最著名的有Chateau Ausone奥信庄园 及Chateau Cheval Blanc白马庄园。,品丽珠：福西艾 古兰城堡西农干红葡萄酒 Fouassier Chinon Chateau de coulaine AOC

9、国家：法国 产区： 卢瓦尔河 Loire 年份：2005 葡萄品种：100% Cabernet Franc,轻盈淡雅的红葡萄品种桑吉奥维斯(Sangiovese) 起源于意大利中部的托斯卡内的红葡萄品种，是意大利种植最广泛的红葡萄品种；著名的意大利红葡萄酒基昂蒂红葡萄酒就是用此葡萄酿制的。 酒体清新淡雅，有着特有的紫罗兰的香气和樱桃的味道，强烈的丹宁的口味。,柔和适中的红葡萄品种梅洛 (Merlot) MERLOT 中文译本：梅鹿，美乐 起源于法国波尔多的红葡萄品种，当今世界上种植最广泛的红葡萄品种之一；法国波尔多混合酒的酿造葡萄； 特性：玫瑰、梅子、辛烈香味特性。深红色，低单宁，简单直接，由

10、於易被大众接受，又称新手酒。丝绸般的质感,入口圆润。也常与其他葡萄勾兑以降低刺激，增加圆润。 著名产地包括法国的波尔多、美国、澳大利亚和阿根廷、智利等。,美乐：都加索庄园 Chateau Ducluzeau 产地：法国波尔多，丽莎美度 Listrac - Medoc, Bordeaux, Franc 葡萄品种：98%梅乐，其他 酒精度：13%,柔和适中的红葡萄品种黑皮诺 黑品诺(Pinot Noir) PINOT NOIR 中文译本：黑品诺，比诺罗拉 特性：红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物气味，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道，颜色较浅，低单宁，酒体轻，结构复杂，气质优雅。 黑皮诺葡萄是一种较脆

11、弱，最容易受大自然气候影响的葡萄品种，所以种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大，通常一般用黑皮诺酿造的葡萄品种都会略为昂贵。在勃艮地，如何让黑皮诺真正熟透一直都是个问题。然而在美国加州和澳洲，庄园主往往面临一个相反的问题：熟过了。这种葡萄适合在较为寒冷的沿海地区，比如新西兰、美国加州。,黑皮诺：罗斯福酒庄私家珍藏黑皮诺2006 Scott Family Estate Arroyo Seco Pinot Noir 2006 产地：美国加州蒙特里(Monterey County) 葡萄品种：95%黑皮诺(Dijon Clone从法国勃艮第引进的葡萄种)，3%歌海纳，2%西拉 酒精含量：13.9%

12、,柔和适中的红葡萄品种泰普尼洛(Tempranillo) 起源于西班牙的红葡萄品种；著名产地包括西班牙的里奥哈。 具有优雅芬芳的气息；酒体柔和，层次丰富而富含单宁。,丰盈醇厚的红葡萄品种加本力苏维翁 赤霞珠(Cabernet Sauvignon ) 英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。 起源于法国波尔多的红葡萄品种，是世界上种植最广泛的红葡萄品种之一；著名产地包括法国的波尔多、美国、澳大利亚、智利等。 特性：黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草香味，深紫色，高单宁。适合长期储藏以使口感变得柔顺。年青时象尴尬，不起眼的小伙子，年久的酒

13、象满腹锦纶的学者。 做为全世界最知名的葡萄品种之一，Cabernet Sauvignon）的奥秘在于：它将用来酿造多种名贵的Bordeaux葡萄酒，其中更包括世界上上等的葡萄酒。,赤霞珠：伊翠园红葡萄酒 Intriga-Cabernet Sauvignon 葡萄品种：100%Cabernet Sauvignon 产地：智利，美宝谷 Maipo Valley, Chile 年份：2006 酒精度：14.5 %vol。,丰盈醇厚的红葡萄品种尼比奥罗 (Nebbiolo) 起源于意大利皮尔特蒙的著名红葡萄品种，意大利著名的红葡萄酒巴罗洛和芭芭罗斯就是由此葡萄品种酿制的。 具有丹宁丰富、酸度适中、深沉

14、；酒体圆润饱满，口味丰富；适宜较长时间陈年后饮用。,丰盈醇厚的红葡萄品种设拉子 西拉(Shiraz) SYRAH ( SHIRAZ ) 中文译本：西拉 特性：烟熏，黑莓；胡椒，紫罗兰薄荷，干枣咖啡等香气，深色，高单宁，酒体重，性格粗糙，象葡萄酒中的牛仔，豪迈粗犷 在澳洲被称为Shiraz，而在美国和法国则被称为Syrah。通常设拉子葡萄酒会是深红色，设拉子是澳大利亚种植面积最大的葡萄品种之一，大多数澳洲酿酒商都生产设拉子葡萄酒。设拉子葡萄酒在年轻阶段饮用就有美妙的口感，但经陈年醇化以后，也有不俗的表现。,品种：Shiraz 年份：2007 类型：干红 产区：Mclaren Vale，澳大利亚 酒精度：14.5 %,生物学性状：歌海娜的产量高、成熟晚、含糖量高，所以需要在炎热和干旱的条件下才能完美地成熟。所酿