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文档简介

1、化学给人知识，化学史给人智慧。化学家傅莹，长沙臭豆腐，闻起来很臭，吃起来很新鲜。主题5生命活动的实质，第2单元氨基酸和蛋白质，教师：陈鹏，什么是氨基酸？你能从氨基酸的结构预测其基本性质吗？1.氨基酸、氨基乙酸(甘氨酸)、2-氨基-1，5-戊二酸(谷氨酸)的结构和性质、酸性和碱性；1.两性氨基酸，h2n ch2co oh NaOh h2n ch2co-nah 2o，h2n ch2co oh HCLCL-h3n ch2co oh；1.氨基酸二肽的结构和性质、2、为什么人体内只有20种氨基酸组成蛋白质，而人体内却有10多万种蛋白质？2.蛋白质1的组成和结构。蛋白质的主要成分是什么？c、h、o、n、s

2、等。2.蛋白质的组成和结构通过理解蛋白质的结构，你能猜出什么性质？3.蛋白质特性；3.蛋白质特性；1.两性的(游离氨基和羧基必须存在于多肽链的两端)；3.蛋白质特性；2.水解反应：在酸、碱和酶的作用下逐渐水解，最终得到各种氨基酸。实验研究，蛋清，饱和Na2SO4溶液，饱和(NH4)2SO4溶液，(CH3COO)2Pb溶液，加热，浓缩硝酸，加水，加水，加水，白色沉淀，白色沉淀，白色沉淀，加热，溶解沉淀，溶解沉淀3。蛋白质3的性质和用途。盐析，少量盐(如硫酸铵、硫酸钠等。)可以促进蛋白质溶解。然而，当加入到蛋白质溶液中的盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度降低并从溶液中沉淀出来，这被称为盐析。可逆

3、的物理变化过程；3.蛋白质性质及影响因素：加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐(含Cu2、Pb2、Ba2、Ag、Hg2等)。)、乙醇、甲醛等。在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的物理化学性质和生理功能会发生变化。目的：利用蛋白质变性原理进行灭菌消毒。4、变性，不可逆的化学变化过程，5、颜色反应，3、蛋白质性质，浓硝酸能与蛋白质形成白色沉淀，并使含苯环的蛋白质在微热条件下变黄。用途：测试蛋白质；6.燃烧：燃烧羽毛的气味；用途：区分丝和念珠菌；1.为了抢救临床上被重金属盐如Cu2、Pb2和Hg2中毒的患者，患者可以服用大量的生鸡蛋、牛奶或富含蛋白质的豆浆。2.医院里酒精、烹饪、高压和紫外线的使用利用了蛋白质变性。真的！真的！是真的吗？鸡蛋生吃比煮熟吃更有营养。是真的吗？4.松花蛋脯是用生石灰、纯碱、盐和水配制成的灰包裹新鲜鸡蛋，放在18-24的环境温度下，10天后食用。在这个过程中，鸡肉蛋白只能盐析。假的！假的！1.氨基酸的结构和性质。氨基酸的两性作用；2.肽形成反应。2.蛋白质3的组成和结构。蛋白质1的特性。性；2.水解反应；3.盐分析；4.可变性；5.颜色反应；6.燃烧。课堂总结，

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